أبيسيوس

أبيسيوس


أطباق رومانية عتيقة - منوعات

الكتاب الذي قمت بتحريره وترجمته من اللاتينية بواسطة روبرت ماير. لقد ترجم شخصيتي المتواضعة فقط الترجمات الألمانية إلى الإنجليزية. آمل أن تكون الوصفات لا تزال قريبة إلى حد ما من النسخ الأصلية.

أولاً ، يجب أن أقدم لكم بعض المكونات الرومانية الأصلية ، مثل:

- Caroenum: يجب غليه (يجب غلي العصير الجديد أو عصير العنب حتى يصبح نصف الكمية التي بدأت بها).

- Defritum: إما شراب سميك أو يجب غليه حتى تحصل على ثلث الكمية التي بدأت بها.

- ليبستويكل: لم أجد ترجمة إنجليزية. في اللاتينية يطلق عليه "levisticum officinale". إنه نبات ذو أزهار صفراء. تستخدم جذوره المجففة كتوابل. يبدو أنه نوع من الكرفس.

- ليكومين: صلصة سمك مالحة. في معظم الأحيان يمكنك استبداله بالملح.

- الباسوم: صلصة نبيذ حلوة جدًا ، تُصنع عن طريق غلي ما يجب (نبيذ جديد أو عصير عنب) لتكثيفه. (ربما أضف العسل؟ - فقط تخميني)

- Poleiminze: نوع من النعناع ينمو في المناطق المغمورة. فقط استبدله بالنعناع العادي.

- ساتوري: لم أجد ترجمة باللغة الإنجليزية. في اللاتينية يطلق عليه "satureia hortensis". إنه نوع من النباتات الشبيهة بالزهور البنفسجي أو الأبيض الذي ينمو بشكل رئيسي في جنوب أوروبا. يتم استخدامه كنبات توابل ، خاصة لأطباق الفاصوليا.

- السيلفيوم: تسمياته الأخرى "الليزر" أو "فيرولا asa foetida". لقد لاحظت أنه يسمى أيضًا "هينج" في المطبخ الهندي. إنه بديل للبصل والثوم ويجب استخدامه باعتدال بسبب طعمه ورائحته القوية للغاية.

وإليك بعض التحويلات المفيدة ، مأخوذة من الأسئلة الشائعة التي يديرها [email protected] (عمل رائع!)

والآن دعونا نأتي إلى الوجبات. كل هؤلاء محسوبون على 4 حصص!

لسوء الحظ ، لم يتم تحديد درجات حرارة وأوقات الطهي الدقيقة في جميع الحالات. عليك أن تعتمد على شعورك الغريزي. لكن أتمنى أن تستمتع بكل ذلك مع ذلك!


Apicius's De Re Coquinaria ، أول كتاب طبخ على قيد الحياة

أقدم مخطوطة باقية من كتاب الطبخ الأقدم ، بعنوان دي ري كوكيناريا ، ونُسِبَت إلى أبيسيوس ، أحد أشهر الأطايب في القرن الأول ، وتم نسخها في دير فولدا بألمانيا من قبل سبعة رهبان مختلفين. كانت مكتوبة بلغة أقرب إلى الفولجار منها إلى اللاتينية الكلاسيكية ، وجزئيًا بالخط الكارولنجي الصغير وجزئيًا بالخط الأنجلو ساكسوني من نوع فولدا ، ولأن العديد من الأيدي كانت متورطة ، يُعتقد أن هذه المخطوطة ربما تم استخدامها في تدريب الرهبان في Fulda scriptorium. المخطوطة

"كانت معروفة لبوجيو في عام 1417 ، لكنها بقيت في فولدا حتى جلبها إلى روما من قبل إينوك من أسكولي في عام 1455. كان لديها سلسلة طويلة من المالكين الإيطاليين ، بدءًا من باسيليوس بيساريون ، وأقاموا في فرنسا وإنجلترا قبل أن يهاجروا إلى الولايات المتحدة في عام 1929 "(LD Reynolds ، النصوص والإرسال [1983] 13-14).

المخطوطة المكونة من 57 ورقة محفوظة في مكتبة أكاديمية نيويورك للطب ، حيث تم ترميمها مؤخرًا وعادتها مرة أخرى.

"تم إعادة الكتاب في القرن الثامن عشر من قبل تاجر كتب فرنسي في عجل مرقش بحواف مذهبة. وقد أزال تاجر الكتب غلاف القرن التاسع لفصل Apicius عن نص كتبه أبقراط و [مدش] كان الاثنان مرتبطين معًا. (أبقراط الآن يقيم في مجموعة في جنيف ، سويسرا ، وهو مُجلد في نفس العجل المرقط الذي يعود إلى القرن الثامن عشر كما كان موجودًا سابقًا في مخطوطة Academy & rsquos Apicius).

كان ماركوس جافيوس أبيسيوس من أشهر المطاعم في عصر تيبيريوس ،

"لكن كتاب الطبخ الذي يحمل اسمه يكشف عن خيوط وطبقات تم انتقاؤها ودمجها من مصادر مختلفة ، طبية وزراعية وكذلك مذاق بحت ، وإضافتها تباعاً مع مرور الوقت إلى ما تبقى من وصفات Apician الأصلية. مقتطفات من Ostrogoth Vinidarius ، الذي تم إجراؤه بعد ذلك بقليل ، [والمحفوظة في مخطوطة واحدة من القرن الثامن ،] هي نسخة مختصرة للغاية من تجميع مماثل. تم نقل هذه الأعمال فيما بعد ، باستثناء المقتطفات التي لا مفر منها ، بشكل أساسي في الأشكال التي كانت موجودة في العصور القديمة "(رينولدز وأمبير ويلسون 235).

نسخة أحدث قليلاً وأكثر أناقة من Apicius محفوظة في مكتبة الفاتيكان (Urb. Lat. 1146) تم كتابته وأضاءته في مدينة تور في القرن التاسع ، تحت قيادة الأباتي فيفيان. اعتقد برنارد بيشوف أن هذه المخطوطة أُنتجت كهدية لتشارلز الأصلع. تم إنتاج نسخة طبق الأصل من هذه المخطوطة بواسطة Trident Editore في عام 2014.

تمت طباعة عمل Apicius لأول مرة في ميلانو بواسطة Guillaume le Signerre في 20 يناير 1498. رقم ISTC: ia00921000. في فبراير 2014 ، تم توفير نسخة رقمية من النسخة المطبوعة الأولى من Bayerische Staatsbibliothek على هذا الرابط.

رينولدز وأمبير ويلسون ، الكتبة والعلماء، الطبعة الثالثة. (1991) 145-46 ، 235 ، 263. نوتكر ، كتب الطبخ المطبوعة في أوروبا 1470-1700 (2010) لا. 1002.1


الأكل القدامى: ماركوس جافيوس أبيسيوس ، الآخر الآخر (الروماني ، القرن الأول الميلادي)

عُرف الرجال الرومان باسم شخصي واسم عشيرة وراثي ولقب. جايوس يوليوس قيصر كان من الممكن فهمه على أنه & # 8220Gaius من عشيرة جوليا ، المسماة قيصر. & # 8221 يمكن للأطفال أن يرثوا اسم والدهم الذي يحدد الاسم المستعار أو cognomen، ومثل أسماء عائلاتنا ، غالبًا ما يتم تناقلها لفترة طويلة لدرجة أن الناس ينسون أصلهم قيصر تم تحليله بشكل مختلف كـ & # 8220Hairy & # 8221، & # 8220Blue-Eyed & # 8221، & # 8220Cut & # 8221 ، أو له علاقة بقتل فيل. لكن كوجنومينا كانت تهدف في الأصل إلى التعبير عن أهم شيء في الفرد. إذا حقق الفرد شيئًا رائعًا ، فقد يكتسب شيئًا جديدًا cognomen، كما حدث عندما أصبح بوبليوس كورنيليوس سكيبيو سكيبيو أفريكانوس بعد انتصاراته العسكرية في إفريقيا. كان هذا هو الحال أيضا مع ماركوس من عشيرة غافيا ، ودعا Apiciusالذي حصل عليه cognomen بواسطة حب الطعام أكثر من أي شخص آخر في روما.

ماركوس جافيوس أبيسيوس (يشار إليه فيما بعد باسم MGA) كان غورماند روماني ثري عاش في أوائل القرن الأول ، في عهد الإمبراطور تيبيريوس (14 & # 8211 37 م). له cognomen Apicius مشتق من Apicius في وقت سابق من القرن الأول قبل الميلاد. هذا الرجل لم يكن سلفه بالأحرى ، كان Apicius الأول من عشاق الطعام لدرجة أن اسمه أصبح مرادفًا لحب الأكل الفاخر ، بحيث يمكن لأي شخص لديه نفس الاهتمام أن يحصل عليه كلقب. حتى أنه كان هناك أحد عشاق الطعام الأكثر شهرة يسمى Apicius في القرن الثاني ، بعد مائة عام من MGA. نحن نعلم هذا لأن الحكايات حول & # 8220Apicius عاشق الطعام & # 8221 تعود إلى عهود مختلف الأباطرة ، بعيدون جدًا عن أن يكونوا نفس الشخص.

MGA هي إلى حد بعيد أفضل توثيق من بين Apicii الثلاثة ، والعديد من المؤرخين الرومانيين يذكرونه على الأقل بشكل عابر (سيرة معاصرة تسمى على رفاهية Apicius للأسف ضاع). كان مشهوراً به حفلات العشاء الكبرى، حيث كان يقدم أطباقًا باهظة الثمن مثل ألسنة الديوك وألسنة الفلامنغو والأسماك التي تغرق في صلصة السمك وأكبد الخنازير المسمّنة. احتفظ بفيلا في Minturnae ، وهي بلدة ساحلية على بعد حوالي مائة ميل جنوب شرق روما ، والمعروفة بالجمبري الجيد. عند سماع أن روبيان شمال إفريقيا كان أفضل ، قام Apicius ذات مرة برحلة خاصة هناك لمجرد تجربته. ولكن عندما أحضر السكان المحليون صيد اليوم إلى سفينته ، وجدها مخيبة للآمال واستدار قبطانه ، وعاد إلى مينتورني دون أن يصل إلى اليابسة على الإطلاق.

لسوء الحظ ، مثل جميع أفضل القصص من التاريخ الروماني ، فإن قصة الروبيان يكاد يكون من المستحيل التحقق منها. لكنها على الأقل ترسم صورة لكيفية إدراك Apicius. يصوره المؤرخون الرومان على أنه عضو في الدائرة الداخلية للإمبراطور & # 8217 s، بشروط غير رسمية مع الأشخاص الأقوياء ولا يخافون من صرف أمواله لإثارة إعجابهم. كتب سينيكا أنه أثناء المشي في سوق السمك ، انخرط Apicius في حرب مزايدة مرحة على بوري أحمر ضخم مع الإمبراطور وصديق آخر. يخبرنا بليني أن Drusus ، ابن ووريث الإمبراطور # 8217s ، توقف عن أكل براعم الملفوف بعد أن أخبره Apicius أنهم من عامة الشعب & # 8217 طعام.

صورة معاصرة لكلوديا ليفيا جوليا ، أو ليفيلا. بين أفراد الأسرة ، غالبًا ما كانت المرأة الرومانية تُعرف باسم حيوان أليف غير رسمي (في هذه الحالة ، Livilla ، & # 8220Little Livia & # 8221) لأنها نادرًا ما تحمل أسماء شخصية. غالبًا ما كان للأخوات نفس الاسم وتميزوا بالرائد والصغرى (الأكبر والأصغر) أو بريما ، سيكوندا وتيرتيا (الأول والثاني والثالث). تصوير سايكو (2012).

كان صديقًا خاصًا لـ Apicius هو المتسلق الاجتماعي الطموح لوسيوس ايليوس سيجانوس، زوجته الأولى أبيكاتا كانت على الأرجح ابنة Apicius & # 8217s. يدلي تاسيتوس بملاحظة مرتجلة أن Sejanus & # 8220 باع جسده لـ Apicius & # 8221 عندما كان شابًا. اتهام الشخصيات العامة بسوء السلوك الجنسي كان رومانيًا مثل الكولوسيوم ، لذلك قد تكون هذه القصة مجرد إشاعات تهدف إلى السخرية من التقارب بين الرجلين. مهما كانت طبيعة علاقته مع والد زوجته ، سيجانوس سيطلق أبيكاتا ليتزوج حبيبته ليفيلا، الإمبراطور وابنة أخته # 8217. كان هذا بعد أن ساعد Sejanus ليفيلا في إنهاء زواجها ، من خلال السم بدلاً من الطلاق. كان زوج Livilla & # 8217s الأول المشؤوم هو ابن عمها Drusus ، وهو نفس الرجل الذي أخذ نصيحة Apicius & # 8217s الغذائية. بينما تآمر Livilla و Sejanus لتوسيع سلطتهم ، اكتشف Apicata جريمتهم في العام 31 وأرسلوا رسالة إلى Tiberius تكشف عن القتلة الحقيقيين لابنه. كان انتقام الإمبراطور سريعًا ورهيبًا. تم إعدام Sejanus مع أطفاله الثلاثة من قبل Apicata ، حتى لا يكون له ورثة. تم إعدام ليفيلا أيضًا ، وتؤكد الأسطورة الشعبية أن والدتها نفذت عقوبتها ، التي حبستها في غرفة بدون طعام. بعد أن تعرضت للعار بسبب الفضيحة والحزن على أطفالها ، انتحرت أبيكاتا بالسم ، وهو الملاذ الأخير المشترك للرومان الذين يواجهون الإذلال العلني الشديد.

قيل لنا إن Apicius اختار أيضًا أن يموت بالسم. في حين أن وفاته ربما كانت مرتبطة بالمأساة التي حلت بأسرته ، فإن المصادر الرومانية تربطها بالطعام ، مثل كل تفاصيل حياته. يصف سينيكا وفاة MGA على النحو التالي:

& # 8220 بعد أن أنفق ثروة قدرها 100 مليون sestertii على مطبخه ، وقضى جميع الهدايا التي تلقاها من البلاط الإمبراطوري ، وبالتالي ابتلع دخله في ضيافته الفخمة ، وجد Apicius أنه لم يتبق منه سوى 10 ملايين sestertii. خوفا من الموت في فقر نسبي ، سمم نفسه. & # 8221

كان البلاط الإمبراطوري في تيبيريوس محفوفًا بالمخاطر ، وهو مكان كانت الحياة فيه رخيصة ويمكن أن يتغير الوضع الاجتماعي في أي لحظة. إذا كان Apicius قد سمم نفسه حقًا ، فمن يدري مدى حرية اختياره؟

أبيسيوس هو الاسم الشائع لـ De re coquinaria (في موضوع الطهي) ، كتاب الطبخ الروماني الأكثر شهرة والأكثر اكتمالاً. يمكنك & # 8217t الذهاب بعيدًا في موضوع الطبخ الروماني دون ذكر الكتب العشرة لـ أبيسيوس إنه & # 8217s الكتاب المرجعي النهائي عن المطبخ الروماني ، مع وصفات لكل شيء من الهليون إلى طيور النحام المطهو ​​ببطء ، و خارقة المطبخ أنيق مثل كيفية إصلاح مرق سيئ المذاق وكيفية جعل طعم زيت الزيتون الرخيص باهظ الثمن. لكن أبيسيوس wasn & # 8217t كتبها MGA فقط ، ولم يكتبها Apicius قبله أو بعده ، على الرغم من أنهم ربما كانوا جميعًا مساهمين. يبدو أن الاسم قد أصبح مرتبطًا بكتاب الطبخ بسبب ارتباطه الطويل بأمور الطهي. من المحتمل أن & # 8217s أبيسيوس تم تجميع الكتاب على مدى فترة طويلة من قبل العديد من المؤلفين ، بما في ذلك الطهاة المهنيين المستعبدين والمستعبدين سابقًا والذين يعملون في مطابخ الأثرياء. يخبر النص عن وصفات مختلفة باستخدام اللاتينية لفترات زمنية مختلفة ، والأغلبية مكتوبة باللغة العامية للحياة اليومية (& # 8220 Vulgar Latin & # 8221) ، وليس اللاتينية الأدبية الكلاسيكية للمتعلمين تعليماً عالياً.

تم العثور على سبع وصفات في أبيسيوس يُنسب الكتاب إلى Apicius الرجل ، وقد يكون MGA هو المقصود. & # 8220Apicius & # 8221 كان أيضًا اسمًا لنوع من الكعك وطريقة لطهي الكرنب الأخضر مع قليل من الصودا المعدنية للحفاظ على لونها (على الرغم من أننا يمكن أن نفترض أن MGA ، الذي رفع أنفه في الملفوف ، لم يكن مسؤولاً لهذا الأخير). عندما يظهر MGA في الأدب الروماني اللاحق ، يكون أحيانًا بمثابة الشره الباهظ الجوهري ، وأحيانًا كخبير بارع & # 8220 أعلن عن علم متجر الطهي. & # 8221

على الرغم من أن عائلته وقعت ضحية لسياسة الأسرة الحاكمة القاسية ، إلا أن التاريخ يتذكر MGA بشكل أفضل باعتباره مجرب الطهي وباحث عن المتعة. عند سماع بعض القصص عنه ، يمكنني & # 8217t المساعدة ولكن أعتقد أنه سيكون مناسبًا تمامًا لعالم الطعام اليوم & # 8217s. يمكنني أن أتخيله وهو يكتب بشكل محموم مراجعات Yelp ، أو يقف في طابور لساعات لتذوق أحدث الأطعمة الشهية الهجينة العصرية ، فقط ليشعر بالملل بعد بضع قضمات. لقد ترقى إلى مستوى cognomen، مما يخلق إرثًا من شأنه أن يضيء مآسيه الشخصية.


إرضاء الآلهة ، أو دعهم يأكلون كعكة العسل (المطبخ الروماني القديم)

ظهر هذا المقال لأول مرة في العدد الافتتاحي لمنشور تاريخ الطعام الجميل ، مجلة EATEN. إذا كنت تحب الطعام وتحب القراءة عن التاريخ الرائع للطعام ، فعليك بالتأكيد الحصول على اشتراك. لن تكون آسف! تم التقاط صور الكعكة بواسطة Valerio Necchio.

عندما شرعت في كتابة روايتي ، FEAST OF SORROW ، عن غورماند الروماني القديم ، Apicius ، كنت أعلم أنني سأحتاج إلى قدر هائل من البحث لفهم كل ما يمكنني فعله عن طعام تلك الحقبة. أردت أن أفهم صعوبة التحضير ، والفروق الدقيقة في النكهة وكيف يمكن أن تتحد الأطعمة معًا. هذا يعني أنني بحاجة إلى الطهي حرفيًا.

تميل معظم الوصفات الرومانية القديمة التي تُركت لنا إلى أن تكون قائمة قصيرة من المكونات وفي بعض الحالات ، مجموعة تعليمات بدائية وغير مكتملة في العادة. كتاب الطبخ الروماني القديم ، أبيسيوس، مليء بهذه الأنواع من الوصفات. لن يكون لدى طباخ منزلي اليوم أي فكرة من أين يبدأ عندما يتعلق الأمر باستقراء هذه القوائم الغامضة في شيء صالح للأكل. شعرت بالارتياح لاكتشاف أن الآخرين قاموا بالفعل بالكثير من هذا التفسير من أجلي. بدأت بحثي عن الطهي بتجربة الأطباق الموجودة في كتب الطبخ من قبل المؤرخين مثل أندرو دالبي ، وإيلاريا جوزيني جياكوسا ، وسالي غرينغر ، ومارك غرانت ، وفرانسين سيغان. ولكن لم يمض وقت طويل قبل أن أختبر أنا وزوجي تفسيراتنا الخاصة للأطعمة مثل الفطر المحمص ودجاج الشبت الحلو والحامض والحلوى مثل الفطائر.

من الأطعمة التي ورد ذكرها عدة مرات في روايتي كعك العسل ، والذي يتم تقديمه للآلهة شكراً. لقد تأثرت بفكرة هذه الكعك وكيف يمكنني إعادة إنشائها اليوم. ما هي أصولهم؟ لماذا قدم القدماء الكعك لآلهتهم؟

إذا كان من الممكن تصديق أي من الأساطير القديمة ، فقد أحب آلهة العصور القديمة اليونانية والرومانية وجبة وفيرة. القصص التي تركها لنا أوفيد وهيرودوت وفيرجيل وهوميروس وآخرين مليئة بقصص الأعياد الكبرى التي استمتعت بها الآلهة ، أو تدخل الآلهة في مآدب مميتة مثل عيد الملك ميداس الذي تحول فيه كل الطعام بشكل مأساوي إلى ذهب. في الواقع ، لقرون ما بعد العصور القديمة ، كانت احتفالات زفاف كيوبيد وسيشي وبيليوس وثيتيس موضوعات فنية شائعة للمزهريات واللوحات الجدارية ولوحات كبار السادة.

كانت الأعياد على جبل أوليمبوس مماثلة لتلك التي يتم الاستمتاع بها على الأرض باستثناء الوفرة والذوق الرفيع والرفاهية وربما إضافة الطعام الشهي الإلهي. كانت المأدبة الرومانية القديمة تبدأ بالبيض وتنتهي بالفاكهة ، وغالبًا ما يكون الطبق الأخير مصحوبًا بالحلويات الحلوة مثل الكعك.

الكيك هو طبق موجود منذ آلاف السنين ، وقد استمتع به المصريون القدماء قبل أن يشبع الإغريق والرومان. لوحات في قبر الفرعون رمسيس الثاني الذي حكم من ١٣٠٤ الى ١٢٣٧ قم. أظهر ما يعتقد علماء الآثار أنه قد يكون نوعًا من كعكة العسل المطوية ، والتي يُحتمل أنها مصنوعة من الدقيق والبيض والعسل والتمر والمكسرات. فطيرة مشلتت المصرية المتخصصة ، وهي فطيرة رقيقة مطوية (وقد تكون مقدمة للكرواسون الفرنسي) ، تنحدر من هذه الكعك.

ظهرت إحدى أولى الوصفات المطبوعة لكعكة العسل في أثينا Deipnosophistae، نُشر في اليونان عام 180 قبل الميلاد .. يطلق عليه Enkhytoi ويصفها الكتاب بأنها كعكة مسطحة مصبوبة مصنوعة من العسل والدقيق والبيض. مثل العديد من الوصفات في ذلك الوقت ، لم تكن هناك نسب مدرجة ، ولكن إعادة تشكيل هذه الكعك الحديثة تبين لنا أن الاتساق هو كعكة الإسفنج.

كعكات عيد الميلاد قديمة أيضًا ، كما كتب شاعر القرن الأول ، أوفيد ، في رسائله الرثائية ، بعنوان تريستيا، الذي يتحسر على نفيه إلى بونتوس (الآن جزء من تركيا الحديثة):

أنت تنتظر ، على ما أظن ، لك
الشرف في مظهره المعتاد: رداء أبيض معلق
من كتفي ، مذبح مدخن مُزين به
الكبسولات ، حبات البخور تنفجر في القدس
النار ، وأنا أعرض الكعك الذي يميز
عيد ميلاد وتأطير التماسات بلطف مع شفاه التقية.

يستخدم أوفيد تحولًا مثيرًا للعبارة في هذا المقطع - تقديم الكعك للاحتفال بعيد ميلاده. في حين أنه من المحتمل أن يكون قد استمتع بشكل من أشكال الكعك كجزء من احتفاله ، إلا أن فكرة تقديم قربان للآلهة كانت مهمة في هذه الرسالة.

يلعب الطعام في كل دين تقريبًا دورًا مهمًا عندما يتعلق الأمر بالعبادة. لقد بدأ كذبيحة - إعطاء هدية للآلهة لتكبد نعمة إلهية ، أو شكر ، أو تجنب القصاص. ليزلي وروي أدكنز ، إن قاموس الدين الروماني، أخبرنا "قد يتم مشاركة عرض الطعام بين الآلهة والناس في وليمة قرابين ، أو قد يتم تقديم الطعام بالكامل للآلهة عن طريق حرق كل شيء." كانت التضحيات بدماء الحيوانات شائعة ، ولكن أيضًا الهدايا مثل الزيت والنبيذ والبخور والعسل و. كيك.

عندما يتعلق الأمر بالكعك القديم ، كان العسل هو المُحلِّي الوحيد. لا تزال كعكة العسل طعامًا تقليديًا للعديد من الثقافات اليوم ، لا سيما في الثقافة اليهودية ، حيث تكون كعكة العسل (تسمى ليكاش) في روش هاشانا موجودة في كل مكان مثل كعكة الفاكهة في عيد الميلاد.

كتاب الطبخ الروماني القديم ، أبيسيوس ، (سميت على اسم غورماند القرن الأول الأثرياء) ، لديها العديد من الحلويات (دولسيا) وصفات الكيك التي ربما تكون أقدم بقرون من تجميع القرن الثالث أو الرابع. المؤرخة سالي غرينغر تترجم اثنين منهم على النحو التالي:

Apicius 7.1.4 dulcia piperata

رطل الفلفل ، وحبوب الصنوبر ، والعسل ، والنبيذ ، والباسيوم ، والشراب. يُضاف إلى المزيج الصنوبر والمكسرات والأليكا المسلوقة (حبيبات الحنطة المصقولة). يضاف البندق المحمص المفروم.

Apicius 7.11.5 aliter dulcia

رطل فلفل ، صنوبر ، عسل ، زبدة ، وتمر. طبخ مع الحليب و tracta (كانت هذه معجنات رقيقة كان الرومان القدماء ينهارون أحيانًا في أطباق النشا). يُطهى المزيج السميك مع القليل من البيض. يقدم منقوعًا في العسل ومرشوشًا بالفلفل.

عند تفسير وصفات كعكة Apicius الحلوة للجمهور الحديث ، وجدت أن الجمع بين هذين الكيكين يجعل الحلوى أكثر قبولا ومألوفة لنا اليوم. ومع ذلك ، اكتشفت أنني بحاجة إلى إجراء بعض الاستثناءات للوصفات الأصلية. على سبيل المثال ، ليس من السهل الحصول على شراب الأعشاب المرة في جميع المناطق ، لذلك يتم استبداله بتوابل أخرى قديمة وأكثر حلاوة ، وهي الكزبرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطهاة المعاصرين لديهم عوامل تخمير تحت تصرفهم ومن الأسهل بكثير استخدامها من صنع شكل من أشكال العجين المخمر. لكنني أردت أيضًا أن أبقى وفية للعصر. باستثناء مسحوق الخبز ، كانت جميع المكونات في هذه الوصفة متاحة في شكل ما للرومان القدماء.

بعض الملاحظات على بعض المكونات:

طحين - كانت الحنطة والسميد من أكثر الحبوب استخدامًا للدقيق في روما القديمة ، على الرغم من وجود دقيق من الجاودار والشوفان أيضًا. كان الجنود والعوام يأكلون الخبز المصنوع من الشعير أو ربما دقيق البلوط. كان لدى الرومان القدماء دقيق القمح الأبيض ، والذي لم يكن متاحًا إلا للأثرياء جدًا. لم يكن الأغنياء يفضلون الخبز الأغمق ، وكتب بليني في كتابه Naturalis هيستوريا 18.11: "قمح قبرص داكن اللون وينتج خبزًا داكنًا ، ولهذا السبب يتم خلطه عمومًا بقمح الإسكندرية الأبيض". لذلك ، لا ينبغي أن يشعر الخبازون بالذنب لأنهم يعتقدون أن الطحين الأبيض قد لا يكون أصليًا في هذه الوصفة.

عسل- كان العسل عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الروماني القديم. كان تربية النحل فنًا محترمًا وكانت المناحل معقدة وكبيرة في العديد من الأماكن. لا يزال من الممكن مشاهدة أحد هذه المنحلات في مالطا ، وهي جزيرة صغيرة قبالة سواحل صقلية. كان المنحل ضخمًا (كان من الممكن أن يستوعب أكثر من 100 خلية في وقته) ومكّن مربي النحل من الذهاب خلف خلايا النحل وإزالة قرص العسل بسهولة من الشرائح الموجودة في الحائط. كان طعم العسل من أماكن مختلفة مختلفًا ، بالطبع ، اعتمادًا على طبيعة النباتات الموجودة في تلك المنطقة. هوراس يخبرنا في كتابه الرسائل أن النحل أحب الزعتر وفيه قصائد ، يمتدح العسل حول منطقة تارانتوم في بوليا في جنوب إيطاليا. أندرو دالبي ، في كتابه الرائع ، إمبراطورية المتع، يخبرنا أن العسل الصقلي كان من الأفضل في العالم الروماني القديم. إسبانيا ، التي كانت تسمى آنذاك هيبرنيا ، كانت أيضًا مصدرًا رئيسيًا للعسل.

الصنوبر - إذا لم تكن مغرمًا بصنوبر الصنوبر بسبب مذاقه ، فابحث عن صنوبر تركي أو إيطالي في المتاجر المتخصصة أو الذواقة (أغلى ثمناً ولكنه يستحق ذلك). يمكن أن يضفي الصنوبر الصيني طعمًا شمعيًا معدنيًا. قم بتخزين الصنوبر في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ، أو في المجمد حتى تسعة أشهر ، لمنع تفسخها.

مشروب غازي - تم استخدام بيكربونات الصوديوم من قبل قدماء المصريين لما يقرب من ثلاثة آلاف عام قبل الوصفات في أبيسيوس تم تدوينها ، ولكنها تستخدم في المقام الأول لعلاج الجروح ، والحفاظ على اللحوم وكمادة تنظيف. صنع الخبز المخمر والكعك من الخميرة الطبيعية مثل مقبلات العجين المخمر. اليوم ، بالطبع ، لسهولة الاستخدام ، نستخدم البيكنج بودر والصودا كمخمرات.

خمر - في هذه الوصفة ، يفضل نبيذ حلو أبيض مصنوع من الزبيب ، على سبيل المثال اليوناني كورتاكي ساموس مسقط ، أو الإيطالي باسيتو النبيذ ، ولكن أي نبيذ أبيض حلو جدًا سيعمل. يصف كل من بليني وكولوميلا نبيذ الزبيب في كتاباتهم.

سيكون الخوخ الطازج أو المشمش أو التفاح أو التين أو العنب كلها مرافقات رومانية قديمة مثالية لهذه الكعكة.

كعكة العسل الرومانية القديمة

دولسيا بايبراتا
يخدم 8-10

  • 250 غرام (2 كوب) دقيق
  • 14.8 مل (2 ½) ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 2.5 مل (1 ملعقة صغيرة) من صودا الخبز
  • 2.5 مل (12 ملعقة صغيرة) ملح
  • 14.8 مل (3 ملعقة صغيرة) كزبرة
  • 14.8 مل (3 ملعقة صغيرة) فلفل
  • 2 بيض
  • 1 صفار بيضة (بدون بياض)
  • 215 غرام (1 كوب) زيت زيتون مفضل
  • 215 غرام (1 كوب) + 74 مل (5 ملاعق كبيرة) عسل
  • 59.5 جرام (1/4 كوب) نبيذ أبيض حلو
  • 29.5 مل (2 ملعقة كبيرة) صنوبر خام
  • 44 مل (3 ملاعق كبيرة) من اللوز الخام المفروم
  • 29.5 مل (2 ملعقة كبيرة) بندق محمص مفروم

تحضير

    ضع الرف في منتصف الفرن على حرارة تصل إلى 177 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت. دهن صينية كيك بقياس 9 إنش ودهنها بالطحين. لسهولة الإزالة ، يمكنك أيضًا إضافة ورق البرشمان إلى قاع المقلاة ، لكن تأكد من دهن الجوانب ودقيقها.

إذا جربت هذه الوصفة وترغب في تجربة وصفات رومانية قديمة أخرى ، تحقق من كتابي الرقمي المجاني للطهي ، رفيق روايتي ، FEAST OF SORROW.


Apicius - مؤلف كتاب الطبخ الروماني القديم

عاش الغورماند الروماني ماركوس جابيوس أبيسيوس في عهد الإمبراطور تيبريوس (14-37 م). وقد وصفه الشاعر مارسيال (حوالي 40 - 103 م) في كتابه شبه المعاصر Epigrams 3.22.2 تحديث : "بعد أن أنفقت 60 مليون على معدتك ، Apicius ، بقي 10 ملايين. قلت إن إحراجًا لا يصلح إلا لإشباع الجوع والعطش فقط. لذا فإن آخر وأغلى وجبتك كانت عبارة عن سم & # 8230Apicius ، لم تكن أبدًا شرهًا أكثر مما كنت عليه في النهاية ". حتى أن Apicius كان لديه جوع لتذوق الموت.

نسخة نادرة من كتاب Apicius ، 1541

يشتهر Apicius بثلاثة أشياء: العيش بشكل كبير في تذوق الطعام ، والانتحار لأنه لم يكن لديه سوى ملايين الدولارات لشراء الطعام وكتابة أول كتاب طبخ أوروبي على قيد الحياة يسمى باللغة الإنجليزية في موضوع الطبخ. من كتاب الطبخ هذا ، نعرف كيف أكل هؤلاء في الطبقات العليا من روما القديمة وخاصة التوابل والصلصات التي استخدموها لإضفاء نكهة على طعامهم. ومع ذلك ، فإن الغالبية العظمى من الرومان ، بما في ذلك المسيحيون الأوائل ، لم يكن لديهم sesterces (المال الروماني) لشراء الأطعمة والوصول إلى المنتجات التي كان يمتلكها الأثرياء بشكل رائع Apicius.

يفضل هذا المدون دائمًا النصوص القديمة للتعرف على الأحداث القديمة والأشخاص مثل Apicius بدلاً من التكهنات الحديثة بعد 2000 عام. كان أثينيوس ، الذي عاش في الوقت الذي كان الكثير عن أبيسيوس لا يزال ساريًا ، خطبًا يونانيًا ازدهر في نهاية القرن العشرين وبداية القرن الثالث الميلادي. اشتهر بكتاب رائع مؤلف من خمسة عشر جزءًا يُدعى باليونانية Deipnosophistae ، المعنى فلاسفة مائدة العشاء. الكتاب عبارة عن خلاصة وافية للمعلومات حول العالم اليوناني الروماني لتناول الطعام والموسيقى والمحظيات والرقص وكل الأشياء المسلية. يقول عن أبيكيوس:

شبشب البحر الأبيض المتوسط

"في زمن طبرية عاش هناك رجل يدعى Apicius ، غني جدا وفاخر ، منه عدة أنواع من كعكات الجبن تسمى Apician. لقد أنفق مبالغ لا حصر لها على بطنه ، ويعيش بشكل رئيسي في مينترناي ، وهي مدينة في كامبانيا ، ويأكل جراد البحر الغالي الثمن (الكركند) الموجود في ذلك المكان الذي يتفوق في الحجم على تلك الموجودة في سميرنا ، أو حتى (الكركند) في الإسكندرية.

صخرة جنوب أفريقيا / الكركند الشوكي بدون مخالب

سمع أيضًا أن (الكركند)) كانت كبيرة جدًا في إفريقيا ، أبحر إلى هناك ، دون انتظار يوم واحد ، وعانى كثيرًا في رحلته. ولكن عندما اقترب من المكان ، قبل أن ينزل من السفينة ، لأن خبر وصوله قد انتشر بين الأفارقة ، جاء الصيادون إلى جانب قواربهم وأحضروا له بعضًا جيدًا جدًا (الكركند الصخري / الشوكي) وكان ، عندما لقد رآهم ، وسألهم عما إذا كان لديهم أي شيء أفضل ، وعندما قالوا إنه لا يوجد شيء أفضل من تلك التي أحضروها ، أمر ، متذكرًا أولئك الذين كانوا في مينتورني ، قائد السفينة بالإبحار بنفس الطريق إلى إيطاليا ، دون الاقتراب الأرض & # 8230.

عندما كان الإمبراطور المستقبلي تراجان في بارثيا (إيران) ، على مسافة رحلة تستغرق عدة أيام من البحر ، أرسل له أبيسيوس محارًا طازجًا ، كان قد احتفظ به طازجًا من خلال ابتكار ذكي خاص به ".

يكتب الفيلسوف الروماني الرواقي سينيكا (4 ق.م - 65 م) ، وهو واحد من بين كثيرين في العالم القديم كانوا مفتونين بقصة أبيسيوس ، في كتابه Consolatio ad Helviam 10: "Apicius ، بعد أن أنفق 100 مليون فضة sestertii (حوالي 325.000.000 دولار) على مطبخه ، أنفق جميع الهدايا التي تلقاها من البلاط الإمبراطوري ، وبالتالي ابتلع دخله في ضيافة سخية. وجد Apicius أنه لم يتبق سوى 10 مليون sestertii (حوالي 32500000 دولار). خوفا من الموت في فقر نسبي ، سمم نفسه ".

بليني الأكبر ، 23 م - 79 م

كان بليني فيلسوفًا وعالمًا طبيعيًا رومانيًا. في تاريخ طبيعي 8.209 يكتب: "استنادًا إلى الأساليب الحالية لإنتاج كبد الأوز (فوا جرا) ، ابتكر Apicius طريقة مماثلة لإنتاج كبد الخنزير. أطعم خنازيره بالتين المجفف وذبحها بجرعة زائدة من المصل (نبيذ معسل) ". لآلاف السنين ، بما في ذلك في عالمنا الحديث ، أحب الذواقة فطائر فوا جرا. أطعم المصريون القدماء الإوز بالقوة منذ أكثر من 4000 عام.

نقش على الحائط من سقارة ، ضريح مريروكة

بالنسبة لأولئك الذين يعارضون الإطعام القسري أو "التزقيم" ، فأنت في صحبة جيدة: "أقول لك أنه سيكون أكثر احتمالًا بالنسبة للفجي الذي يملح مبشرًا هزيلًا في قبو له ضد المجاعة القادمة ، سيكون الأمر أكثر احتمالًا بالنسبة له. هذا الادخار Fejee ، أقول ، في يوم القيامة ، أكثر من لك ، غورماند المتحضر والمستنير ، الذي يسمر الأوز على الأرض ويتغذى على أكبادهم المنتفخة في طبق فطائر فوا جرا الخاص بك ". هرمان ملفيل موبي ديك (1851)

"لسان Flamingo & # 8217s نكهة رائعة."

نحن نعلم أن Apicius كان مبتكرًا: لقد وجد طريقة لصنع كبد الأوز من كبد الخنازير بدلاً من كبد البط أو الأوز. اخترع طريقة منذ 2000 عام للحفاظ على المحار الطازج طازجًا على طول الطريق من الخليج الفارسي إلى داخل إيران. الأهم من ذلك ، يقول بليني إن Apicius نصحنا بأن "لسان Flamingo & # 8217s له نكهة رائعة." تاريخ طبيعي 10.133 كل واحد منا لم يكن ليعرف ذلك ما لم ينصح Apicius بذلك.

اشتهر Apicius لمئات السنين بعد وفاته بسبب الإفراط في تناول الطعام وحماقة انتحاره لأنه لم يتبق منه سوى الملايين للإنفاق على الطعام. يشتهر في بعض الدوائر الآن بكتاب الطبخ القديم ، De re coquinaria. ولكن مرت 1500 عام منذ أن أطلقنا على الطبق اللذيذ "Apician" ولم يسمع معظم الناس عن هذه الروح المسكينة الوهمية ولا يستطيع سوى القليلون نطق اسمه. "Apickeeus" أو "Apisheeus".- ساندرا سويني سيلفر


نساء نابولي بعد الحرب

كومة من الطوب توضع لدعم الشعلات المتصلة بأسطوانة غاز ، ورائحة الزيت المغلي ورائحة العجين المخمر: هذه هي الصورة الحسية النموذجية لنابولي بعد الحرب ، عندما تعذر الوصول إلى أفران الحطب. إنها & # 8217s مدينة ربات البيوت ، والنساء الشجاعات ، بما في ذلك الآن المشهورة ضياء استرينا، لمن صانع البيتزا جينو سوربيلو كرست العديد من مطاعم البيتزا ، متبنية التقليد الذي بدأته لأول مرة مقابل حفنة من البنسات.


وصفة عمرها 1500 عام توضح كيف اخترع الرومان البرجر 15

عن حق أو خطأ ، يعود الفضل إلى الرومان في جلب أشياء كثيرة إلى بريطانيا: من الطرق والأرصفة إلى الحمامات الساخنة والسباكة الداخلية. لكن نصًا رومانيًا قديمًا يمنحهم الفضل في اختراع أمريكي جوهري & # 8211 البرجر.

وصفة من كتاب الطبخ الروماني القديم ، Apicius ، كتبها مؤلف غير معروف في أواخر القرن الرابع أو الخامس الميلادي ، توضح بالتفصيل طبقًا يسمى Isicia Omentata مصنوعًا من اللحم المفروم والفلفل والنبيذ والصنوبر وصلصة غنية بالسمك (جاروم) ، كلها تشكلت في فطيرة.

المزيد من هذا القبيل

من المعروف منذ فترة طويلة أن الرومان جلبوا "مطاعم الوجبات السريعة" & # 8211 أو Thermopolia كما أطلقوا عليها & # 8211 إلى بريطانيا. في المدن الكبيرة ، أراد الناس الحصول على وجبات سريعة خلال استراحة الغداء وأصبح الباعة الذين يبيعون أرجل الدجاج وقطع لحم الضأن والمحار أمرًا شائعًا.

جو جاكسون ، يرتدي زي قائد سنتوريون الروماني ، يصنع برجر روماني في حصن بيردوزوالد الروماني في كمبريا

© صورة لديف طومسون / طريق وان فوتوغرافي / التراث الإنجليزي

تقول مؤرخة الطعام الدكتورة آني جراي: "نعلم جميعًا أن الرومان تركوا أثرًا كبيرًا على بريطانيا ، حيث غيروا النظام الغذائي البريطاني بشكل جذري إلى الأبد". "أصبح طعام الشارع متاحًا بشكل جماعي ، وتم تقديم العديد من الأطعمة المفضلة لدينا ، بما في ذلك Isicia Omentata ، ما يمكن اعتباره الأب الروماني لبرغر اليوم. & # 8221

وفقًا للدكتور جراي ، كان البرجر الروماني "أكثر رفاهية بلا ريب & # 8221 من العديد من عروض اليوم ، مع وصفة" أكثر ثراءً وتعقيدًا "من إصدار اللحم البقري العادي الأكثر شيوعًا اليوم.

وتضيف: "منذ" رومان برجر "، يمكن مشاهدة وصفات أخرى مماثلة عبر التاريخ". "كان هناك أكثر أنواع" بومبيز "أو" ريسول "من القرون الوسطى المسطحة أو التي تشبه كرات اللحم ، و" الفطائر "الجورجية التي شاع استخدام اللحم المفروم المقلي ، وبحلول نهاية العصر الفيكتوري ، نرى أول همبرغر مناسب. البرغر ليس اختراعًا حديثًا & # 8211 بالأحرى ، عنصر أساسي على مر القرون التي تطورت ".

More than 10,000 soldiers would have been based at forts such as Birdoswald at the peak of Roman occupation along Hadrian’s Wall. Having access to tasty, convenient food was vitally important as they patrolled the frontier and vendors serving fast food would have been commonplace in large towns.

The recipe (makes four Roman burgers):

500g minced meat
60g pine kernels
Three tsp. Garum (a salty fish sauce – you can use a fish based sauce found in the supermarket, or just regular salt)
Ground pepper
Handful of coriander
Juniper berries (optional)
Caul fat (optional)

Method

Grind up the pine kernels, and then mix in with the minced meat and other ingredients. Shape the mixture into patties, wrap this in Caul Fat if preferred. Cook over a medium heat or BBQ for five minutes on each side. Serve plain or in a flat bread bun.

مكان

Birdoswald Roman Fort - English Heritage

Carlisle, Cumbria

Birdoswald Roman Fort stands high above a meander in the River Irthing, in one of the most picturesque settings on Hadrian's Wall. A Roman fort, turret and milecastle can all be seen on this excellent stretch of the Wall.


Cook like a Roman: The New York Academy of Medicine’s Apicius Manuscript

By Anne Garner, Curator, Center for the History of Medicine and Public Health

This is one of several posts leading up to our day-long Eating Through Time Festival on October 17, 2015, a celebration of food, cookery, and health. View the full program و register for the Festival.

Ancient sources document the culinary excellence of one Marcus Gavius Apicius, a Roman gourmet who flourished during Tiberius’ reign (1 st century CE). It isn’t clear from textual evidence that this Apicius ever wrote a book of cookery. 1 And yet, the gem of our Library’s cookery collection—a 9 th -century manuscript collection of Greek and Roman recipes—bears his name.

9th-century manuscript De re culininaria (sometimes De re coquinaria), attributed to Apicius. Click to enlarge.

Our manuscript, transmitting a 4 th – or 5 th -century compendium of culinary and medical recipes compiled from a number of 2 nd -century Roman sources, packs a powerful wow factor. It contains 500 Greek and Roman recipes from the Mediterranean basin. A handful may date as early as the 4 th century BCE. As such, our manuscript is sometimes referred to as the oldest extant cookbook in the West.

This collection of recipes was likely compiled from multiple sources. The 2 nd -century satirical writer Juvenal indicated that the name “Apicius” was frequently used to describe a foodie, not a specific person. Other sources suggest that the name conjured luxury and excessive eating. 2

These recipes appear to be written by and for cooks. While some recipes called for cuts of meat that might have been beyond the means of the average Roman citizen, many others, including a number of meat, vegetable, and legume dishes, were well within the reach of Rome’s tradespeople, builders, artists, and modest farmers. Some of the recipes may have reflected popular dishes served in local popinae (street bars).

A closer look at book one reveals a wide range of useful directives applicable for the Mediterranean home cook. Called Epimeles (careful, or attentive), book one includes recipes for a spiced wine surprise, honeyed wine, and Roman absinthe. Here too are tips for preserving pork and beef rind, fried fish, blackberries, and truffles.

The dishes reflect the polyglot culture of the Mediterranean basin. The dominance of Greek culinary tradition in the early empire makes it likely that the Apicius began as a Greek collection of recipes, though mainly written in Latin, and adapted for a Roman palate. 3 The cookbook incorporates a number of Greek terms, like melizomum (honey sauce) and hypotrimma (here a mixture of cheese and herbs), despite the existence of Latin glosses. Other words are hybrids of Greek and Latin, like tractogalatae, combining the Latin tractum (thin sheet of pastry) and gala, Greek for milk.

The Apicius manuscript is the gem of the Academy’s Margaret Barclay Wilson Collection of Cookery, acquired in 1929. Conservators restored and rebound it in 2006.

Our manuscript was penned in several hands in a mix of Anglo-Saxon and Carolingian scripts at the monastery at Fulda (Germany) around 830 CE. It is one of two manuscripts (the other at the Vatican) presumed to have been copied from a now lost common source. 4

The gilt and illuminated Vatican manuscript of De re culininaria, as replicated in a 2013 facsimile. Click to enlarge.

Images from both 9 th -century iterations illustrate the different approaches to the text. The image above shows the gilt and illuminated Vatican manuscript, as replicated in a 2013 facsimile. Below is the Academy’s text. The number of cross-outs and the plain, unadorned style of the manuscript suggest it may have been a teaching tool for scribes.

The Academy’s unadorned 9th-century manuscript of De re culininaria. Click to enlarge.

Apicius has been a bestseller since the beginning of the print era, published in multiple editions since the 15 th century. The Academy library holds many print editions, including two of the earliest.

This title page is from the earliest dated edition of the text, published in Milan in 1498. Pictured below is the device of the printer, La Signerre, who later set up shop in Rouen. Our copy is annotated by an early reader who adds the titles of the text’s ten books, grouped by type of dish.

Title page from the earliest dated edition of the De re culininaria, published in Milan in 1498. Click to enlarge.

The second earliest dated edition, printed in Venice, offers one of the earliest examples of a title page in printing history. It too is heavily annotated by an early food-lover, fluent in Greek and Latin.

Marginalia in our 1503 printed Apicius offers Greek glosses on Latin terms.

Enthusiasts will find many other print descendants of this extraordinary manuscript in the Academy’s library.

The Apicius manuscript and a number of print editions of the text will be on display in the Academy Library’s Drs. Barry and Bobbi Coller Rare Book Reading Room during our October 17 th festival, Eating through Time. A complete schedule of events can be found here.

1. Mayo, H. (2008). “New York Academy of Medicine MS1 and the textual tradition of Apicius”. In Coulson, F. T., & Grotans, A., eds., Classica et Beneventana: Essays Presented to Virginia Brown on the Occasion of her 65th Birthday. Turnhout: Brepols. pp. 111–135.

2. Christopher Grocock and Sally Grainger, eds. Apicius. A Critical Edition with an Introduction and an English Translation of the Latin Recipe Text Apicius. Devon: Prospect, 2006. p. 35.


Features

Christian missionaries have taught people in Papua, New Guinea who had many gods before their conversion to recite the Hebrew Shema announcing only ONE GOD. Watch the video below.

GERMANICUS’ BAKERY

IN TRAJAN’S MARKET

BEST BREAD IN ROME!!

1. There were only 8 people in Noah’s Ark. T/F

2. Jonah was in the belly of the “whale” 4 days. T/F

3. The meaning in Hebrew of the word “day” always means a 24 hour period of time. T/F

4. All the names for our week days come from Roman and Norse/Anglo-Saxon gods. T/F

5. Jesus sent out 70 Disciples to preach His Good News.
T/F