جزار القرون الوسطى

جزار القرون الوسطى


أغذية العصور الوسطى - لحوم

أغذية العصور الوسطى - لحوم
اشتمل طعام العصور الوسطى على مجموعة واسعة من اللحوم المختلفة ، خاصة للأثرياء الملوك والنبلاء. وشملت اللحوم لحم الغزال ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل والماعز ولحم الضأن والأرانب والأرنب البري ولحم الضأن والبجع والمالك الحزين والدواجن. يُعتقد أن الدجاج قد أدخل إلى إنجلترا من قبل الرومان. فقط اللوردات والنبلاء سمح لهم بمطاردة الغزلان والخنازير والأرانب البرية. يمكن أن تؤدي عقوبة الصيد الجائر إلى الموت أو قطع اليدين - وبالتالي لم تكن هذه الأنواع من اللحوم متاحة للفقراء. الطيور الأكثر غرابة بما في ذلك القلاع ، الزرزور ، الشحرور ، السمان ، الوقواق ، القبرة. تم تفصيل الطاووس وما إلى ذلك ، التي تم تناولها خلال العصور الوسطى ، في:


إعادة تدوير النفايات وإعادة تدويرها في الاقتصاد الحضري المتأخر في العصور الوسطى

في الجزء الثاني من سلسلة & # 8216Environment & amp History & # 8217 ، يشارك المؤرخون جيمس ديفيس وكاثرين كاسون وجون لي أبحاثهم حول إعادة تدوير النفايات والمنتجات الثانوية في إنجلترا في العصور الوسطى. يشكل هذا جزءًا من تعاون فريد عبر التخصصات بين مؤرخي العصور الوسطى والأكاديميين في مجال الاستدامة. تدرس دراسات الحالة التاريخية الخاصة بهم العناصر الثلاثة لإعادة الاستخدام والإصلاح وإعادة التدوير ، وتؤكد على أهمية السياسات المؤسسية تجاه إدارة النفايات ، وبالتالي تساعد في إبلاغ النماذج الحالية للتغيير البيئي التحويلي.

ستتم إضافة المقالة التالية في سلسلة "البيئة والتاريخ" يوم الأربعاء 10 فبراير 2021 مع "الطاقة الكهرومائية وسمك السلمون: دراسات الحالة التاريخية لحل المشكلات في العصر الحديث".

الاقتصاد الدائري

أدت المخاوف البيئية المعاصرة بشأن استهلاك الموارد المحدودة وإنتاج النفايات إلى مفهوم الاقتصاد الدائري. في هذا النموذج ، تم تصميم العمليات والمنتجات والأنظمة للحفاظ على الموارد قيد الاستخدام لأطول فترة ممكنة من أجل استخراج أقصى قيمة لها ، والقضاء على النفايات ، ثم استعادة هذه المواد وتجديدها.

نحن ندرس تداول النفايات في الحرف في العصور الوسطى ، وتحديد ممارسات إعادة التدوير ، والإصلاح ، وإعادة الاستخدام ، وإعادة التدوير ، وكذلك اكتشاف شبكات إدارة النفايات من خلال الحرف التي تعمل معًا لاستخدام المنتجات الثانوية للآخرين. في حين أن النماذج الحديثة لإعادة التدوير والاستدامة تلهم عملنا ، فإننا نشارك أيضًا أدلةنا على إعادة تدوير النفايات والمنتجات الثانوية في إنجلترا في العصور الوسطى مع الباحثين الأكاديميين في الاستهلاك المستدام ، والبروفيسور فرانك بونز ، والدكتورة هيلين هولمز ، و Harald Wieser في جامعة مانشستر. من خلال العمل مع هؤلاء المتخصصين في الاستهلاك والاقتصاد الدائري ، نأمل في الوصول إلى جمهور أوسع.

نادرًا ما يستخدم البحث الأكاديمي في مجال الاستهلاك المستدام البيانات التاريخية ويأخذ في الاعتبار عمومًا كل عنصر من عناصر إعادة الاستخدام والإصلاح وإعادة التدوير على حدة. يميل إلى التركيز على دور المستهلكين في اتخاذ القرارات. يدرس بحثنا من العصور الوسطى جميع العناصر الثلاثة لإعادة الاستخدام والإصلاح وإعادة التدوير ، ويسلط الضوء على الدور الرئيسي للسياسات المؤسسية في تعزيز وتثبيط إدارة النفايات بشكل أكثر استدامة.

جزار يقتل خنزير. أكسفورد ، مكتبة بودليان MS. راول. ليتورج. ه. 14 ، ص. 16 و كتاب الصلوات. © مكتبات بودليان ، جامعة أكسفورد. CC-BY-NC 4.0.0 متاح عبر Digital Bodleian.

جزار ، خباز ، صانع شموع

ربما قدم جزار العصور الوسطى أكثر من خمسة وعشرين مهنة متخصصة أنتجت مجموعة من السلع من الزجاجات والأحذية إلى القفازات والسروج. بعد أن تم بيع قطع اللحم الممتازة من الأكشاك والمتاجر المخصصة ، انتهى الأمر بتقطيع الجزارين في الفطائر والمعجنات. تم إهدار القليل من بقية الحيوان ، وتعززت أهمية الذبيحة بأكملها من خلال المراسيم المؤسسية التي تحظر على الجزارين فصل الجلد والقرون قبل القدوم إلى السوق ، مثل تلك الموجودة في ليستر عام 1467:

"كل بوشر من العاهرة التي تنقلب إلى السوق [يجب] أن تبتلع سكين وتالو من نفس القطعة مع تنحنح في مقابل ذلك."

ذهبت جلود الحيوانات إلى أصحاب الدباغة والسلاح المحليين ، الذين يقومون بعد ذلك بتزويد صانعي الأحذية والسروج وغيرهم. تم الحصول على الشحم من قبل أولئك الذين صنعوا الشموع للاستخدام اليومي ، على عكس مجموعة الشمع الأغلى ثمناً التي تنتجها شركة تشاندررز تالو والتي تم شراؤها أيضًا من قبل صانعي الصابون. كان هناك خط رفيع بين المنتجات الثانوية المشروعة والاحتيال ، مع وجود مخالفات منتظمة في إكستر لمن استخدموا دهونًا رديئة في شموعهم.

أدت العلاقات المتداخلة بين الحرف اليدوية إلى التجمع المكاني للمهن الحضرية ، كما هو الحال في وينشستر ، حيث كانت ورش عمل الثريات تقع في مكان مناسب على طريق الجزارين إلى حفر مخلفاتها. يمكن غلي عظام الحيوانات من أجل الصمغ ، بينما يتم نحت القرون لأواني الشرب والأمشاط والإبر وأوراق الفوانيس والنظارات. كانت العديد من هذه المنتجات هي تلك التي يزداد الطلب عليها مع ارتفاع مستويات المعيشة والدخل المتاح بعد الموت الأسود.

من الخرق لثروات

يكشف بحثنا عن عمليات تداول مماثلة داخل صناعة النسيج الإنجليزية لإعادة التدوير وإعادة الاستخدام والإصلاح ، جنبًا إلى جنب مع الشبكات الحرفية لإدارة النفايات. كان هناك سوق نشط للملابس والأقمشة المستعملة ، ويمكن التعرف على التجار المعروفين باسم "المساعدين" ، أو القلائد ، أو "الفليبرز" في العديد من البلدات الإنجليزية في العصور الوسطى بما في ذلك لندن وكوفنتري ونورويتش ونوتنجهام. أعاد الفاشون صنع الملابس من الملابس القديمة. أحد الواعظين ، الراهب الفرنسيسكاني نيكولاس بوزون (حوالي عام 1320) استخدم مصلح الملابس القديمة كمثال ليوم القيامة:

"القوم البسطاء يعظمون على حسناتهم ويتعاظم المتكبرون على كبريائهم. عندها سيفعل الله كمصمم الملابس القديمة ، الذي يدير المصراع إلى الأمام وما كان في الأعلى ، إلى الأسفل.

مع المواد باهظة الثمن والإنتاج كثيفة العمالة ، تم إهدار القليل. يجب إعادة قطع معظم المنسوجات وإعادة استخدامها حتى يتم التخلص منها في النهاية على أنها خرق بالية أو مناديل مراحيض.

كانت منتجات نفايات صناعة النسيج عبارة عن خصل خشن ونسج صوف ، تمت إزالته قبل الغزل ، والمعروفة باسم قطعان الأطراف غير المنسوجة من خيوط السداة المتروكة على النول ، وقطع أخرى من خيوط أو خيوط نفايات بعد النسج ، ويطلق عليها خيوط القص والقص المقطوعة من القماش ، وتسمى أيضًا القطعان. تم استخدام منتجات النفايات هذه في ثلاثة استخدامات رئيسية: حشو وتطريز القبعات والغطاء ، وصنع القماش.

تم استخدام القطعان لحشو الأسرة والوسائد والمراتب ويمكن شراؤها لهذا الغرض. على سبيل المثال ، اشترى حراس كاتدرائية دورهام بريوري قطعانًا لإصلاح الوسائد في إحدى الغرف السابقة في عام 1335/6 ودفعوا 16د. لقطعان لملء السروج حوالي عام 1343. تم التعبير عن الشكاوى عندما تم خلط هذه الحشوات بشكل مخادع أو استبدالها ، مثل الادعاءات التي قدمتها شركة Worshipful Company of Upholders في لندن عام 1474 من

أسرّة ووسائد من الريش محشوة بالريش وقطعان ، ووسائد من الريش محشوة بالشوك وذيول القطط ، ومراتب محشوة بالشعر وقطعان تباع للقطيع ، ومراتب من شعر نيش [بقري] وشعر حصان وهو ما يسمى شعر الدباغة ، والرافعات [سترة محشوة أو مبطنة] مصنوعة من قماش فاسد وملابس مطلية من قماش صوفي قديم ، وسائد محشوة بالشعر وتباع لقطعان. '

نتيجة لهذا الالتماس ، منحت سلطات المدينة في لندن حراس هذه النقابة سلطة البحث عن هذه السلع في جميع أنحاء المدينة والاستيلاء على جميع السلع التي لم يتم تصنيعها بشكل كافٍ أو لم يتم تصنيعها بالفعل. تبع التشريع الوطني قانون 1552 الذي ينص على أن الأسرة يجب حشوها فقط بالريش الجاف أو الريش ، ولا تباع مراتب اللحاف أو الوسائد التي تم حشوها بأي شيء باستثناء الريش أو الصوف أو القطعان وحدها. لم يقتصر هذا الاحتيال على فترة العصور الوسطى ، وحتى في القرن العشرين ، كان من الضروري تقديم تشريع برلماني لوصف مواد التعبئة ومعايير النظافة ، بما في ذلك قوانين Rag Flock ومواد التعبئة الأخرى لعامي 1951 و 1981.

على الرغم من أن العثرات كانت مقطوعة أو خيوط نفايات ، إلا أنها كانت ذات قيمة كافية لتصديرها وتسجيلها في حسابات الجمارك. على سبيل المثال ، في عام 1390/1 ، غادرت أربع سفن بوسطن ، لينكولنشاير ، مع شحنات بما في ذلك آلات الطبول ، التي أخذها التجار الأجانب في الغالب. تم حياكة Thrums في قبعات ، وتم استيراد 35 دزينة من "Thrumhattes" إلى هال بواسطة آن من هال في أبريل 1453. تم استخدام Thrums أيضًا في المماسح ، مثل تلك التي تم شراؤها في عام 1466 لمنزل السير جون هوارد ، أول دوق نورفولك ، لوضع طبقة الملاط على جانب القارب.

كان التلبيد طريقة لاستخدام نفايات صناعة النسيج بما في ذلك القطعان والقصاصات. ومع ذلك ، رفضت السلطات الحضرية مرارًا استخدام القطعان في أغطية اللباد. اشتكى ممثلو حرفة الكابينة إلى رئيس بلدية لندن ورجال الدين في عام 1311 من استيراد القبعات من الخارج المصنوعة من قطعان ممزوجة بالصوف. في كوفنتري عام 1515 ، تم الأمر:

أنه لا يوجد غطاء في هذه المدينة من الآن فصاعدًا يسرب أي غطاء ونطقه (بيعه) ، على الألم لتخليص القبعات المتدفقة جدًا ، والقبعات المذكورة محترقة ، وأكثر من ذلك مقابل كل غطاء تم العثور عليه معيبًا ومحترقًا لخسارة 4 أيام ... "

كما تم استخدام القطعان والقرع في صناعة القماش ، بما في ذلك إضافته إلى الغزل ، وفي القماش أثناء الامتلاء. ومع ذلك ، سعت النقابات والسلطات الحضرية والحكومة المركزية إلى الحد من استخدام القطعان في صناعة الملابس. كان هناك مخاوف من أن استخدام القطعان والقرع يضر بالجودة ويقلل بشكل غير عادل من تكاليف الإنتاج للمصنعين الآخرين. العديد من المدن ، بما في ذلك لندن وبريستول وكوفنتري ، كان لديها لوائح صارمة للأقمشة التي يتم إنتاجها باستخدام قطعان أو قرع. تم تحذير نساجي بريستول ، على سبيل المثال ، من أنه إذا تم العثور على قطعة قماش مصنوعة من قرع الطبول ، فيجب حرق القماش والأداة التي تم العمل عليها. انعكست هذه اللوائح الحضرية في التشريع الوطني ، مثل التشريع لعام 1464 الذي نص على أنه لا يجوز لأي شخص يصنع أي قماش صوفي ، "الاختلاط أو ارتداء نفس القماش أو على الصوف الذي يُصنع منه القماش المذكور ، أي حملان" صوف ، قطعان ، شحم نباتي أو فلين. ومع ذلك ، تم الاستثناءات ، بعد تقديم التماس إلى البرلمان ، للأقمشة المنتجة في أجزاء من ديفون وكورنوال ، والتي تستخدم الصوف الخشن ، لتشمل القطعان في تصنيعها.

كاب ، ممتلئ وملمس ، منتصف القرن السادس عشر. المتحف البريطاني ، المتحف رقم 1856،0701.1882 © أمناء المتحف البريطاني. (CC BY-NC-SA 4.0).

مراقبة الجودة والاستهلاك

كما أوضحنا ، كانت النقابات والسلطات الحضرية تقيد في كثير من الأحيان مدى قدرة الحرفيين على الابتكار وحتى إعادة استخدام المواد. إن الإشراف الدقيق على ممارسات التصنيع ومحاولات توحيد هذه الممارسات من خلال تعيين الباحثين ، جنبًا إلى جنب مع اللوائح الأخرى المتعلقة بالجودة ، ربما شجع الحركة الخطية للمواد بدلاً من تداولها ، لأنهم فضلوا السلع الجديدة على إعادة استخدامها كوسيلة للحماية المعايير. نرى هذا في القواعد الصارمة المطبقة على صانعي الملابس في أواخر العصور الوسطى ، الذين لم يستخدموا أي جلد قديم في أحذيتهم ، وعمال الفراء في لندن الذين مُنعوا من شراء أو بيع الفراء المستعمل. في يورك ، أي سكينر يخلط القديم بجلود جديدة سيحرق منتجه في منتصف الشارع كمثال.

كانت حماية المستهلك دافعًا آخر للتنظيم. كانت هناك مخاوف من أن استخدام مواد النفايات من الإنتاج يمكن استخدامه للاحتيال على العملاء ، عن طريق استبدال المواد ذات الجودة الرديئة بمواد عالية الجودة. غالبًا ما كانت مواد النفايات مرتبطة بشكل أكبر بالمواد القديمة أو البالية أو المعيبة ، بدلاً من ربطها ، على سبيل المثال ، بقص. حاولت بعض المهن استغلال المستهلكين ، على سبيل المثال ، من خلال خلط المواد القديمة والجديدة وتمرير المنتج النهائي على أنه جديد. لكن اللوائح أيضًا جعلت من الصعب على صانعي الأحذية ، على سبيل المثال ، استخدام عدة قطع مختلفة من الجلد لصنع حذاء.

كانت قدرة المؤسسات على تقييد إعادة استخدام المواد محدودة ، لا سيما عندما كان سوق المنتجات آخذ في الاتساع. أدى الموت الأسود في 1348-1353 إلى زيادة كبيرة في مستويات المعيشة المادية لأولئك الذين بقوا على قيد الحياة. أشارت الأبحاث الحديثة إلى أنه في غضون نصف قرن من هذا الوباء الكارثي ، ارتفع متوسط ​​الدخل في إنجلترا بنحو 50٪. شهد القرنان الرابع عشر والخامس عشر طلبًا متزايدًا على المواد الاستهلاكية الصغيرة ، والتي تم تصنيع العديد منها وتجهيزها بتكلفة زهيدة ، ويمكننا التكهن بأنها كانت مثالية لاستخدام القصاصات والمواد المعيبة. تم إنتاج شارات الحج المعدنية الرخيصة (بيوتر أو رصاص) بالآلاف وكانت تجارة متنامية في القرن الخامس عشر. كانت قبعات اللباد شائعة بشكل متزايد بحلول منتصف القرن الخامس عشر ، ويمكن أيضًا أن تُضاف إليها أجزاء من الفراء أو الشعر ، وليس بالضرورة بشكل شرعي.

أصبح الإصلاح وإعادة الاستخدام أكثر قبولًا مع تقدم العصور الوسطى. غالبًا ما كان العملاء يشاركون في هذه العملية ، حيث يقومون بتوفير العناصر من منازلهم ليتم إصلاحها أو إعادة استخدامها أو إعادة تدويرها. أدى تطوير الأحذية ذات النعال المكونة من قطعتين في أواخر القرن الرابع عشر إلى تسهيل الإصلاح وإعادة الاستخدام على الإسكافيون ، بينما تضمنت العديد من الأحذية في القرن الخامس عشر أدوات تقوية للكعب ، والتي يمكن اشتقاقها من مواد الخردة. غالبًا ما يقوم عمال المعادن ، كما هو متوقع ، بصهر المنتجات القديمة لإعادة استخدامها. على سبيل المثال ، نعلم أن الفضة غالبًا ما كان يقدمها العملاء إلى صائغي الفضة أو صائغي الذهب على شكل أطباق أو عملات معدنية قديمة ، وأن معظم الملاعق الفضية كانت تُصنع بهذه الطريقة. قبلت شركة Pewterers قصاصات البيوتر كدفعة جزئية للمنتجات الجديدة. تُظهر إرادات حمالات الصدر في لندن في القرن الخامس عشر مخزونًا كبيرًا من المعادن القديمة والنحاس الأصفر ، وربما قطعًا متقطعة في انتظار صهرها ، بالإضافة إلى مطارق لتفتيت الخردة. شهد القرن الخامس عشر المتأخر ارتفاعًا في الطلب ، لا سيما من المستهلكين الحضريين ، على النحاس الأصفر الصغير منخفض التكلفة باعتباره شكلاً رخيصًا وشعبيًا لإحياء الذكرى. يمكن إعادة نقش القطع المهملة من النحاس الأصفر ، والتي كانت تستخدم صفيحة لاتينية ، على ظهرها دون تشويه. نقش نقش روبرت سيمسون ، رئيس مستشفى سانت جيمس بالقرب من نورثاليرتون ، بالخطأ على أنه "نورثهامبتون" في عام 1497 ، ولكن أعيد استخدامه بعد خمس سنوات فقط عن طريق عكس اللوحة لتوفير نقش للعهد ويليام بوب في كنيسة كاولي ، ميدلسكس. توفر الوصايا تلميحات من حين لآخر حول تداول مواد التصنيع. في إيبسويتش ، على سبيل المثال ، في عام 1473 ، طلبت أليس أندرو صهر كل نحاسيها وأفرانها من أجل الجرس الجديد في كنيسة سانت ماري في الرصيف.

في مجتمع حضري من العصور الوسطى ، حيث يمكن أن تكون المواد الخام باهظة الثمن نسبيًا وهامش الربح ضيقة ، كانت إعادة توظيف الخردة والمنتجات الثانوية جزءًا أساسيًا من استراتيجية الحرف. كان لتداول المنتجات الثانوية أيضًا تأثير بيئي من حيث تقليل بصمتها الحضرية. كلما زاد مستوى الدوران ، انخفض الاستخدام العام للمواد والطاقة لعدد معين من النواتج. كان الحرفيون في العصور الوسطى يدركون جيدًا القيمة المحتملة "لنفاياتهم" الصناعية على ما يبدو. وقد أثر ذلك على الموقع والتنسيق والموارد وتكاليف الحرف اليدوية الخاصة بهم ، وكيفية استجابتهم للتغيرات في طلب المستهلكين. نمت بعض الحرف / الحرف بسبب هذه الأنماط الراسخة وشبكات إدارة النفايات في العصور الوسطى. لم تكن المؤسسات دائمًا داعمة لمحاولات إعادة استخدام المواد وإعادة تدويرها ، لكن الحرفيين في العصور الوسطى وجدوا وسائل للالتفاف على هذه القيود وتزويد طلب المستهلكين المتزايد. نظرًا لأن المستهلكين والمصنعين والحكومات الحديثة تسعى إلى زيادة إعادة استخدام السلع وإصلاحها وإعادة تدويرها ، فهناك الكثير الذي يمكننا تعلمه من اقتصاد العصور الوسطى.

استهلاك القرون الوسطى - وليمة بجانب المدفأة مع أدوات المائدة الفاخرة وأغطية المائدة. أكسفورد ، مكتبة بودليان MS. راول. ليتورج. ه. 14 ، ص. 5r. مكتبات بودليان ، جامعة أكسفورد. © مكتبات بودليان ، جامعة أكسفورد. CC-BY-NC 4.0.0 متاح عبر Digital Bodleian. تم استخدام هذه الصورة أيضًا لرأس منشور المدونة.

***

الدكتور جيمس ديفيس هو قارئ في كلية التاريخ والأنثروبولوجيا والفلسفة والسياسة بجامعة كوينز في بلفاست ومؤلف أخلاق سوق القرون الوسطى: الحياة والقانون والأخلاق في السوق الإنجليزية ، 1200-1500 (كامبريدج ، 2012).
الدكتورة كاثرين كاسون محاضر بكلية Alliance Manchester Business School بجامعة مانشستر ومؤلف كتاب رائد الأعمال في التاريخ: من تاجر العصور الوسطى إلى رائد أعمال حديث (باسينجستوك ، 2013).
الدكتور جون لي باحث مشارك في مركز دراسات القرون الوسطى بجامعة يورك ومؤلف كتاب The Medieval Clothier (وودبريدج ، 2018).


غالبًا ما نتحدث عن أهمية الثورة الصناعية وكيف غيرت العالم من حولنا ، لكن لا يعرف الكثيرون أن مثل هذه الثورة حدثت خلال العصور الوسطى العالية. قدم اختراع المحراث الثقيل (الموصوف أعلاه) تطبيقًا فريدًا أدى إلى تحويل التربة الصعبة منخفضة الغلة والغنية بالطين في شمال أوروبا من تربة أدنى بشكل واضح إلى أرض زراعية ذات إنتاجية عالية يمكن للمزارع أن يرغب فيها. الطين هو بطبيعة الحال تربة خصبة بشكل لا يصدق ، ولكن بسبب ثقله كان من الصعب التقليب والتجديد ، وبالتالي أصبحت الأراضي الزراعية الغنية بالطين تدريجيًا أكثر عقمًا. أدى اختراع المحراث الثقيل إلى تغيير هذا في الواقع ، فقد كان ، في حد ذاته تقريبًا ، مسؤولاً بالكامل عن انفجار سكاني في شمال أوروبا. ربما كان هذا هو السبب في أنه ، حتى مع تناقص عدد المزارعين بعد تفشي وباء الموت الأسود ، تمكن السكان من إعادة الاستقرار وفي نهاية المطاف إطلاق الصواريخ. يمكنك قراءة المزيد عن هذه الظاهرة في مقال & # 8220 The Heavy Plow and the Agricultural Revolution in Medieval Europe & # 8221 ، المرتبط بالمراجع أدناه.

هل يمكنك التفكير في أداة العصور الوسطى المستخدمة في الزراعة والتي نسينا ذكرها؟ هل هناك مجموعات أخرى من العناصر تريد & # 8217d رؤيتها أو معرفة المزيد عنها؟ أخبرنا في التعليقات أدناه ، وسنحاول نشرها لك (عمل فني وكل شيء)!

جميع الأصول التي أنشأناها مجانية للاستخدام ومرخصة من قبل المشاع الإبداعي Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International. هذا يعني أنه يمكنك استخدامها كما يحلو لك للاستخدام غير التجاري من خلال إسناد منشئي المحتوى إلى مكان ما. إذا كنت تريد إصدارًا شفافًا من PSD أو PNG ، فأخبرنا ، فنحن أكثر من سعداء بالمشاركة.


1. الأكل المحلي كان ضرورة وليس ظاهرة اجتماعية

استند النظام الغذائي للشخص و rsquos على نفس القاعدة التي هيمنت على صناعة العقارات بعد قرون عديدة من الموقع والموقع والموقع. إلى جانب كونه موسميًا ، فإن الطعام المتاح يعتمد على المنطقة التي يقيم فيها الفرد. في المناطق الأقل كثافة سكانية حيث كانت اللعبة متاحة ، غالبًا ما كانت مركز القائمة على العشاء.أي شيء يعيش في الغابة أو يطير في الهواء يعتبر لعبة. هناك وصفات لروبينز ، وبيضها ، من العصور الوسطى ، والتي كانت قديمة في ذلك الوقت. كانت البجعة طعامًا شهيًا على موائد الأثرياء. في العديد من العقارات في إنجلترا وأوروبا ، كانت تعتبر الغزلان ملكًا لمالك الأرض ، ويمكن معاقبة المستأجرين لقتلهم. لكن الأرانب والسناجب كانت لعبة عادلة.

أصبح لحم البقر سمة من سمات وجبات الأثرياء ولكن الأقل حظًا لم يتمكنوا من تحمل تكاليفها ، ولم يكن لديهم وسيلة لإعداد قطع كبيرة من اللحم البقري في مداخنهم الصغيرة. لقد استقروا على اللحوم الصغيرة والأرانب والسناجب والقوارض والطيور مثل الحمام والروبان والقبرات والحمامات. تم تقييم الدجاج لبيضه ونادرًا ما يُقتل من أجل الطبق في أوائل فترة العصور الوسطى ، وكان من المرجح جدًا أن تكون الدواجن على شكل إوز أو بطة. غالبًا ما كانت أيضًا ملكًا لمالك الأرض ، وكان المستأجر الذي قتلهم يواجه عقابًا شديدًا بما في ذلك العلامات التجارية أو التشويه ، بسبب خطيئة تحميص البط لعشاء أسرته.


جزار القرون الوسطى - التاريخ

إن الحفاظ على تجارتنا يعني معرفة الماضي ، وكذلك تعليم الجيل القادم.
فيما يلي جدول زمني لعلامات الجزارين على التاريخ. لطالما كانت النقابات هي مسجلات قواطع اللحوم. نحن نروي قصصك.
نحن جميعا جزء من نفس القصة.

-قبل التاريخ المسجل: اكتشف علماء من جامعة ميامي وعلماء آثار تحت الماء بقايا حيوان كسلان عملاق مذبح في حفرة بفلوريدا. يُعتقد أن البقايا تعود إلى حوالي 12000 عام. أدى اكتشاف سابق لعصا حادة وبقايا سلحفاة إلى الاعتقاد بأن المنطقة كانت تستخدم كمحل جزار للرجل الأوائل.

- 30 م: في الكتاب المقدس ، متى 22: 4 ، أشار يسوع إلى المذبحة في مثل: "ثم أرسل بعض العبيد الآخرين وقال ، 'أخبر أولئك الذين دُعوا أنني أعددت عشائي: ذُبحت ثورتي وماشيتي ، و كل شيء جاهز. تعال إلى مأدبة الزفاف ". يعود هذا إلى 30 بعد الميلاد ، أقدم دليل مكتوب صادفته. توجد إشارات سابقة إلى الذبح في الكتاب المقدس ، لكن هذا هو أول ما يشير إليه كمهنة متميزة. تقديم الموقع عبر النموذج - روري غروفز. (شكرا لك روري!)

- القرن الثاني الميلادي: عمل إغاثة قديم من روما يصور محل جزار ، حيث ينشغل الجزار في عمله بمساعدة ساطور. يعرض النقش أيضًا طاولة جزارين لتزيين اللحم وخطافات لتعليقها.

-975 م: هذا هو أقدم تاريخ للجزارين في لندن (وارد فارينغدون بدون لندن) ، عندما كان الجزارون يجتمعون بانتظام في قاعة الجزارين الموجودة في أجزاء مختلفة من المدينة.

-القرن ال 11: كان شارع شامبلز ، أقدم شارع في يورك والذي ورد ذكره في كتاب يوم القيامة لوليام الفاتح ، هو موقع سوق اللحوم في يورك ومركز مهنة الجزارة. "الفوضى" تعني - "أكشاك الجزارين ، سوق اللحوم".

-1272: تظهر الإشارة الأولى إلى هيكل النقابة في يورك في Freemen's Rolls of 1272 ، مع ستة وثلاثين اسمًا تشمل اثنين من المواطنين ، روبرت ويثنسكيرتس ونيتش. de Nunnewk ، مسجل باسم Freemen الجزارين. كان طاهق الجزارين يسيطر على مسائل النظافة والأوزان والمقاييس وأيام تقييد اللحوم وفترات الصيام والجزارين `` الأجانب '' (أي غير النقابيين). عمل الباحثون عن الذهب كمراقبين لمصلحة التجارة مع صلاحيات البحث عن المحلات التجارية والأكشاك ، وفرض الغرامات وتطبيق التصحيح والعقاب.

منتصف القرن الرابع عشر: في عالم البحر الأبيض المتوسط ​​، كان هناك ارتفاع في الأهمية السياسية للجزار بسبب انحسار محاصيل الحبوب ، ويرجع ذلك في الغالب إلى تأثيرات الطاعون الأسود. أدى الحجم الهائل للموت في كل من البحر الأبيض المتوسط ​​الإسلامي والمسيحي إلى توسع الاقتصاد السيلفي-الرعوي بسبب عودة الأراضي الزراعية إلى المراعي ، مما تسبب في ظهور المزيد من اللحوم على مائدة الفلاحين.

-1415: كانت هناك 96 نقابة حرفية في يورك ، في ذروة سيطرة النقابة على التجارة والحياة المدنية.

القرن الرابع عشر: بدأت The Worshipful Company of Butchers ولا تزال واحدة من أقدم النقابات في المملكة المتحدة.

القرن السادس عشر: في أوروبا ، اتخذ الجزارون من بلدة تشيسكي كروملوف مبادرة كبرى لتشكيل النقابات. أصدرت هذه النقابة العديد من القواعد والقيود الخاصة بذبح الحيوانات ، مثل الذبح الذي يمكن إجراؤه فقط في المسلخ المذكور وليس في المنازل الخاصة أو سوق اللحوم. نشأت مدينة تشيسكي كروملوف بمساعدة هؤلاء الحرفيين المهرة.

القرن السادس عشر: في القدس ، شغل أعضاء من نقابة الجزارين مكتب الحسبة ، وهو أحد أقدم مؤسسات الدولة الإسلامية ، والمسؤول عن الترويج للخير ونهي الشر كما هو محظور في القرآن. وقام المحتسب رئيس مكتب الحسبة بتفقد أنشطة السوق وجمع الضرائب مثل "ضريبة ختم الجزار" التي تضمن جودة اللحوم.

-1556: تمت حماية معايير الصنعة من خلال نظام التلمذة الصناعية. قررت السلطات في لندن: "حتى يكبر الرجل حتى يبلغ 24 عامًا ، لم ينمو إلى المعرفة الكاملة بالفن الذي يدعيه". تم الاتفاق بشكل عام على سبع سنوات على أنها الحد الأدنى لفترة التدريب والعبودية قبل أن يصبح المتدرب "حرًا يمارس تجارته". تم التحكم في تسجيل المتدربين بحيث يكون لأطفال الأحرار الأولوية في القبول لتعلم حرفة. كانت Guild Masters مسؤولة عن Indenture وعن إدخال المتدربين في سجل المدينة ، بعد فترة اختبار مدتها شهر واحد.

-1640: بدأت أولى شركات تعبئة اللحوم في أمريكا في منطقة نيو إنجلاند ، ومع دفع الحدود غربًا ، استخدم المستوطنون الأوائل في الغرب الأوسط نهري أوهايو والميسيسيبي لنقل اللحوم المعالجة من تلك المنطقة إلى الساحل الشرقي ، عبر المحيط الأطلسي ، قبل وبعد حرب 1812. عمليا تم تجفيف جميع اللحوم باستخدام الملح الجاف خلال هذا الوقت ، مما جعل الملح سلعة نادرة للغاية وذات قيمة. تم الإبلاغ عن أنه خلال الحرب الأهلية ، قام حاكم ولاية ميسيسيبي بالفعل بتبادل القطن مقابل الملح لقوات الاتحاد من أجل الحفاظ على اللحوم للقوات الكونفدرالية في ميسيسيبي.

-1720: ظهر إسحاق فاريان ، جدي الأكبر لتسع مرات ، لأول مرة كجزار في مدينة نيويورك عام 1720 ، وكان متجره يقع في سوق أولد سليب. هذا الجانب من عائلتي من أصل فرنسي وقد هاجر من فرنسا إلى هولندا في وقت قريب من إلغاء مرسوم نانت (1598).

تم قبول إسحاق فاريان حرًا في مدينة نيويورك في 23 يناير 1733. وتبع مهنة الذبح في نيويورك لسنوات عديدة وكان يُنظر إليه دائمًا على أنه أحد "آباء النقابة". في عام 1750 كان مستأجرًا للمنصة رقم 3 في "فلاي ماركت" وكان يشغلها منذ 10 ديسمبر 1735. في 1737-1738 كان عضوًا في السرية العسكرية للنقيب كورنيليس فان هورن. في مايو 1740 ، كان إسحاق فاريان صاحب كشك في "الوجبة" أو "سوق وول ستريت". في عام 1784 ظهر كمقدم التماس لإنشاء ريتشارد دين مذبحة عامة على نهر الشمال. وهو أيضًا "إسحاق فاريان ، جزار" الذي عاش أو كان يعمل في 105 Queen (الآن بيرل) Street 33 Bowery Lane in 1790 35 Bowery Lane، 1791 38 Bowery Lane، 1792 to 93 61 Bowery Lane in 1798. ممتلكات كبيرة بما في ذلك ثاني أقدم منزل في المنطقة ، منزل فالنتين-فاريان الذي كان عبارة عن ملكية تبلغ مساحتها 260 فدانًا في ما يعرف الآن باسم برونكس.

الابن الأصغر لإسحاق فاريان هو أيضًا إسحاق ، ابن إسحاق (1) وإليزابيث (دي فو) فاريان ، ولدت في مدينة نيويورك ، 8 سبتمبر 1740 ، وتوفي في إحدى عقاراته في مقاطعة ويستشستر ، نيويورك ، 29 مايو ، 1820. كان جزارًا في مدينة نيويورك ، حيث كان يقيم ويقوم بأعمال تجارية في 176-180 Bowery من 1806 إلى 1818. كثيرًا ما ورد اسمه في السجلات من تلك الفترة. في عام 1784 كان أحد مقدمي الالتماسات لأخبار مسلخ نيويورك ، وفي عام 1805 كان من أوائل الجزارين الموجودين في سوق كاثرين. في 20 يوليو 1790 ، قدم مع Gilbert Coutant التماسًا للحصول على مكان في Fly Market ، وفي عام 1803 احتل الجناح رقم 29 هناك.

في عام 1795 وقع مع آخرين على شهادة التدريب المهني لكاليب فاندنبرغ. لقد ازدهر وتراكم في كفاءة وسيم ، تتكون من ملكية هبطت في كل من نيويورك ومقاطعات ويستشستر. تم شراء "منزل فاريان" القديم والمزرعة التي كان يقع فيها في الأصل من قبله وظلت لفترة طويلة كمعلم بارز في جزيرة مانهاتن وهي حاليًا موطن جمعية برونكس التاريخية. تقديم الموقع عبر النموذج - مايكل سترنك. (شكرا لك مايكل)

- أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر: أخذ الأمريكيون ماشيتهم وخنازيرهم فوق جبال الأبلاش بعد الحرب الثورية ، وزاد حجم الماشية في وادي نهر أوهايو بسرعة. استفاد عمال التعبئة في سينسيناتي من هذا التطور وشحنوا لحم الخنزير وشحم الخنزير في البرميل في جميع أنحاء الوادي وأسفل نهر المسيسيبي. لقد ابتكروا طرقًا أفضل لعلاج لحم الخنزير واستخدموا مكونات شحم الخنزير لصنع الصابون والشموع. بحلول عام 1840 ، قادت سينسيناتي جميع المدن الأخرى في معالجة لحوم الخنازير وأعلنت نفسها Porkopolis.

- أوائل القرن التاسع عشر: اشتهرت جزيرة غيرنسي بالقرب من فرنسا بسوق اللحوم. استقر العديد من الجزارين من هذه الجزيرة لاحقًا في المملكة المتحدة وعرفوا باسم جزارين غيرنسي.

-1835: ألغى قانون الإصلاح البلدي لعام 1835 جميع الامتيازات التجارية للنقابات. في يورك ، ذبلت النقابات وتوفيت جميعها تقريبًا باستثناء اثنتين منها مع ممتلكات. تم تحويل هؤلاء ، The Merchant Adventurers و The Merchant Taylors ، إلى مؤسسات اجتماعية وخيرية. ثالثًا ، The Butchers 'Gild ، ناضل حتى القرن العشرين ، مع عضو واحد فقط بحلول عام 1940.
-1839: منح مجلس مدينة شيكاغو جوزيف بلانشارد الحق في بناء أول سوق عام في المدينة وتأجير الأكشاك للجزارين المحليين والبقالين وتجار المنتجات. حظر المجلس بيع نسب التجزئة من اللحوم والبيض والدواجن والخضروات في أي مكان آخر في المدينة خلال ساعات السوق.

- أواخر القرن التاسع عشر: سمح تطوير التبريد المباشر للأمونيا وتطوير الكهرباء بأن تصبح صناعة معالجة اللحوم نشاطًا تجاريًا على مدار العام وليس نشاطًا يتم التحكم فيه بشكل أساسي بواسطة درجة حرارة الغلاف الجوي.

-1865: كانت شيكاغو أكبر مركز لتعليب اللحوم في الولايات المتحدة والمقر المعترف به للصناعة. كانت قادرة على الحصول على هذا اللقب لأن معظم مزارعي الغرب الأوسط قاموا أيضًا بتربية الماشية ، وربطت السكك الحديدية شيكاغو بمناطقها الداخلية في الغرب الأوسط والأسواق الحضرية الكبيرة على الساحل الشرقي. بالإضافة إلى ذلك ، قام جيش الاتحاد بتعاقدات لحوم الخنازير المصنعة والماشية الحية التي تدعم مراكز التعبئة على فروع نهر شيكاغو وأحواض السكك الحديدية التي تشحن الماشية. قامت شركة Stock Yard and Transit ببناء منشأة مبتكرة جنوب حدود المدينة. يمكن الوصول إلى حظيرة الماشية الضخمة التي يمكن الوصول إليها من جميع خطوط السكك الحديدية التي تخدم شيكاغو ، وقد استقبلت 3 ملايين من الماشية والخنازير في عام 1870 و 12 مليونًا بعد 20 عامًا فقط.

- منتصف أواخر القرن التاسع عشر: قامت شركات تعبئة لحم الخنزير مثل Philip Armor ببناء مصانع كبيرة غرب حظائر شيكاغو ، وطوروا غرفًا مبردة بالثلج حتى يتمكنوا من حزمها على مدار السنة ، وأدخلوا رافعات بخارية لرفع الجثث وخط تجميع علوي لنقلها. طور غوستافوس سويفت ، الذي جاء إلى شيكاغو لشحن الماشية ، طريقة لإرسال لحم البقر الطازج المبرد في عربات السكك الحديدية المبردة بالثلج على طول الطريق إلى الساحل الشرقي.

- أوائل تسعينيات القرن التاسع عشر: بناءً على طلب الحكومات الأجنبية ، بدأت وزارة الزراعة الأمريكية في فحص صادرات لحم الخنزير.

- أواخر تسعينيات القرن التاسع عشر - أوائل القرن العشرين: أنشأت بعض شركات تعبئة اللحوم الرئيسية في الغرب الأوسط (Swift و Armor و Cudahy) بعض نقاط التوزيع (منازل فرعية) في مواقع مختلفة على طول نهر المسيسيبي وكذلك بالقرب من بعض المدن التي تخدمها خطوط السكك الحديدية. كانت اللحوم السائدة المباعة من خلال هذه الفروع هي لحم الخنزير المجفف (مثل لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد واللحوم المملحة وما إلى ذلك) واللحوم المعلبة وشحم الخنزير. في البداية ، كان العملاء يلتقطون هذه المنتجات من المستودعات أو الأرصفة ويعيدونها إلى متاجرهم. في وقت لاحق ، تم توفير التوصيل المحلي بواسطة عربات تجرها الخيول أو البغال.

- أوائل القرن العشرين: أدى التبريد الميكانيكي إلى زيادة كفاءة عمليات لحم الخنزير ولحم البقر. علاوة على ذلك ، كان القائمون على التعبئة في شيكاغو يحفظون اللحوم في علب من الصفيح ، ويصنعون بديلاً رخيصًا للزبدة يسمى الأوليومارجرين ، وبمساعدة الكيميائيين ، يحولون الأجزاء المهملة سابقًا من الحيوانات إلى غراء ، وسماد ، وغليسرين ، وأمونيا ، وجيلاتين.

-1906: أدت رواية أبتون سنكلير المثيرة The Jungle إلى قانون فحص اللحوم ، الذي وضع مفتشين اتحاديين في جميع بيوت التعبئة التي دخلت منتجاتها بين الولايات أو التجارة الخارجية.

-1920: روجت صناعة اللحوم لنفسها من خلال كتيبات وصفات صغيرة ، تم نشر معظمها من قبل المجلس الوطني للأسهم الحية واللحوم (الولايات المتحدة). تم نشر هذه الكتيبات خلال الخمسينيات من القرن الماضي وتضمنت عناوين مثل 250 طريقة لتحضير اللحوم ، وكتاب طهي اللحوم الجديد ، وصفات اللحوم لإرضاءها ، وصفات اللحوم المتنوعة ، هناك دائمًا وقت لطهي اللحوم ، وطهي اللحوم اليوم ، كل شيء عن اللحوم. تم توزيع الكتيبات على المستهلكين مجانًا عبر منافذ البيع بالتجزئة المحلية.

-1920: تم تطوير متاجر البقالة المختلطة التي تبيع المواد القابلة للتلف.

-1920: بدأ مفتشو الحكومة الأمريكية في تصنيف لحوم البقر ولحم الخنزير.

-1930: تتحدى المتاجر الكبرى الكبيرة هيمنة متاجر الأحياء الصغيرة ، سواء كانت مستقلة أو عضوًا في سلسلة. استفاد السوبر ماركت من العديد من التطورات ليصبح وسيلة قابلة للتطبيق لتسويق المواد الغذائية منخفضة السعر. أتاح توافر الأطعمة المعبأة ذات العلامات التجارية الوطنية لمحلات السوبر ماركت استبدال الموظفين ذوي الخدمة الكاملة بممرات الخدمة الذاتية والعدادات التي يعمل بها "فتيات الخروج". شجع الاستخدام المتزايد للسيارات والتبريد المنزلي العملاء على التخلي عن الرحلات اليومية إلى محلات البقالة المجاورة وأسواق اللحوم وأكشاك الخضروات والمخابز للقيام برحلات أسبوعية إلى السوبر ماركت ، حيث يتم تلبية جميع احتياجاتهم الغذائية تحت سقف واحد.

-1940: أقنع السيد إف رايت ، جزار Goodramgate ، يورك ، والسيد C.N.B. Crombie ، محامي يورك ، آخر عضو متبقٍ في The Butcher's Gild بأداء اليمين لأعضاء جدد. نتيجة لذلك ، فإن Gild الحالية قادرة على المطالبة بالعضوية المستمرة من جذورها في العصور الوسطى. عُقدت أول محكمة لطبقة الجزارين الحديثة في عام 1940 في هيرميتاج ، ستوكتون أون ذا فورست.

-1941: أقيم أول عيد لطبقة الجزارين الحديثة في قاعة ديفي ، دافيجيت يوم الثلاثاء في Shrove.

-1943: تولى أول سيد في عهد الجزارين مهام منصبه.

-1950: كان مجلس المدينة قادرًا على تزويد The Butchers 'Gild بقاعة مناسبة ، بشكل مناسب في The Shambles.

-1960: انخفضت الأعمال في مخازن السكك الحديدية القديمة ومراكز التعبئة في المدينة بشكل حاد بسبب الارتفاع في مصانع التعبئة الجديدة. على عكس المباني المدمجة متعددة الطوابق في شيكاغو ، كانت هذه المصانع الجديدة مترامية الأطراف في هياكل من طابق واحد مع مناشير كهربائية وسكاكين ميكانيكية والقدرة على التجميد السريع للحوم المعبأة في أكياس مفرغة من الهواء. حملت شاحنات التبريد الكبيرة المنتجات عبر الطرق السريعة بين الولايات إلى محلات السوبر ماركت.

-1967: يطالب الكونجرس الأمريكي الولايات بأداء واجبات التفتيش والتصنيف في المصانع التي تبيع داخل حدود الولاية.

-1970: تم إغلاق ساحة Union Stock Yard في شيكاغو.

-1991: بحثت السلطات عن "إيجار تجاري" لقاعة الجزار الواقعة في منطقة شامبلز. لم يتمكن طبة الجزارين من مطابقة المبلغ المقترح وخرجت (على الرغم من أن المدخل في شامبلز لا يزال محفورًا باسم "الجزارين هول"). كان Gild محظوظًا في قدرته على الانتقال إلى "Jacob's Well" الذي تم تجديده مؤخرًا وتأثيثه في Trinity Lane ، Micklegate.

-2002: خلال أواخر التسعينيات ، ناقش جيل الجزارين ووافق على فكرة دخول عضوات السيدة. (يشير التاريخ إلى أن هذا كان مقبولًا دائمًا وتم تطبيقه بشكل خاص عندما واصلت الأرملة إدارة العمل بعد فقدان زوجها). تم قبول أول ثلاث سيدات في العصر الحديث في الشركة يوم الثلاثاء في Shrove ، 2002.

-2004: تكون العضوية في رابطة الجزارين في حدود ثمانين فرداً.

-2004: أصبح الجزارون مرة أخرى مهمين للمطاعم عندما طلب داني ماير من بات لافريدا ، من موردي اللحوم من الجيل الثالث في مانهاتن ، أن يصنع مزيجًا مخصصًا من الهامبرغر لمطعمه شيك شاك. اكتسب اسم الجزار الكثير من العملات لدرجة أن كيث ماكنالي كلف شركة LaFrieda Black Label الخاصة المصنوعة من القطع الممتازة الجافة التي تم تصنيعها إلى 26 دولارًا للهامبرغر في مينيتا تافرن الجديد.

-2006: نُشر مقال بيل بوفورد بعنوان "المعارف الجارفة: كيف أصبحت جزارًا توسكانيًا" في صحيفة نيويوركر ، والذي يصنع بطلًا أوبراليًا للحوم من داريو تشيكيني ، جزار شاهق ينفث دانتي من ريف كيانتي.

-2009: بدأت اللحوم عالية الجودة من صغار المنتجين في العودة. لا يرسل هؤلاء المزارعون حيواناتهم إلى المعالجات الكبيرة التي تهيمن على صناعة اللحوم ، مما يخلق طلبًا على الجزارين. أدى ظهور اللحوم التي يتم تربيتها محليًا ، وشعبية ما يسمى بقطع اللحم المفروم إلى ارتفاع في محل الجزارة.

-2011: تشكلت نقابة الجزار وبدأت في قبول أعضاء محترفين


كانت جراحة القرون الوسطى قاتلة في كثير من الأحيان

كانت المستشفيات في العصور المظلمة مخصصة للمرضى أو المحتضرين. مثل رعاية المسنين أكثر من المستشفيات الحديثة ، بقي المكفوفون واليائسون وذوو الاحتياجات الروحية في المستشفيات. إذا كانت الجراحة مطلوبة ، فقد ذهب الناس تحت السكين في صالون الحلاقة حيث سيحاول الحلاق (أو الجزار!) تهدئة الأمراض مثل القرحة وحصى الكلى وإعتام عدسة العين.

كشيء مثير للاهتمام ، تمثل الأعمدة المخططة المميزة خارج صالونات الحلاقة لون الدم وأبيض الضمادات التي تميز جراحة العصور الوسطى. مرة أخرى ، لم يتم استخدام التخدير ، ولم يتم تعقيم الأدوات. الأدوات غير المعقمة يمكن أن تسبب التهابات قاتلة.


The Shambles - York & # 8217s Famous Medieval Street

يمكننا أن نتعلم الكثير عن تاريخ مكان ما من اسمه فقط.

& # 8220Shambles & # 8221 هو مصطلح قديم لمسلخ في الهواء الطلق وسوق اللحوم.

اسم على مسمى الفوضى، كان هذا الشارع الجميل المرصوف بالحصى الذي يعود إلى العصور الوسطى في يورك محاطًا بمتاجر وأكشاك الجزار & # 8217s ، لعرض اللحوم المعروفة باسم & # 8220Shamels & # 8221 في الأنجلو سكسونية.

الفوضى ، لوحة التراث ، يورك. الائتمان بيتر هيوز

عندما تمشي في الشارع القديم وتنظر لأعلى ، تبدو المباني المتدلية ذات الإطارات الخشبية - بعضها يعود إلى القرن الرابع عشر - وكأنها تلامس الأماكن تقريبًا.

النفور كانت تقنية بناء مستخدمة في العصور الوسطى حيث تم عرض الطوابق العليا خارج الطوابق السفلية ، وبالتالي زيادة المساحة المتاحة دون إعاقة الشارع.

كان لها فائدة إضافية تتمثل في عدم رفع الضرائب العقارية ، والتي كانت قائمة على مساحة الطابق الأرضي.

الفوضى ، يورك. الائتمان نيل هوارد ، فليكر الفوضى & # 8217 المباني المتدلية.الائتمان Nilfanion الفوضى ، يورك. الائتمان نيل هوارد ، فليكر

في عام 1872 ، كان هناك خمسة وعشرون جزارًا & # 8217 متجرًا على جانبي الشارع ، ولكن الآن لا يوجد أي منها.

الفوضى ، يورك. كريس كومب كريديت الفوضى في الثلج. كريديت مات كورنوك

اليوم ، يعد The Shambles مكانًا رائعًا للتنزه والتسوق وتناول الطعام.

تنتشر المتاجر الصغيرة والمقاهي وغرف الشاي والمطاعم الجذابة في الشوارع - الفائز بجائزة Google & # 8217s أجمل شارع في بريطانيا لعام 2010.

رقم 1 الفوضى. كريديت تيم جرين

نافذة متجر في شامبلز ، يورك. الائتمان Jhsteel التسوق في شامبيس. الائتمان Poliphilo الفوضى. الائتمان Jhsteel ، ريتشارد كروفت غرف شاي الفوضى ، الفوضى ، يورك. الائتمان Poliphilo

ومع وجود لافتات الشوارع مثل هذه ، فزت & # 8217t يجب أن تقلق بشأن ضياع طريقك.

لافتة في أسفل الفوضى. الائتمان بيتر ويلرتون

يحتوي على روابط تابعة
عدة & # 8220snickelways & # 8221 تؤدي إلى الفوضى. في كتابه A Walk Around the Snickelways of York ، صاغ المؤلف مارك دبليو جونز كلمة Snickelway من الكلمات ضحكوآخرون (ممر بين الجدران أو الأسوار) ، الجنel (ممر ضيق بين المباني أو عبرها) والأزقة (شارع أو ممر ضيق).

انطلق قليلاً من الفوضى المسماة & # 8220Little Shambles & # 8221 (لقد فكروا في كل شيء) ، وأنت تمشي إلى سوق Shambles ، وهو سوق تاريخي وحيوي في الهواء الطلق مليء بالمنتجات الطازجة والحرف الفريدة والبضائع الأساسية. تذوق طعام الشارع واستمتع بالجلوس اللطيف وحتى الواي فاي!

الفوضى الصغيرة ، يورك. كريديت باز ريتشاردسون ، فليكر سوق شامبلز ، يورك

عرض شارع الفوضى. قم بجولة افتراضية في الزمن إلى يورك في العصور الوسطى.


سوق العصور الوسطى: دليل المسافر عبر الزمن للتسوق في العصور الوسطى

كم كان متوسط ​​تكلفة العناصر في سوق العصور الوسطى؟ وماذا كان للبيع؟ إيان مورتيمر ، مؤلف دليل الوقت المسافر لانجلترا في العصور الوسطى، يأخذنا في رحلة تسوق في سوق من القرن الرابع عشر ، من المشاهد والروائح إلى كيفية تجنب الخداع من راتبك ...

تم إغلاق هذا التنافس الآن

تاريخ النشر: ٢٥ نوفمبر ٢٠٢٠ الساعة ٦:٠٥ صباحًا

اقترح الشاعر د. لكن ماذا عن وقتك؟ وفقًا لنفس الحساب ، يجب أن تكون قد مررت بقرنين آخرين على الأقل. هذا يعرض لنا بعض الصعوبات. لكن من خلال البحث التاريخي ، فإن التصالح مع قرن آخر ليس بالأمر المستحيل.

يمكننا الاقتراب من الماضي كما لو كان حقًا "دولة أجنبية" - في مكان ما قد نزوره. ولا نحتاج في الواقع إلى السفر في الوقت المناسب لتقديره - مجرد فكرة زيارة الماضي تسمح لنا برؤية الحياة بشكل مختلف ، وبشكل فوري. تعال للتسوق في أواخر القرن الرابع عشر وانظر بنفسك.

سوق القرون الوسطى

"أضلاع لحم البقر والعديد من الفطائر!" تسمع شخصًا ينادي على كتفك. عند الاستدارة ، ترى فتى صغيرًا يمشي وسط الحشد حاملاً صينية محملة بأوعية خشبية من اللحوم المطبوخة من متجر محلي.

كل الناس من حوله يتحركون ويشيرون ويتحدثون. لقد جاء الكثيرون من القرى المجاورة لدرجة أن هذه المدينة التي يبلغ عدد سكانها حوالي 3000 نسمة مزدحمة اليوم بضعف هذا العدد. هنا رجال يرتدون سترات بنية بطول الركبة يقودون ماشيتهم أمامهم. هنا زوجاتهم في kirtles طويلة مع wimples حول رؤوسهم وأعناقهم. هؤلاء الرجال الذين يرتدون سترات قصيرة وأغطية رأس هم جنود في منزل الفارس. أولئك الذين يرتدون العباءات الطويلة ذات الياقات العالية والقبعات المصنوعة من فرو القندس هم تجار أثرياء. في جميع أنحاء السوق ، يقود المزيد من الفلاحين قطعان الأغنام أو الخيول والعربات المحملة بصناديق الدجاج.

الحشود صاخبة. يتحدث الناس كثيرًا لدرجة أن الثرثرة يمكن أن تكون الهدف الكامل للسوق - وهي كذلك من نواح كثيرة. هذه هي المنطقة العامة المفتوحة في المدينة حيث يمكن للناس الالتقاء وتبادل المعلومات. عندما تقوم شركة بأداء مسرحية غامضة ، فإنهم سوف يسحبون إلى السوق العربة التي تحتوي على مسرحهم وموقعهم وأزياءهم. عندما يقرع منادي البلدة جرسه لمخاطبة سكان المدينة ، سيجتمع الحشد في السوق لسماعه. السوق هو قلب أي مدينة: في الواقع ، التعريف الدقيق للمدينة هو أن لديها سوقًا.

ماذا يمكنك أن تشتري؟ دعونا نبدأ من أكشاك تجار السمك. ربما سمعت أن العديد من أنواع المياه العذبة وأسماك البحر تؤكل في إنجلترا في العصور الوسطى. في الواقع ، أكثر من 150 نوعًا يستهلكها النبلاء ورجال الكنيسة ، مأخوذة من أحواض الأسماك الخاصة بهم وكذلك الأنهار والبحار.

ولكن في معظم الأسواق ، فإن الأصناف الشعبية هي التي تراها تتلألأ في الصناديق المليئة بالتبن. سمك الماكريل ، والرنجة ، ولامبري ، وسمك القد ، وثعبان البحر ، وأسماك أبردين (سمك السلمون والرنجة) ، وسمك المرق (سمك القد المملح) هي الأنواع الأكثر شيوعًا. يتم نقل السرطانات والكركند حيا في براميل. في الموسم ، سترى سمك السلمون الطازج - يجذب سعرًا باهظًا يبلغ أربعة أو خمسة شلن لكل منهما. يمكن أن يكلف الترس الطازج أكثر من ذلك ، حتى سبعة شلنات.

بعد ذلك نصل إلى منطقة مخصصة للذرة: أكياس القمح والشعير والشوفان والجاودار مكدسة ، وهي جاهزة للبيع لأهالي المدينة. ثم أعطيت المساحة للماشية: الماعز والأغنام والخنازير والأبقار. تم تخصيص ركن لمنتجات الحدائق - التفاح والكمثرى والخضروات والثوم والأعشاب - ومع ذلك فإن التركيز في النظام الغذائي في العصور الوسطى ينصب على محاصيل اللحوم والجبن والحبوب. في بلدة كبيرة سوف تجد التوابل التي تبيع سلعًا غريبة مثل الفلفل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب وعرق السوس والعديد من أنواع السكر المختلفة.

هذه فقط للأثرياء. عندما يكسب العامل الماهر في المتوسط ​​شلنين فقط (2) في الأسبوع ، فإنه بالكاد يستطيع أن ينفق أربعة شلن (4 ثوان) على رطل من القرنفل أو 20 بنسًا (20 سنتًا) على رطل من الزنجبيل.

يؤدي باقي السوق وظيفتين. يأتي المنتجون لبيع الصوف وأكياس الصوف والجلود المدبوغة والفراء والحديد والصلب والقصدير لإعادة بيعها في أماكن أبعد. وتتمثل الوظيفة الأخرى في بيع السلع المصنعة للسكان المحليين: أواني الطبخ النحاسية والبرونزية ، والشمعدانات والسبيرز ، وأدوات القصدير ، والأقمشة الصوفية ، والحرير ، والكتان ، والقماش ، والعربات ، والعربات (لأرضيات القاعة) ، والزجاج ، والفاجوت ، والفحم ، والمسامير ، أحذية الحصان وألواح من الخشب.

بلانكس ، تسأل؟ ضع في اعتبارك صعوبات نقل جذع شجرة إلى حفرة منشار ، ثم اجعل رجلين يراها في ألواح مع منشار يدوي بينهما فقط.

يعتمد كل فرد في مجتمع القرون الوسطى بشكل كبير على بعضهم البعض للحصول على مثل هذه الإمدادات ، والسوق هو المكان الذي تلتقي فيه كل هذه الترابطات.

مساومة

يتم تحديد أسعار المواد الأساسية مثل الجعة والخبز بموجب القانون. لكن بالنسبة لكل ما تم تصنيعه تقريبًا ، سيتعين عليك التفاوض. يستند كتاب كاكستون الحواري للقرن الخامس عشر إلى دليل لغة من القرن الرابع عشر ، ويقدم الدرس التالي حول كيفية المساومة مع بائع أقمشة:

"سيدتي ، ما الذي يمسك بك (45 بوصة) من هذا
قماش؟ أو ما يستحق القماش كله؟
باختصار ، إذا جاز التعبير ، ما مقدار إيل؟ "
"سيدي ، السبب سيكون لديك جيدة ورخيصة."
"نعم ، حقًا ، للماشية. سيدتي ، يجب أن أفوز.
انتبهوا لما سأدفعه ".
"أربعة شلنات للجل ، إذا كان ذلك يرضيك."
"لأن لدي الكثير من القرمزي الجيد."
"لكن لدي البعض الذي ليس من الأفضل
التي لن أعطيها مقابل سبعة شلنات ".
"لكن هذه ليست قطعة قماش من هذا القبيل ، الكثير من المال ،
التي تعرفكم جيدا! "
"سيدي ، ما هي قيمتها؟"
"سيدة ، كان الأمر يستحق بالنسبة لي ثلاثة شلنات."
"هذا جسد شرير."
"لكن قل بالتأكيد كيف سأحصل عليها بدونها
جزء لمغادرة؟ "
"سأعطيها لكم في كلمة واحدة. ستدفعون خمسة
شلن ، بالتأكيد إذا كان لديكم الكثير
أجل ، لأنني لن أتراجع عن أي شيء ".

وهكذا تفتح محفظتك ، التي تتدلى من الحبال المتصلة بحزامك وتجد خمسة شلن. فيما عدا أنه لا توجد عملة شلن في أواخر القرن الرابع عشر. أصغر العملات الذهبية هي نصف نبيلة (3s 4d) وربع نبيلة (1s 8d) ، لذلك إذا كان لديك واحدة من هذه العملات ، فيمكنك تكوين المجموع. بدلاً من ذلك ، سيتعين عليك تكوينها من العملات الفضية: الجريش (4 د) ، نصف جريش ، بنسات ، نصف بنس ، وفريثينج (d).

كم كانت تكلفة عناصر التسوق في العصور الوسطى؟

الأسعار في تسعينيات القرن التاسع عشر *

البيرة العادية: دينار -1 د للغالون الواحد

النبيذ من بوردو: 3 - 4 د للغالون الواحد

* الأسعار من دفاتر حسابات هنري لانكستر ، إيرل ديربي.

الأجور / المرتبات في تسعينيات القرن التاسع عشر

طبيب الملك: 40 جنيهًا إسترلينيًا في السنة

الضباط في العائلة المالكة: 20 جنيهًا إسترلينيًا في السنة

ميسون: 8 جنيهات إسترلينية في السنة (6 أيام في اليوم)

خادم في منزل رب: 1 10 جنيهات إسترلينية في السنة

خادم في منزل عامان: 1 جنيه إسترليني في السنة

خادمة في منزل عامان: 10 أعوام في السنة

في النقود القديمة ، كان هناك 12 بنسًا (د) للشلن (الشلن) و 20 شلنًا للجنيه (£).

أنظمة

يعد السوق المدار جيدًا أمرًا حاسمًا لمكانة المدينة. وبالتالي يتم تنظيمها بشكل كبير. تميل الشرطة الفعلية إلى القيام بها من قبل مساعدي البلدة أو المحضرين ، الذين يفرضون لوائح مثل "لا يجوز ترك خيول واقفة في السوق في أيام السوق" و "يجب على كل رجل إبقاء الشارع أمام مسكنه نظيفًا". يوجد في معظم المدن ما بين 40 و 70 لائحة ، ويتم نقل من يخالفها إلى محكمة البلدة ويتم تغريمهم.

هناك أسباب تجعلنا نشعر بالامتنان للإشراف على التجارة. تعتبر الإجراءات القصيرة مشكلة سيئة السمعة ، وعادة ما يتعين على المخترقين أن يقسموا على اتخاذ مقاييس خشبية بالحجم المناسب. سيخبرك الموظفون في المحاكم البلدية عن أواني الطهي المصنوعة من المعدن اللين والمغلفة بالنحاس ، وأرغفة الخبز المخبوزة بالحجارة بداخلها لتصل إلى الوزن المطلوب قانونًا.

يتم شد الصوف قبل حياكته لجعله يذهب أبعد (لكنه يتقلص بعد ذلك). يباع الفلفل رطبًا ، مما يجعله ينتفخ ويزيد وزنه ويتعفن عاجلاً. تباع اللحوم أحيانًا على الرغم من أنها فاسدة ، والنبيذ على الرغم من تعكره ، والخبز عندما يصبح لونه أخضر.

إذا كنت ضحية لسوء التصرف ، فانتقل مباشرة إلى السلطات. سيتم تشهير الجاني - حرفيا. الحبة هي لوح خشبي يمسك رأس الرجل المذنب ويديه ، ويعرّضه بشكل مخجل لإهانات الجمهور.

يمكن أن يتوقع جزار يبيع اللحوم الفاسدة أن يتم جره في شوارع المدينة على حاجز ثم وضعه في المنصة مع حرق اللحم الفاسد تحته. يُسحب تاجر نبيذ تم القبض عليه وهو يبيع نبيذًا كريهًا إلى المسكن على حاجز ، ويُجبر على شرب مسودة من الخمور المخالفة ، ثم يتم وضعه في المسكن حيث يُسكب الباقي على رأسه. حلاوة الانتقام تعوض عن حموضة الخمر.

غالبًا ما يذكرك التسوق في القرن الرابع عشر بمدى القواسم المشتركة بيننا وبين أسلافنا في العصور الوسطى. كما ستنبهك إلى الاختلافات الهائلة بيننا. نحن لسنا مثل أسلافنا. انظر إلى صغر سنهم - متوسط ​​العمر 21 عامًا فقط - وانظر إلى النظام الغذائي الضئيل للفقراء ، وأسنانهم الفاسدة وهم يبتسمون ، ومرونتهم في مواجهة الموت.

ضع في اعتبارك مدى خشونة ورائحة الشوارع ، ومدى صغر حجم الخراف والماشية في السوق. عندما تندلع شجار حول بعض البضائع المسروقة ، واندفع أفراد الأسرة للتدخل ، قد ترى كيف أن روح الناس تشبه إلى حد كبير روحنا ومع ذلك ، إلى أي مدى تغيرت عملية إدارة هذه الروح. لأنه إذا كانت البضائع المسروقة ذات قيمة كافية ، فسيتم محاكمة اللصوص بإجراءات موجزة وشنقهم في نفس اليوم. هذا ما يجعل التاريخ ممتعًا للغاية - الاختلافات بيننا عبر القرون ، وكذلك أوجه التشابه.

عند الغسق - قبل إغلاق بوابات المدينة العظيمة ليلاً ، وترى الجميع يغادر الحانات المجاورة - قد تبدأ في الاعتقاد بأن Auden كان على وشك القيام بشيء ما. لفهم أنفسنا ، يجب علينا أولاً أن نرى المجتمع بشكل مختلف - وأن نتذكر أن التاريخ هو دراسة الأحياء وليس الأموات.

اشتهر الدكتور إيان مورتيمر بأنه مؤلف كتاب أدلة السفر عبر الزمن، يسمى انجلترا في العصور الوسطى (2008), إنجلترا الإليزابيثية (2012) و استعادة بريطانيا (2017).


السيطرة على الجزارين في المدن الإنجليزية في العصور الوسطى المتأخرة.

على عكس المعتقدات الشائعة ، بذل سكان البلديات والحكومات في العصور الوسطى جهودًا كبيرة لتحسين بيئاتهم الحضرية. ركزت جهودهم في كثير من الأحيان على السيطرة على تأثير الجزارين. في عصر لا يوجد فيه تبريد ، كان يتم جلب "اللحوم" بشكل ملائم وصحي إلى السوق على أربع أرجل وذبحها داخل حدود المدينة. ترك هذا فوضى كريهة الرائحة زلقة في شوارع المدينة ، واعتداء على الأنوف وتهديد خطوة المارة.

ردا على ذلك ، سنت الحكومات الحضرية في جميع أنحاء إنجلترا مراسيم مصممة لتحسين بيئات المدينة من خلال تنظيم ، من بين أشياء أخرى كثيرة ، ممارسات الجزارين: أين ومتى يتم إحضار الماشية إلى المدينة ، وموقع أسواقها ، والتخلص من مخلفاتها. - تم فحص كل شيء. في حالة عدم امتثال الجزارين لمتطلبات هذه اللوائح ، أثبت سكان المدن الآخرون سرعة الشكوى من المضايقات.

تبحث هذه الدراسة في المراسيم والأمثلة على إنفاذها المأخوذة من عينة واسعة من المدن والبلدات من جميع أنحاء إنجلترا. ستشمل الموضوعات موقع أسواق الماشية وأكشاك الجزارين ، والتخلص من مخلفاتها ونقلها ، والإمدادات البلدية مثل الذبح والحروق ، والجهود المبذولة لضمان نظافة الشوارع. تكشف اللغة المستخدمة لوصف اعتداءات حاسة الشم عن القلق ليس فقط لتحسين البيئة المادية للبلدية ، ولكن أيضًا تحديد الروائح الكريهة مع المرض والفساد الروحي.

نظمت الحكومات وشكا المواطنون لأسباب متنوعة. بعض المدن كانت مدفوعة بمشاعر الملوك أو النبلاء. وجد آخرون أن إحساسهم باللياقة واللياقة كافيين للحث على اتخاذ إجراء. إن الاعتقاد السائد بأن الهواء الضار - miasma - يسبب الأمراض عزز الطلب على التنظيم. في حين أن المفاهيم الحديثة لنظرية الجراثيم للأمراض ترفض هذا "العلم" في العصور الوسطى ، فإن أكوام المخلفات النتنة جذبت كل شيء من القوارض إلى البكتيريا. بينما أخطأوا في سبب الأمراض ، فقد اتخذوا القرار الصحيح. كما أن رغبتهم في تحسين احترام المدينة تلوح في الأفق بشكل كبير بين دوافعهم.

يشكل هذا الموضوع جزءًا من دراسة أكبر للوائح البيئية في المدن الإنجليزية في العصور الوسطى المتأخرة. ضمن تلك الدراسة ، وجد الجزارون مرارًا وتكرارًا ، وعلى ما يبدو أكثر من أي تجار آخرين ، أنفسهم موضع شكاوى متكررة ولوائح متعددة. بالطبع ، قام عدد من العلماء الآخرين بفحص القضايا البيئية وناقشوا الجزارين ومحاولات السيطرة عليهم. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، قدم إرنست سابين ثلاث دراسات مبكرة وشاملة للموضوعات البيئية ، ركزت إحداها على جزارين لندن. (2) تضاءل الاهتمام بالموضوعات البيئية بعد ذلك ، ومن المرجح أن يجد المهتمون بمثل هذه الموضوعات الغامضة إشارات موجزة في تواريخ مختلف المدن والتقارير الأثرية أكثر من الدراسات المكرسة للتاريخ البيئي. ومع ذلك ، يمكن أن توفر وجهات نظر أخرى الكثير من المعلومات. في سبعينيات القرن الماضي ، كرست دراسة فيليب جونز للجزارين في لندن قدرًا كبيرًا من نصه للقضايا البيئية. (3) مع تزايد الاهتمام بالتاريخ البيئي ، اتسعت وجهات النظر جغرافيًا لتتجاوز لندن وتشمل التاريخ الاجتماعي وعلم الآثار. قام ديفيد باليزر بفحص "العقلية المدنية والبيئة في تيودور يورك" وأعطى اهتمامًا كبيرًا للمشاكل التي يسببها الجزارون. المسائل البيئية. (5) تبنى ديريك كين منظورًا أوسع في أوائل الثمانينيات باستخدام كل من الأدلة الوثائقية والأثرية ، ومن خلال مناقشة عدة مدن. (6) في عام 1976 ، كرس كولن بلات ، بالاعتماد على أبحاثه الرائعة بالإضافة إلى أبحاث العديد من العلماء الآخرين ، جزءًا كبيرًا من كتابه للمسائل البيئية البلدية. (7) ومع ذلك ، على الرغم من الاهتمام العام بالتاريخ البيئي العالمي والإقليمي والمحلي ، فإن التاريخ الحضري العام والخاص على حد سواء الإنجليزية يخصص مساحة قصيرة فقط لمثل هذا الموضوع الأساسي. في الوقت الحاضر ، أثبت المؤرخون الأوائل والحديثون أنهم أكثر نشاطًا. على سبيل المثال ، كتاب إميلي كوكايين المنشور مؤخرًا ، Hubbub: Filth، Noise and Stench in England، 16001770 ، يتناول حقبة ما بعد القرون الوسطى. (8)

تسعى هذه الدراسة إلى توفير بعض التوازن من خلال تقييم جانب واحد من التاريخ البيئي في العصور الوسطى: تنظيم الجزارين. يكرس جميع مؤرخي المدن الإنجليزية تقريبًا بعض الاهتمام للجزارين. على الرغم من مكانتهم الاقتصادية المرتفعة نسبيًا ، نادرًا ما يفلت الجزارون من التدقيق والانتقاد للمسؤولين البلديين وحتى الملكيين. ممارساتهم التسويقية ، وأسواقهم ، وكلابهم ، وماشيتهم ، وخنازيرهم ، وأغنامهم ، وذبحهم وسراقتهم ، وفضلاتهم تلوح في الأفق بشكل كبير في السجلات القضائية والحكومية للمدن الإنجليزية في العصور الوسطى. في الوقت الحالي ، سيحظى ذبح الحيوانات والتخلص من مخلفات تلك العملية بأكبر قدر من الاهتمام.

في عصر ما قبل التبريد الميكانيكي والنقل بوقت طويل ، كانت الطريقة الأكثر ملاءمة لتوصيل اللحوم غير الملوثة إلى سكان المدن تتمثل في رعي الحيوانات إلى المدينة وذبحها في أو بالقرب من سوق اللحوم المحدد. في كل من المدن الكبيرة والصغيرة ، كان هذا يحدث كثيرًا أمام كشك أو متجر الجزار. التخيلات الحية ليست ضرورية لتصوير آثار هذه الإجراءات في الشارع. حتى مع وجود المسالخ - على الأرجح في المدن الكبيرة - التي بنيت عمداً لهذا النشاط ، ظهرت مشاكل. في حين أن هذه المركزية حسنت حالة الفوضى ، فقد أدت أيضًا إلى زيادة تركيز منتجات النفايات التي تتطلب التخلص منها. في المقابل ، زادت الشكاوى واللوائح.

في حين أن الشكاوى واللوائح الموجهة ضد الجزارين موجودة في العديد من البلدات والمدن الإنجليزية الأخرى ، فإن السجلات الأكثر غزارة تنبع من لندن ، المدينة الأكثر اكتظاظًا بالسكان في إنجلترا. ولم يحظ أي من جزارين لندن باهتمام أكثر من أولئك الذين تعرضوا لخداع القديس نيكولاس. وقد دفعت أنشطتهم محكمة لندن إلى الرد على عدد من الشكاوى حول "الضجيج الناجم عن الجزارين. إلقاء الأحشاء على الرصيف." حيث يجب إصلاح الرصيف الممتد إلى هذا التيار واستخدامه للتخلص من الأحشاء. (10) اعتقدوا أن النفايات التي يتم إلقاؤها هناك ستتدفق إلى نهر التايمز وتتم إزالتها من خلال مد وجزر ذلك النهر.

ولكن في عام 1354 ، دفعت الشكوى المقدمة من مستشفى القديس يوحنا في القدس إلى إصدار أمر ملكي موجه إلى رئيس البلدية وعمدة لندن.جادل السابق بأن رصيف الميناء هو ملكية مشروعة للمستشفى وأن "إيداع" أحشاء ، وما إلى ذلك ، من الماشية. "السجناء. وادعى المسؤول السابق أنه تم تجاهل الشكاوى السابقة ، وأمر الأمر رئيس البلدية وعمدة المدينة "بإقامة العدل على وجه السرعة عند لمس الرصيف المذكور". (11) السابق ربح قضيته.

في العام التالي ، أمر أمر قضائي آخر رئيس البلدية ، والعمدة ، وعضو مجلس محلي ، والعامة بتوفير مكان مناسب لهذه النفايات ، بعد أن تم طرد الجزارين من موقع الأسطول. وكشف الرد أن الجزارين اشتروا أرضًا مباشرة على نهر التايمز لهذا الغرض وأن أي شخص يزعج الجزارين سيتم اعتقاله وسجنه. (12)

الآن ، ظهرت مشكلة جديدة. أدى نقل المخلفات من الفوضى بالقرب من نيوجيت إلى "Bochersbrigge" الجديدة إلى ظهور شكاوى من الأفراد على طول الطريق. في عام 1369 ، أمر البرلمان بهدم الرصيف الجديد باعتباره "مصدر إزعاج". ومع ذلك ، استمر الجزارون في نقل النفايات إلى نهر التايمز ، مما أدى إلى حظر هذه الممارسة في عام 1370. وفي ذلك العام أيضًا ، اشتكى ولي الأخوة الأصاغر من قبل محاميه في قضية الإزعاج من ريتشارد بايزر ، الجزار ، قامت الزوجة ببناء سقيفة في مسكنها وذبح الخنازير والحيوانات الأخرى هناك. ثم تدفقت دماء الحيوانات وشعرها من شطف الجثث إلى الخندق في الشارع ومن هناك إلى حديقة الرهبان "مسببة الرائحة الكريهة". (13) في العام التالي ، تم حظر ذبح الحيوانات على يد جزارين القديس نيكولاس داخل المدينة. تم التأكيد على هذا الحظر في عامي 1387 و 1391.

استشهد أمر ريتشارد الثاني لعام 1387 بأمر إدوارد الثالث في عام 1361 وتأكيده من قبل البرلمان في عام 1380 على أنه يجب ذبح "الوحوش العظيمة" خارج المدينة في ستراتفورد أو نايتسبريدج. (15) ومع ذلك ، استمرت المشاكل. في عام 1391 ، صدر أمر ملكي آخر ، مدفوعًا بشكاوى حول "الإزعاج الناجم عن ذبح الحيوانات بالقرب من هولبورنبريدج" ، التي قدمتها مجموعة رائعة في البرلمان: دوق لانكستر ، أساقفة لينكولن وإيلي ، إيرل نورثمبرلاند ، القديس يوحنا القدس ، رئيس دير ليستر ، والسابق للقديس بارثولوميو ، وسابق سيمبرنغهام ، وراهبات كليركينويل ، واللوردات تشيرلتون ، وستراونج ، وسكروب ، وغراي ، وبورنيل ، والمستأجرين في هولبورن ، سميثفيلد ، سانت "جوهانستريت" و "كليركينويلستريت" و "بيلي" بالقرب من نيوجات وفليتستريت. أُمر الجزارون بعدم إيداع "قذارة" على بعد ميل واحد من المدينة وضواحيها. (16) حتى هذا التراجع ، وفي 28 مايو 1392 ، ذكّر أمر آخر المدينة بالأمر السابق الذي يحظر ذبح "الأبقار والثيران والخنازير والحيوانات الأخرى" داخل المدينة. (17)

في حين أن هذه الإجراءات قد تكون قد أزالت الذبح الفعلي للحيوانات من داخل حدود المدينة ، إلا أنها لم تفعل شيئًا بشأن التخلص من المخلفات. في شباط (فبراير) 1393 ، أمر أمر ملكي العمدة والعمدة بإزالة مرحاض على ضفة نهر التايمز ، وهناك بناء هيكل حيث كان على الجزارين تقطيع نفاياتهم ، ثم وضعها في قارب وإلقائها في منتصف الطريق. النهر. كان من المقرر أن يتم ذلك بحلول 25 مايو ، وبعد ذلك التاريخ "لم يقم أحد بإلقاء القمامة أو القذارة في الماء تحت طائلة دفع 40 [جنيهًا إسترلينيًا] لاستخدام الملك." في يونيو ، كان على أعضاء مجلس البلدية في حراسهم الإبلاغ عن أي مشاكل ، وعلى وجه التحديد سؤال الجزارين عن التخلص من فضلاتهم في نهر التايمز. (19)

ومع ذلك ، كان لهذه اللوائح نتيجة غير مقصودة لرفع أسعار اللحوم. في أوائل عام 1393 ، التمس "عمومي" المدينة من البرلمان ، مشيرًا إلى أن منع الذبح داخل المدينة قد "عزز بشكل غير ملائم" التكلفة وطلب السماح لرئيس البلدية وأعضاء مجلس الإدارة بتحديد أماكن معينة ضمن امتيازهم حيث يمكن ذبح الوحوش .: (20) من الواضح أن الشكاوى حول تكلفة الأنظمة البيئية ليست خاصة بالعصر الحديث.

نتجت العديد من الإجراءات التي اتخذتها حكومة بلدية لندن عن الشكاوى المقدمة إلى الملك ، غالبًا في البرلمان. وكثير من هؤلاء المشتكين جاءوا من "النخبة" - رجال الدين والعلمانيون - الذين يقيمون في المدينة. كما هو واضح ، فإن تنفيذ الأوامر الواردة في الأوامر الملكية الناتجة جاء ببطء. توجد عدة أمثلة من التوجيهات اللاحقة لفرض أو تنفيذ تلك الأوامر.

هل يكشف هذا عن إحجام رئيس البلدية والمواطنين عن تعكير صفو التجارة الكبيرة في اللحوم ، أو ربما تجاهل لسلطة الملوك؟ يبدو أن هذا الأخير غير محتمل لأن التاج أظهر سلطته من خلال حرمان المدينة من امتيازاتها في عدد من المناسبات على مر القرون. كان الملوك دائمًا قادرين في النهاية على جلب لندن إلى الكعب. على الأرجح ، تحركت المدينة ببطء ببساطة بسبب العدد المحدود لموظفي الإنفاذ والطابع المرهق لمحاكمها. بدأ ظهور المسؤولون الذين يتقاضون رواتبهم بشكل تدريجي فقط - وذلك بشكل رئيسي خلال القرن الخامس عشر. في لندن ، كان موقع الإزعاج يوفر المكان الأكثر كفاءة للمواطنين لتقديم شكاواهم. حتى هنا ، فإن تقديم الشكوى مجرد بداية عملية طويلة ، قد تستغرق شهورًا أو حتى سنوات لحل المشكلة وإزالة الإزعاج. ستختار المحكمة لجنة من المشاهدين. سيتم إخطار عضو مجلس محلي. إجراء التحقيقات. النتائج الصادرة. التوجيهات المعطاة. الأخير ، أثناء إبلاغ الطرف المخالف ، غالبًا ما يتم تجاهله ، مما دفع بالنداءات المتجددة لتصحيح الإزعاج. وكان يتم توفير الوقت دائمًا لإزالة الإزعاج أو تصحيحه.

لم تكن مدينة مونستر سيتي الوحيدة التي واجهت العواقب الوخيمة للذبح. واجه جزار يورك أيضا لوائح. في عام 1371 ، على ما يبدو ، بعد شكوى من الإخوة الأصاغر ، أُمر الجزارون بإيداع مخلفاتهم في اتجاه مجرى النهر أو تغريمهم نصف علامة. استخدم الأخوان الماء بين الجسر فوق Ouse والمجموعة للتخمير والخَبز. (21) كما شعر يورك بانتقاد الملوك. ريتشارد الثاني ، الذي يبدو أنه كان يتمتع بحاسة شم أفضل من السياسة ، أصدر قانونًا في عام 1388 يفرض غرامات على "أولئك الذين أفسدوا الهواء وأصابوه بإلقاء الكثير من الروث وقذارة القمامة والأحشاء وكذلك الوحوش. قتل بسبب الفساد الآخر في الخنادق والأنهار ومياه أخرى ". (22) أضاف القانون وزناً فقط إلى قيود يورك السابقة. نص أحدهم على أن الجزارين ينقلون مخلفاتهم إلى النهر فقط في وسائل نقل مغطاة أو تغريمهم 6 د. ومصادرة العربة. (23) في عام 1421 ، استأجر رئيس البلدية والأراضي العامة على ضفاف Ouse بشرط أن "[] قال جون بريستون أنه لن يؤجر الأرض ، تحت طائلة عقوبة الطرد ، لأي جزار للتخلص من الأحشاء من الحيوانات ولكن يجب إبقائها خالية من الأحشاء وغيرها من القذارة التي تسبب روائح كريهة خلال الفترة المذكورة ". (24) بحلول عام 1428 ، أصبح من الواضح أن الجزارين ما زالوا لم يمتثلوا للوائح لأن خطابات براءات الاختراع تذكرهم بقانون ريتشارد الثاني. (25) بحلول عام 1498 ، منعت حكومة المدينة الجزارين وغيرهم من تربية الخنازير في المدينة أو ضواحيها بسبب ". الفساد الذي يأتي منهم."

في بداية القرن الرابع عشر ، أمرت ساوثهامبتون "أنه لا يوجد جزار أو طباخ يلقي في الشارع أي قذارة أو أي مادة أخرى تحت الألم. وألا يلقي جزار أو طباخًا في الشارع بأي قذارة أو أي شيء آخر يصبح من خلاله المدينة أو الشارع أكثر قذارة أو قذرة أو فاسدة ، وإذا فعل أي شخص ذلك ، ووعى ، فإنه يدفع غرامة قدرها اثني عشر بنسًا ، بقدر ما يسيء إلى الطريقة المذكورة أعلاه ". (27) نهى بيفرلي في عام 1365 "جزارًا أو أيًا من رجاله [أن] يخلع مخلفاته أو دمًا أو أي شيء ملوث في الشوارع الرئيسية أو والكربيك ، أو أي مكان آخر باستثناء الأماكن التي تم تعيينهم فيها من قبل المجتمع" تحت وطأة 40 د. (28) في بريستول ، كان من المقرر ذبح الحيوانات في الأماكن المهيبة فوق فوضى الملك. (29)

أصدر رئيس بلدية كوفنتري عددًا من التصريحات في عام 1421. في هذا الوقت ، كان هناك منزل مدفوع في خضم البناء. بمجرد الانتهاء ، كان عليهم جميعًا حرق خنازيرهم هناك فقط أو تغريمهم 20 عامًا. كان من المقرر بيع اللحوم فقط في أيام السبت "عند دفع 40 يومًا في كل حالة تقصير". (30) بحلول عام 1447 ، من الواضح أن الجزارين قد أخذوا جثثًا محروقة في مكان آخر غير المنزل المحرق وتم تهديدهم بغرامة 6 مرات. 8 د. (31) أدى استمرار عدم امتثال الجزارين إلى رفع الغرامة إلى عشرينات. في 1452. في الوقت نفسه ، أصبح أربعة رجال من نقابة الجزار مسؤولين عن إنفاذ ذلك. كما قضت نفس محكمة الليت بأن الأحشاء يجب أن تودع فقط في المكان المخصص ، والذي لم يتم تحديده. (32)

قرر كوفنتري في عام 1442 أن على الجزارين ذبح الحيوانات فقط خارج أسوار المدينة ، لكنه سمح بذبح الأبقار والعجول والأغنام في منازل الجزارين والخنازير في "المسالخ العامة" لمدة عام. كل من يذبح وحشا في الشارع يصادره. كان من المقرر نقل جميع المخلفات إلى حفرة خارج الجدران. كان على الجزارين أن يحافظوا على "أبوابهم نظيفة من الدم والأوساخ الأخرى ، عند ألم يوم 12". (33) في عام 1443 ، مُنع الجزارون من تربية خنازيرهم في المدينة إما في مواقع "أو داخل منازلهم. في ظل الألم في الفترة من 3 ثوانٍ. 4 د. وكذلك مصادرة نفس الخنازير". (34)

كما تسبب إلقاء الأحشاء في "Popyngpit" ، المكان المحدد ، في حدوث مشكلات. في عام 1474 ، حكمت محكمة لييت في كوفنتري ضد الجزارين الذين اعتادوا إطعام خنازيرهم "بأحشاء من الوحوش أو شيء قذر مثل ، عند ألم الأربعينيات". في الوقت نفسه ، أُمر سائق العربة التي تحمل الأحشاء برميها في منتصف الحفرة بدلاً من الجانب أو تغريمه 6 مرات. 8 د. (35)

بشكل ملحوظ ، وجدت قلة من المدن حفرًا مناسبة للتخلص من فضلاتها. لقد قامت الحفرة بإزالة الرائحة الكريهة من فضلات الذبائح المتحللة إلى مكان آخر قريب من المدينة حيث من المحتمل أن تكون قد أثارت شكاوى جيرانها. وبدلاً من ذلك ، استفادت المدن الواقعة على الجداول والأنهار من التدفق وإلقاء فضلات الحيوانات (وأكثر من ذلك بكثير) في تلك المياه. استمرت كوفنتري ، التي يخدمها نهرها جيدًا ، بفضول في الإصرار على دفن الأحشاء. بالتأكيد ، قام كل من لندن ووينشستر بهذا ، في محاولة لتقليل تأثير هذا الإغراق عن طريق تقطيع الأحشاء إلى قطع صغيرة. (36) من الغريب أنه لم يتم التفكير في مجتمعات المصب ، ولم أجد أي حالات لشكاوى مسجلة من قبل تلك المجتمعات حول جيرانهم في المنبع. ومع ذلك ، حظرت سلطات كوفنتري مرارًا وتكرارًا ذبح الحيوانات داخل الجدران. (37)

سعى Bishop's Lynn بنشاط لتحسين بيئة المدينة بسلسلة من الإجراءات. في عام 1424 ، تم تغريم الجزارين الذين يذبحون الحيوانات في الشارع ["الطريق السريع"] 4 أيام. في عام 1439 ، تم نقل أحشاء الحيوانات إلى "Le Balle" ووضعها في نهر نار عند انخفاض المد. ومن ثم فإن نشاط المد الجوهري لـ Lynn سوف يدفعه إلى Ouse. موقع تفريغ آخر لجزارين لين ، يقع على نهر جاي ، يتدفق بالمثل إلى Ouse. تنقل العربات أو العربات المغطاة المخلفات إلى تلك المواقع. عدم استخدام مثل هذا يؤدي إلى غرامة 20s. (38)

ظهرت مراسيم سالزبوري المتعلقة بالجزارين في بداية القرن الخامس عشر ، وركزت في البداية على موقع أكشاك الجزارين وكذلك فصل المقيمين عن الجزارين الأجانب. (39) في عام 1423 ، منع اجتماع المدينة ذبح الحيوانات في الشارع في بوتشر رو بسبب "البقايا البغيضة والمثيرة للقلق والحقيرة". في الوقت نفسه ، أُمر الجزارون بنقل أو نقل الأمعاء ليلا فقط. (40) تم تكرار نفس الأحكام في عام 1448 ، على الرغم من أن الوصف انتقل بعد ذلك إلى "بسبب فساد وتعفن وقذارة [فضلات] الحيوانات المذكورة". (41)

تكشف اللوائح أيضًا عن قلق عالمي بشأن بيع الجزارين لحوم غير مناسبة أو فاسدة. لن يكون كافيا وهناك أمثلة قليلة. وذكر بريستول أنه لا يوجد جزار لبيع لحم الخنزير "ميسيل". (42) في عام 1421 ، دخلت سلطات كوفنتري في مزيد من التفاصيل: "نحن نأمر أيضًا ألا يبيع جزار أي حيوانات من الفأر ، ولا خراف فاسدة ، ولا لحم" سوسيمي "، ولا خنازير" بريم "[على] الألم. من عشرينات. في كل تجاوز وأنهم لا يعرضون أي لحم للبيع يوم الأحد الذي تبقى يوم الخميس ، ولكن إذا كان مملحًا وقادرًا على لحم الإنسان ، فاضغط على نفس الألم ". (43) في عام 1460 ، قدم مسؤولو نورثهامبتون أيضًا تفاصيل محددة: "لا يوجد جزار أو غيره لبيع اللحم 'Suffemy' طازجًا أو لحم ماعز ميت أو 'كاليديون' [خروف غنم] من الأغنام ، أو 'Nete' [ماشية أبقار] أو رؤوس "Calueren" [عجول] أو "Nete" أو مثل هذه الأشياء البذيئة إلا تحت الحجرة. وإذا تم العثور على مثل هذه الأشياء للبيع في أماكن أخرى ، فإنها تضيع في ربح المحضرين و "susmy" الممنوحة لـ رجال القديس ليوناردز المرضى ". (44) في حين أن السلطات اعترفت بشكل واضح بعدم ملاءمة هذه اللحوم العديدة ، فإن الشرط القائل بأن مثل هذه الأشياء يمكن بيعها "تحت حبوب منع الحمل" يبدو غير متسق. إن تبرعهم باللحوم الفاسدة المصادرة للمرضى (من المحتمل أن يكونوا مرضى الجذام) يعتبر عملًا خيريًا مشكوكًا فيه للقارئ الحديث.

لم يقتصر الأمر على أن حالة سلع الجزارين خضعت للتدقيق على حيواناتهم أيضًا. كما شكلت كلاب الجزارين مشاكل للمجتمع ، إن لم يكن للبيئة. في عام 1367 ، تلقى "حفظة" بيفرلي شكاوى بشأن هذه الوحوش وأمروا بأنه في حالة "العثور على أي كلب جزار في الطريق دون حارس ، أو إذا عض خنزيرًا أو كلبًا غريبًا ، فإن كلبه الذي يرتكب الجريمة يدفع إلى المجتمع 40 د. " بعد ما يقرب من قرن من الزمان ، أعاد كوفنتري التأكيد على "مرسوم قديم" يقضي بتقييد كلاب الجزارين بين عشية وضحاها. كانت الغرامة "محددة منذ زمن بعيد" ، لكنها ربما كانت عقابية مثل الغرامة الكبيرة التي فرضها بيفيرلي. (46)

لم تكن الكلاب حيوانات الجزارين الوحيدة التي سعت البلديات للسيطرة عليها. في عام 1467 ، أمر ليستر الجزارين بإبعاد خيولهم عن الفوضى. يُعاقب على المخالفات بشدة وقد تشمل السجن حسب تقدير رئيس البلدية. (47) في سالزبوري عام 1416 ، بعد تفريغ حمولتها ، لم يُسمح لخيول الرزم بالوقوف في الأسواق وإعاقة حركة المرور أو التواجد بالقرب من جزارين المدينة. (48) كما لم يُسمح للجزارين أو أي شخص آخر بتربية الخنازير أو الخنازير في مدينة يورك أو ضواحيها في عام 1498. وقد تم شرح الأساس المنطقي لهذا الأمر بالكامل: الخنازير وقضبانها غير مرغوب فيها ". . "وينفذ التدبير عقوبات شديدة: مصادرة وغرامة 40 د عن كل خنزير على المخالفة الأولى. في المرة الثانية ، ارتفع هذا إلى 6S 8d لكل خنزير ومصادرة. وذهبت الغرامات إلى "بئر كومون" بالمدينة. (49)

يوضح السبب الذي قدمه مسؤولو يورك الكثير. المفردات التي تصف الروائح الناتجة عن الجزارين وحيواناتهم ونواتج التجارة تعطي إحساسًا بأحاسيسهم. "البذاءة ، والتعفن ، والقذارة" تقدم بداية جيدة ، ولكن يمكن إضافة "فاسدة" ، "نجسة" ، "بغيضة" ، "حقيرة" ، "متعفنة" ، "قذرة" ، "قذرة" ، "فظاعة" "ضار" ، "بغيض" ، "مزعج" ، "مزعج" ، "نتن" ، "ضار بالصحة" ، "زفير فاسد وروائح كريهة أخرى معدية".

ماذا في عقلية هؤلاء الناس المتأخرين في العصور الوسطى دفع مثل هذه الكلمات السلبية؟ للإجابة جوانب عديدة. الأول ، على ما أعتقد ، كان الرغبة البسيطة في التمتع ببيئة حضرية أكثر متعة ، وأكثر "محترمة". نادرًا ما كان لدى سكان المدن حساسيات تُنسب لأناس العصور الوسطى. لا أدعي هنا أنهم تمكنوا من تحقيق تطلعاتهم من خلال المراسيم والأوامر والمحاكم ، لكنهم كانوا يطمحون. على عكس افتراضات بعض العلماء المعاصرين ، فإن مستقبلات الأنف لديهم لم تتوقف عن العمل. كانوا يرغبون في السير في شوارعهم دون أن ينزلق الدم والأحشاء. لا يمكن دعم الفكرة القائلة بأن النظافة كانت نتيجة ثانوية للبروتستانتية. نحتاج فقط إلى النظر إلى إنجلترا في القرن التاسع عشر ، الصناعية ، البروتستانتية لنشهد القذارة والتدهور البيئي. (50)

لعبت المخاوف بشأن الصحة دورًا أيضًا. تكشف المفردات بشكل متكرر عن افتراضهم بأن الروائح الكريهة تسبب المرض. كان الجاني هو "miasma" ، مصطلح الهواء الفاسد. زادت المخاوف من وجود المستنقع أثناء تفشي الطاعون الدبلي. (51) ومع ذلك ، فإن الشكاوى وحلها غالبًا ما تحدث في لحظات دون تفشي الأمراض. من المؤكد أن رئيس القديس يوحنا القدس يعتقد أن صحة أولئك الموجودين في سجن الأسطول كانت مهددة من قبل الجزارين. ومع ذلك ، فإن اللغة المستخدمة تشير إلى قبول واسع للأسطورة. أوامر ريتشارد الثاني فعلت بالتأكيد. ماتت هذه الفكرة موتًا بطيئًا للغاية - حتى في مواجهة قبول المجتمع الطبي لنظرية جرثومة المرض. (52)

يؤكد ديريك كين بحق: "إن القوى التي حفزت العمل العام على التطهير كانت الاعتراض الجمالي على مظهر ورائحة القمامة ، والارتباط بين التعفن والمرض ، والشعور بالفخر بالمظهر الكريم للمدينة". مرددًا التقييم السابق لإرنست سابين ، يعتقد كين ". تتزامن تعبيرات لندن عن القلق المدني بشأن تنظيف الشوارع وتنظيم الجزارين مع تفشي الطاعون والقتل بين البشر والحيوانات على التوالي". نظفت مدن مثل يورك وويستمنستر شوارعها على عجل قبل وصول الملوك والبرلمانات. قام كل من إدوارد الثالث وريتشارد الثاني بتحصيل تقييمات لاذعة لقذارة يورك وأمروا بتحسين الظروف هناك وكذلك في مدن أخرى. (53)

في حين أن المخاوف بشأن النظافة تفاقمت بلا شك بسبب الخوف من الطاعون الدبلي والعلاقة بين الروائح الكريهة وتفشي الأمراض ، فقد سنت العديد من المدن لوائح بيئية قبل الموت الأسود. من المؤكد أن نظرية miasma كانت موجودة قبل منتصف القرن الرابع عشر وربما تكون قد حفزت السلطات البلدية. ومع ذلك ، كانت هناك دوافع أخرى. كانت رغبة المواطنين والمسؤولين في الحصول على بلدة "محترمة" موجودة في إنجلترا وكذلك في إيطاليا. أي مادة كريهة الرائحة أو متعفنة أو متعفنة - سواء من الجزارين أو تجار الأسماك أو الحراس أو الحرف اليدوية - قللت من الاحترام وتحتاج إلى السيطرة عليها أو التخلص منها. ومع ذلك ، فإن الجهود المبذولة لمكافحة الروائح الكريهة لها أيضًا دوافع أخلاقية أو روحية. بعد كل شيء ، كان الشيطان عنزة كريهة الرائحة. عادة ما تتضمن طقوس التطهير الروحي لكل من الأشخاص والأماكن التنظيف. كان المصابون ، وخاصة مرضى الجذام ، يُفصلون في كثير من الأحيان بسبب الرائحة: (54)

في سياق القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، تضاعفت المراسيم البلدية التي تقيد أنشطة الجزارين. من الواضح أن الملوك والبرلمانات والنبلاء ورجال الدين والحكومات الحضرية والسكان يرغبون في بلدات ومدن أنظف وأفضل رائحة وأكثر صحة. خافوا من القذارة لما يشكله من أخطار على الصحة والسلامة والسمعة الطيبة للبلدات والمدن. (55) كما هو واضح ، كانت هناك أوجه قصور إدارية ، وأنتجت بيئات حضرية غير مرغوب فيها. حاول كما فعلت المدن ، وكان الجزارون مجموعة صعبة لإزالة الروائح الكريهة.

(1.) نسخة من هذه الدراسة قُدمت سابقاً إلى ندوة "المجتمع والثقافة والإيمان ، 1500-1800" ("ندوة الشم") في معهد البحوث التاريخية ، لندن ، 31 مايو 2007.

(2.) إرنست ل. سابين ، "الذبح في لندن العصور الوسطى" ، منظار 8.3 (يوليو 1933): 335-53.

(3.) فيليب إي جونز ، جزار لندن: تاريخ الشركة العبادة للجزارين في مدينة لندن (لندن: Secker & amp Warburg ، 1976) ، هنا وهناك.

(4.) د.م.باليسر ، "العقلية المدنية والبيئة في تيودور يورك" ، التاريخ الشمالي 18 (1982): 78-115.

(5.) P. V. Addyman ، "علم آثار الصحة العامة في يورك ، إنجلترا" ، World Archaeology 21 (1989): 244-63.

(6.) ديريك كين ، "القمامة في مدن القرون الوسطى ،" في علم الآثار البيئي في السياق الحضري ، أد. A. R. Hall and H.K Kenward، Council for the Archaeology Research Report، 43 (1982): 26-30 idem، "البيئة الحضرية في العصور الوسطى في السجلات الوثائقية" المحفوظات 16 (1983): 137-44.

(7.) كولين بلات ، مدينة العصور الوسطى الإنجليزية (لندن: Secker & amp Warburg ، 1976 أعيد طبعه 1979). انظر بشكل خاص الفصل الثاني.

(8.) إميلي كوكايين ، الصخب: القذارة والضوضاء والرائحة الكريهة في إنجلترا ، 1600-1770 (لندن ونيو هافن: مطبعة جامعة ييل ، 2007).

(9.) تقويم كتب الرسائل لمدينة لندن: G: 1352-1374 (1905) ، ص. الثامن والعشرون ، 25-35. [يُشار إليه فيما بعد CLB]

(10) CLB: F: 1337-1352 (1904) ص. السابع والعشرون ، 75-88.

(11.) CLB: G: 1352-1374 (1905) ص. الثامن والعشرون ، 25-35.

(13.) Assize of Nuisance ، 142.

(14.) CLB: H: 1375-1399 (1907) ، ص. ccxiii b، 296-315 f. cclxv، 366-79.

(15.) السابق. F. ccxiii b، 296-315.

(18.) السابق. F. cclxxviii b، 380-96.

(19.) السابق. F. ^ cclxxx ، ص 380-96

(21) كتاب يورك التذكاري ، الجزء الأول ، جمعية سرتيس ، 120 ، السابع والعشرون. انظر أيضًا كوبر ، "العصور الوسطى

(22) النظام الأساسي للمملكة ، 12 ريك. الثاني [1388] ، الحد الأقصى. الثالث عشر.

(23) كتاب يورك التذكاري ، الجزء الأول ، التاسع عشر.

(24) كتاب مذكرة يورك ، الجزء الثاني ، 58.

(27) The Oak Book of Southampton of ج. (27). 1300 ، المجلد. أنا أد. بي ستودر ، جمعية ساوثهامبتون ريكورد (ساوثهامبتون ، المملكة المتحدة: كوكس وأمبير شارلاند ، 1910) ، 53.

(28) وثائق بيفرلي تاون ، أد. إي ليتش ، جمعية سيلدن ، 14 (لندن: كواريتش ، 1900) ، 29.

(29) الكتاب الأحمر العظيم لبريستول ، نص (الجزء الأول) ، أد. دبليو دبليو فيل ، جمعية بريستول ريكورد ، 4 (بريستول ، المملكة المتحدة: جيه دبليو أروسميث ، 1933) ، 144.

(30) كتاب كوفنتري ليت: أو سجل العمدة. م 1420-1555 ، أد. ماري دورمر هاريس ، جمعية النص الإنجليزي المبكر (لندن: كيجان بول أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد ، 1907-1913) ، 32-33. وفي عام 1426 هـ صدر إعلان آخر بمنع نقل الأحشاء يوم الجمعة خاضعًا لقرار 40 ق. بخير. المرجع السابق ، 108. قد يكون هذا بسبب الحظر الغذائي يوم الجمعة ، ولكن يمكن أن يكون أيضًا إجراءً صحيًا ضد الذبح المبكر للوحوش.

(32) نفس المرجع ، 271-72. تكررت لائحة حرق البيت عام 1454. نفس المرجع ، 279.

(36) كين ، "البيئة الحضرية في العصور الوسطى" ، 138.

(37) كوفنتري ليت بوك ، 32-33 ، 42-43.

(38.) انظر ستيفن ألسفورد ، "Lynn،" Florilegium Urbanum at (http://www.trytel.com/

(39) كتاب الإدخال العام الأول لمدينة سالزبوري 1387-1452 ، طبعة. ديفيد آر كار ، ويلتشير ريكورد سوسيتي ، 54 (تروبريدج ، المملكة المتحدة: شركة سالزبوري للنشر ، 2001) ، 22 ، 66.

(42) الكتاب الأحمر العظيم لبريستول ، نص (الجزء الأول) ، أد. E. W. W. Veale ، Bristol Record Society، 4 (Bristol، UK: J.W Arrowsmith، 1933)، 144. "Meselle" تعني مرقط ومرتبط بالمرض.

(43) كتاب كوفنتري ليت ، ص 25 - 26. "سوسيمي" تعني فاسد بالدم أو بالمادة.

(44) سجلات بورو نورثامبتون ، 1: 230

(45) وثائق بيفرلي تاون ، أد. أ.ف ليتش ، Selden Society ، 14 (لندن: Quaritch ، 1900) ، 29.

(46) كتاب كوفنتري ليت ، 361.

(47) سجلات منطقة ليستر ، 2: 292.

(48.) كتاب القيد العام الأول. سالزبوري ، 75.

(49.) York Memorandum Book ، ed. جويس دبليو بيرسي. منشورات جمعية سورتيز ، 186 (جيتسهيد ، المملكة المتحدة: مطبعة نورثمبرلاند ، 1973) ، 216-18.

(50.) انظر ، على سبيل المثال ، C.M Woolgar، The Senses in Late Medieval England (New Haven and London: Yale University Press، 2006) ، وخاصة الفصل. 7 ، "رائحة".

(51) انظر David M. Palliser، Civic Mentality and the Environment in Tudor York، Northern History 18 (1982): 78-115.

(53.) ديريك ج. كين ، "القمامة في مدن القرون الوسطى ،" في علم الآثار البيئي في السياق الحضري ، أد. A.R Hall and H.K Kenward، Council for British Archaeology Research Report، 43 (1982): 28.

(54) وولغار ، ولا سيما الفصل الثاني. انظر أيضًا ألكساندر كوان وجيل ستيوارد ، المدينة والحواس: الثقافة الحضرية منذ 1500 (ألدرشوت ، المملكة المتحدة: أشجيت ، 2006) ، مقدمة.

(55.) من المؤكد أن أوصاف المدن والبلدات من قبل المسافرين تذكر في كثير من الأحيان حلاوة أو رائحة هذه المواقع. نصح توماس أكويناس ملك قبرص بتحديد موقع بلدة مخططة بشكل صحيح حتى تنعش النسائم الهواء. توماس الأكويني ، حول الملكية: إلى ملك قبرص (تورنتو ، أونت: المعهد البابوي ، 1949) ، 71-74 ، 78-80.

الدكتور ديفيد كار أستاذ التاريخ بجامعة جنوب فلوريدا سانت بطرسبرغ ، وسوف يكون محررًا لمجلة The Historian من عام 2005 حتى عام 2008.


شاهد الفيديو: Pod ženskim suknjama - film