علاج قديم: التاريخ الغني لـ Fruitcake

علاج قديم: التاريخ الغني لـ Fruitcake

سواء أحببته أو كرهته ، فقد كان فطيرة الفاكهة عنصرًا أساسيًا في عطلة الشتاء لفترة طويلة. يمكنك القول أن أقدم نسخة كانت عبارة عن حلوى الشعير ، وبذور الرمان ، والجوز ، والزبيب ، والنبيذ بالعسل. ساتورا تم صنعه في روما القديمة. لقد كان في الأساس شريط طاقة أحبته فيالق الرومان.

بانافورتي هي حلوى إيطالية ، وهي نوع من كعك الفاكهة ، والتي تحتوي على الفواكه والمكسرات. ( برنتيمبس / Adobe Stock)

Panforte ، Satura ، Stollen: أصول شرق أوسطية من Fruitcake

لكن كعكة الفاكهة (وتسمى أيضًا كعكة الفاكهة أو خبز الفاكهة) التي نعرفها جيدًا تأتي من العصور الوسطى عندما أصبحت الفواكه المجففة والتوابل متاحة على نطاق واسع وبدأ طهاة أوروبا الغربية في صنع الخبز مع الفاكهة فيه. سرعان ما أدى ذلك إلى مجموعة متنوعة من كعك الفاكهة. في القرن الثالث عشر ، أنشأ الإيطاليون اقف (تعني حرفيًا "الخبز القوي") ، خليط حلو كثيف وحار نشأ في سيينا. ألمانية مسروق - خبز مدبب بما في ذلك الفاكهة المسكرة والمكسرات والمارزيبان والمغطى بالزبدة المذابة والسكر - كان مفضلاً في درسدن منذ القرن الرابع عشر الميلادي.

  • كعكة الفاكهة هذه لا تزال جيدة بعد قرن من الزمان في القطب الجنوبي!
  • تاريخ من السكر - الطعام الذي لا يحتاجه أحد ، لكن الجميع يتوق إليه

جاء التقدم الكبير التالي لكعكة الفاكهة في القرن السادس عشر ، حيث كان الأوروبيون يسعدون براعم التذوق لديهم بالسكر من منطقة البحر الكاريبي. سمحت هذه الإضافة الجديدة في المطبخ للناس بصنع الفاكهة المسكرة. 18 ذ- اعتقد اللحية الفرنسية في القرن جان أنثلم بريلات سافاري أن هذه العملية تحافظ على الفاكهة "بعد فترة طويلة من الفترة التي حددتها الطبيعة طوال مدتها". ومع ذلك ، وجدت ربات البيوت في ذلك الوقت أن نقع الكرز ، والخوخ ، والكمثرى ، والتين ، وكذلك البرتقال المستورد ، والليمون ، والسيترون ، والليمون الحامض في شراب السكر لم يزيد فقط من الحلاوة ، ولكن هذا الحفظ كان أداة مفيدة في مطبخ.

كعكة الفاكهة التقليدية لعيد الميلاد المسروقة. ( nblxer / Adobe Stock)

اثني عشر ليلة بهار وكعكة الفاكهة

كانت الفترة بين يوم الكريسماس والليلة الثانية عشرة (6 يناير) فترة احتفالية خاصة في إنجلترا الإليزابيثية ، وتصدرت أيام الكريسماس الاثني عشر (الليلة الثانية عشرة) بتوابل ليلة اثني عشر كبيرة وكعكة فواكه. شجعت كتب الطبخ وكتب الإدارة المنزلية الناس على قضاء أكبر وقت ممكن في الصيف والخريف في تخزين مخازنهم استعدادًا لموسم الأعياد. كان من الممكن أن يكون ذلك مهمًا بشكل خاص إذا كان لديك قصر كبير ويمكن أن تتوقع إطعام 50 شخصًا أو أكثر مرتين يوميًا ، كل يوم ، لمدة 12 يومًا!

ستشمل كعكة فاكهة الليلة الثانية عشر تقليديا حبة مجففة وبازلاء ، وسيتم إعلان الأشخاص الذين وجدوها في شريحة الكعكة ملكًا وملكة Revels. تشير وصفة كعكة الليلة الثانية عشر لصمويل بيبس التي تعود إلى القرن السابع عشر إلى أن المكونات كلفته حوالي 20 شلنًا وتم تقطيع الكعكة إلى 20 شريحة. وصفة أخرى مأخوذة من كتاب استلام الليدي إلينور فيتيبليس ، يعود تاريخها إلى عام 1604 ، وتنتج كعكة فواكه ضخمة تم تقطيعها إلى 160 شريحة مذهلة! إذا كنت ترغب في تجربة يدك في صنع هذه الوصفة ، فإليك ما يلي:

خذ قرصة من الزهرة ، وزهرة من الكيرنس ، على أونصة من القرفة ، نصف أونصة من الزنجبيل ، وجوزتا الطيب ، والقرنفل والصولجان ، وزبدة ، رطل واحد ، وامزج التوابل والزهور والفاكهة معًا ، ضعي القدر نفسه بارم يجعله خفيفًا ، ثم خذي بيرة جيدة ، وضعي الزبدة فيه ، وكل ذلك وفر القليل ، والذي يجب أن تضعه في الحليب ، ودع الحليب يملأ مع الزبدة ، يصنعون معه كيسًا ، ويخففون الكعكة مع المشروب ، واللبن الرائب وكلها معًا ، وضع بعض السكر فيها واخبزها.

اشتهرت الملكة فيكتوريا بتقديم كعكة فواكه في حفل زفافها عام 1840.

الملكة فيكتوريا مع كعكة فاكهة الزفاف

تم إعلان فطيرة الفاكهة التي تم تحضيرها بالزبدة والسكر على أنها "غنية بالخطيئة" لبعض الوقت في القرن الثامن عشر وحتى تم حظرها في بعض أجزاء أوروبا. ولكن بحلول العصر الفيكتوري ، اكتسبت كعكة الفاكهة شعبية مرة أخرى وتم إعدادها لتكون بمثابة كعكة زفاف. اشتهرت الملكة فيكتوريا بحصولها على كعكة فواكه في حفل زفافها كانت تعلوها شخصية بريتانيا من نسج السكر. كان ضيوف حفل الزفاف تقليديًا يضعون شريحة صغيرة من كعكة الفاكهة تحت وسائدهم ، على أمل أن تكشف أحلامهم عن شريك زواجهم المستقبلي.

تتوفر هذه الأيام العديد من خيارات الفاكهة والجوز والتوابل لإنشاء كعكة فواكه مخصصة. بالنسبة للفواكه ، قد تشمل الوصفات التقليدية بعضًا مما يلي: الزبيب ، الكشمش ، التوت البري ، الكرز ، الأناناس ، الليمون ، البرتقال ، والتمر. خيارات الجوز الشائعة لكعك الفاكهة هي الجوز والبقان. تحتوي معظم كعكات الفاكهة على القرفة ، ولكنك ستجد وصفات تتضمن توابل مثل جوزة الطيب ، أو القرنفل ، أو الزنجبيل ، أو الصولجان ، أو البهارات.

تم العثور على كعكة فواكه عمرها 100 عام بين ما يقرب من 1500 قطعة أثرية محفوظة من مجموعة من المباني في كيب أدار في القطب الجنوبي. ربما تركته رحلة سكوت تيرا نوفا. ( صندوق تراث القطب الجنوبي )

تحيا الفاكهة!

يمكن أن تستمر فطائر الفاكهة لفترة طويلة. إحدى الطرق التي يمكن للخبازين من خلالها زيادة العمر الافتراضي للكيك هي إضافة الكحول. غالبًا ما يقوم الناس "بتتبيل" كعكة الفاكهة الخاصة بهم عن طريق رشها على الروم أو البراندي أو البورت أو الشيري أو المسكرات. في كثير من الأحيان تتكرر العملية كل أسبوع أو نحو ذلك - الحفاظ على رطوبة الكيك وإضافة النكهة والمساعدة في الحفاظ عليها لأشهر أو سنوات أو حتى عقود!

  • رسالة في المكياج والمربى: كتاب طبخ ذائع من تأليف نوستراداموس
  • مسحوق الزومبي ولعاب الطيور والقرش الفاسد: هل ستجرب هذه الأطعمة القديمة؟

في العام الماضي ، فوجئ المستكشفون بمصادفة كعكة فواكه في أقدم مبنى في القارة القطبية الجنوبية ، كوخ في كيب أدار. صُنعت من قبل شركة البسكويت البريطانية ووجدت مغلفة بورق داخل علبة صفيح متآكلة. ربما ترك المستكشف البريطاني روبرت فالكون سكوت الكعكة خلفه خلال رحلة تيرا نوفا من عام 1910 إلى عام 1913 ، مما جعلها عمرها أكثر من 100 عام. تم إبراز الخصائص المدهشة لحفظ كعك الفاكهة مع هذه الكعكة ، والتي يقول الباحثون إنها في "حالة ممتازة" وبرائحة توحي بأنها "شبه صالحة للأكل". قد يكون هذا أفضل مجاملة قد يقدمها بعض الناس لكعكة الفاكهة بشكل عام!

كما أن لغطاء كعكة الفاكهة تأثير على مذاقها. في كثير من الأحيان يتم تغطية كعكة الفاكهة بالمرزبان (لوز وسكر أو مسحوق عسل) ثم إما تثليج ملكي أو أقراص سكرية. خيار آخر هو إضافة رش السكر البودرة أو الصقيل السكرية في الأعلى. في Ancient Origins ، ابتكرنا وصفة كعك الفاكهة الخاصة بنا والتي لا تحتوي على أي إضافات. يسمح ذلك لنكهات الكيك وقوامه بالتألق ويوفر بداية في عالم كعكة الفاكهة للأشخاص الذين ربما كانوا مترددين في تجربة خبزها من قبل.

يمكن أن يكون العثور على وصفة فطيرة الفاكهة لتناسب ذوقك عملاً صعبًا. ولكن يجب عليك اختبار مجموعات مختلفة من الفاكهة و / أو المكسرات ، وربما تجربة أصناف مع أو بدون كحول ، ومعرفة ما إذا كنت تحب الإضافات المختلفة ، وتوسيع منطقة البحث لتشمل آراء الثقافات المختلفة حول ما يجعل كعكة الفاكهة جيدة. من شبه المؤكد أنك ستجد نسخة من هذه الحلوى المميزة لتحضرها بنفسك!

يتوفر لدينا وصفة الفاكهة هنا، في عدد ديسمبر 2020 من مجلة AO.


علاج قديم: التاريخ الغني لـ Fruitcake - التاريخ

حاشية سفلية من التاريخ بقلم ستيفاني جريس ويتسون (www.stephaniewhitson.com)

قررت أن أصنع كعكة فواكه.
لا اعرف لماذا.
بدت فكرة جيدة في ذلك الوقت.
جمعت الوصفة والمكونات وما إلى ذلك ،
واقترضت فقط نوع المقلاة
فيه يخبز الوحش.
كانت المراجعات متنوعة عندما شاركت خطة الطهي.
والآن أقوم بتدوين كل شيء عنها.
بمحاولة سيئة لقصيدة.

هل تحب فطيرة الفاكهة أم تكرهها؟ لا يبدو أن هناك استجابة في منتصف الطريق لهذه الحلوى القديمة. اكتشفت بعض الأشياء المثيرة للاهتمام في مغامرتي التي بدأت مع الفاكهة المسكرة الجميلة على اليسار وانتهت بكعكة تزن أربعة أرطال.

Fruitcake قديم. أقدم وصفة معروفة هي من روما القديمة وتستدعي بذور الرمان والصنوبر والزبيب وهريس الشعير.

Fruitcake في العصور الوسطى تحتوي على عسل وتوابل وفاكهة محفوظة (بدأت الفواكه المجففة في الوصول إلى بريطانيا في القرن الثالث عشر). تُعد كعكة الفاكهة من الرفاهية المخصصة للمناسبات الخاصة ، وقد تم إعدادها قبل وقت طويل من تقديمها ، وكان الكحول يوفر النكهة والحفظ.

كان صنع كعكة الفاكهة في القرن الثامن عشر يتطلب عمالة مكثفة. كان لابد من غسل الفاكهة وإزالة النوى منها وتجفيفها. تم قطع السكر من رغيف وكان لا بد من قصفها ونخلها. سمنة . حسنا. بدأوا بقرة ، أليس كذلك؟ الحليب والمخضغ والغسل - أحد المصادر التي قرأتها ذكر غسل الزبدة في ماء الورد ، وهذا الأخير الذي أفترضه بدأ بالورود. كان لابد من خفق البيض باليد ، وتوصي بعض التعليمات بالضرب لمدة نصف ساعة. مجرد التفكير في الأمر يجعل ذراعي تؤلمني. وبعد ذلك ، بمجرد تجميع الخليط ، كان لدى المرء مشكلة إدارة درجة الحرارة في الأفران التي تعمل بالحطب.

مقارنةً بالخبز في "الأيام الخوالي" ، كان سعيي لصنع كعكة الفاكهة المثالية أمرًا سهلاً (وإن كان مكلفًا). كان أيضا فاشلا. أكلناها في النهاية ، لكننا لم نحبها.

التدبير المنزلي في فيرجينيا القديمة ، نُشر عام 1879 ، ويتضمن وصفتين لـ "كعكة الفاكهة البيضاء" ، إحداهما مع المذكرة (وصفة متفوقة ، مجربة) وسبع وصفات أخرى لكعكة الفاكهة. هنا واحد:


6 تعليقات:

أنا لا أكره فطيرة الفاكهة الحقيقية ، وليس بالضرورة تلك التي تشتريها من المتجر. أعتقد أن الكباد هو الذي يدفع الكثير من الناس بعيدًا عنه. وربما ما إذا كانت الثمار المجففة طرية أم لا قبل وضعها في الخليط. أنا & # 39m لست خبيرًا ولكن هذه تخميناتي. شكرا لتولي هذه القضية الاستقطابية.

ملاحظات مفيدة ، كوني. لأنني أنوي المحاولة مرة أخرى.

لقد أحببت كعكة فواكه جدتي & # 39. لقد صنعتها كل عام. الوصفة ماتت معها. أو على الأقل والدتي لم تحاول أبدًا القيام بذلك ، كما قلت ، إنها عملية شاقة. لقد فزت & # 39t أيضًا. أعطاني صديق واحدة لعيد الميلاد. هذا ذكرني بالجدة. Lehmans.com يصنع كعكة فواكه رائعة.

شكرا! سأفحص Lehman & # 39s!

يبدو انه كتاب جيد جدا أنا لا أهتم حقًا بكعكة الفاكهة. عمتي دائما تصنع واحدة لأمي في عيد الميلاد. أعتقد أن لدي الوصفة التي استخدمتها ، لكنني لم أصنعها أبدًا. الكعكة التي أفكر بها دائمًا عندما أفكر في جدتي هي كعكة التفاح المكدسة. لذيذ! ما زلت أفعلها بين الحين والآخر.

أنا لست من محبي كعكة الفاكهة ولكن أمي كذلك. اشترى لها زوجي واحدة كهدية صغيرة لعيد الميلاد.


علاج قديم: التاريخ الغني لـ Fruitcake - التاريخ

كعكات الفاكهة هي كعكات الأعياد والزفاف والتي تحتوي على نسبة كبيرة من الفاكهة. تتطلب معالجة خاصة وخبيزًا للحصول على نتائج ناجحة. يمكن إرجاع الاسم & # 8220fruitcake & # 8221 إلى العصور الوسطى فقط. يتكون من مزيج من اللاتينية فروكتوس، و الفرنسية frui أو مقتصد. يعود أقدم مرجع يمكن العثور عليه فيما يتعلق بكعكة الفاكهة إلى العصر الروماني. الوصفة تضمنت بذور الرمان. الصنوبر والزبيب المخلوط مع الشعير المهروس. تمت إضافة العسل والتوابل والفواكه المحفوظة خلال العصور الوسطى. أفادت التقارير أن الصليبيين والصيادين حملوا هذا النوع من الكعك لإعالة أنفسهم لفترات طويلة من الزمن بعيدًا عن المنزل.

القرن الرابع عشر الميلادي & # 8211 بدأ البريطانيون علاقة حبهم بكعكة الفاكهة عندما وصلت الفواكه المجففة من البحر الأبيض المتوسط ​​لأول مرة.

1700s & # 8211 في أوروبا ، تم خبز نوع احتفالي من كعك الفاكهة في نهاية موسم حصاد الجوز وحفظه وتناوله في العام التالي للاحتفال ببداية موسم الحصاد التالي ، على أمل أن يجلب لهم حصادًا ناجحًا آخر. بعد الحصاد ، تم خلط المكسرات وتحويلها إلى كعكة فاكهة تم حفظها حتى العام التالي. في ذلك الوقت ، تم استهلاك كعكات الفاكهة من العام الماضي و # 8217 على أمل أن تجلب رمزيتها نعمة حصاد ناجح آخر

في أوائل القرن الثامن عشر ، تم حظر فطيرة الفاكهة (تسمى كعك البرقوق) تمامًا في جميع أنحاء أوروبا القارية. واعتبرت هذه الكعك & # 8220 غنية للغاية. & # 8221 بحلول نهاية القرن الثامن عشر ، كانت هناك قوانين تقيد استخدام كعكة البرقوق. بين عامي 1837 و 1901 ، كانت كعكة الفاكهة تحظى بشعبية كبيرة. لن يكتمل الفيكتوري & # 8220Tea & # 8221 بدون إضافة كعكة الفاكهة إلى الدهن الحلو والمالح. يقال إن الملكة فيكتوريا انتظرت عامًا لتناول كعكة الفاكهة التي حصلت عليها في عيد ميلادها لأنها شعرت بضبط النفس والاعتدال والذوق الرفيع.

كانت العادة في إنجلترا لضيوف حفل الزفاف غير المتزوجين أن يضعوا شريحة من الكعكة ، عادة ما تكون كعكة فواكه داكنة ، تحت وسادتهم ليلاً حتى يحلموا بالشخص الذي سيتزوجونه. متانة Fruitcake - مؤخرة معظم النكات حول علاج العطلة - هي في الواقع السبب في اختراع السلع المخبوزة في المقام الأول.

حمل الجنود الرومان كعكة الفاكهة معهم خلال رحلاتهم الطويلة. جلب الصليبيون أيضًا الطعام القلبية أثناء بحثهم عن الكأس المقدسة. وضع المصريون خبز الفاكهة والجوز في توابيت الأصدقاء والأقارب. يبدو أنهم شعروا أنه الطعام الوحيد الذي يمكن أن ينجو من الرحلة إلى الحياة الآخرة.

تم ربط Fruitcake أيضًا بوفرة المكونات في منطقة الشرق الأوسط خلال العصور القديمة. كانت الفواكه والمكسرات وفيرة في الأرض المقدسة ، لذا لم يكن خلط كعكة الفاكهة معًا أمرًا صعبًا. كما قدمت معاملة خاصة للأشخاص في شمال أوروبا ، حيث لم تكن هذه العناصر متاحة بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، كانت الفاكهة ترفًا في أشهر الشتاء ، لذا فإن كعكة الفاكهة المصنوعة في الصيف أو الخريف ستظل صالحة للأكل خلال شهري ديسمبر ويناير.

يخلط الرومان الزبيب والصنوبر وبذور الرمان مع هريس الشعير لصنع كعكتهم القوية والمضغوطة. يقول دورفمان إنه خلال العصور الوسطى ، تمت إضافة الفواكه المحفوظة والعسل والتوابل. في هذه الأيام ، تعد الفاكهة المسكرة وقشر الفاكهة وقشر الكباد ونوعًا من المشروبات الكحولية جزءًا من المكونات. يقول دورفمان إن نسبة الفاكهة والمكسرات إلى الخليط مرتفعة ، مما يعطي كعكة الفاكهة مكياجًا كثيفًا وثقيلًا.

كعكة الفاكهة الخفيفة والداكنة

هناك نوعان أساسيان من كعك الفاكهة. يستخدم الإصدار الأخف مكونات أخف مثل السكر المحبب واللوز والزبيب الذهبي والأناناس والمشمش. تستخدم النسخة الداكنة مكونات داكنة مثل دبس السكر البني ، الزبيب ، الخوخ ، التمر ، الكرز ، البقان والجوز.

النكات حول قوة بقاء Fruitcake صحيحة. Peggy Trowbridge Filippone على الموقع الإلكتروني about.com يقول أن كعكات الفاكهة يمكن أن تدوم بسهولة لمدة ثلاث سنوات إذا تم تخزينها والعناية بها بشكل صحيح. يجب أن يتم لفها بإحكام وتحتاج إلى سكب كمية صغيرة من الخمور عليها كل بضعة أشهر.

لا يزال Fruitcake شائعًا

على الرغم من النكات ، إلا أن فطيرة الفاكهة لا تزال تحتفظ ببعض الشعبية. يبيع مخبز شارع كولين في تكساس 1.6 مليون كعكة فاكهة كل عام. يذهبون إلى جميع الولايات الخمسين و 200 دولة.

يصنع الرهبان الـ 14 في Assumption Abbey في ميسوري 23000 كعكة فواكه كل موسم عطلة. يكلف 28 دولارًا لكعكة 2 باوند. ويقول موقع الويب الخاص بهم أنه تم بيعها في عيد الميلاد 2007. إذا كنت تريد واحدة من كعكات الفاكهة الخاصة بهم ، فعليك الانتظار حتى 1 فبراير.


الحياة السرية لكعكة الفاكهة

تتغذى الفاكهة مع نكات عيد الميلاد ، والتي تعتبر الهدية التي تستمر في العطاء. فطيرة الفاكهة لها تاريخ قديم مثير للاهتمام وغير معقول إلى حد ما.

يعود أقدم سجل لكعكة الفاكهة إلى مصر القديمة ، حيث تم توفير رغيف في المقابر كعلاج في الآخرة. لم تصبح Fruitcake حلوى شائعة حتى العصر الروماني.

رومان فروت كيك تضم بذور الرمان والصنوبر وهريس الشعير. غالبًا ما كان يتم حمل الرغيف على شكل حلقة في ساحة المعركة من قبل الجنود الرومان ، وقد مارس الصليبيون أيضًا هذا التقليد في ساحة المعركة خلال العصور الوسطى.

أصبح Fruitcake شائعًا جدًا (وإذا كان بإمكانك تصديق ذلك ، DECADENT.) ، فقد تم حظره مرة واحدة في أوروبا بسبب كونه & # 8220 غنيًا حقًا. & # 8221

تشريح كعكة الفاكهة

عادة ما يتم تحضير كعكات الفاكهة قبل شهر إلى عام من تاريخ استهلاكها. عادة ما يشارك الخبازون في & # 8220feeding & # 8221 كعكاتهم (صب الويسكي أو البراندي أو الروم فوق الرغيف) لتعزيز النكهة. تشكل المكسرات والفواكه الجزء الأكبر من وزن الكعكة وتختلف من رغيف إلى رغيف. بمجرد طرح كعكة الفاكهة في التداول كهدية عيد الميلاد ، يمكن أن تنتقل من شخص إلى آخر عشرات المرات.

حقائق فاكهية

  • يزن متوسط ​​كعكة الفاكهة رطلين.
  • تدوم Fruitcakes سنوات دون أن تفسد.
  • أكل رواد الفضاء في أبولو 11 كعكة الفاكهة مع وجبتهم الثانية.
  • تُعرف مدينة كلاكستون ، بولاية جورجيا باسم عاصمة الفاكهة في العالم.
  • وفقًا لمؤشر Harper & # 8217s ، 1991 ، فإن نسبة كثافة متوسط ​​كعكة الفاكهة إلى كثافة الماهوجني هي 1: 1.

تحقق من Julie Douglas & # 8217s Ultimate Guide to Fruitcake لمزيد من حقائق كعكة الفاكهة الثقيلة.


الدليل النهائي لـ Fruitcake

تزعم تقاليد الطهي أن المصريين القدماء وضعوا نسخة مبكرة من كعكة الفاكهة على مقابر أحبائهم ، ربما كغذاء للحياة الآخرة. لكن كعك الفاكهة لم يكن شائعًا حتى العصر الروماني ، عندما تم خلط بذور الرمان والصنوبر والشعير معًا لتشكيل حلوى على شكل حلقة. نظرًا لقابليته للنقل وفترة صلاحيته ، غالبًا ما كان الجنود الرومان يجلبون معهم كعكة الفاكهة إلى ساحات القتال. في وقت لاحق ، في العصور الوسطى ، أضيفت الفاكهة المحفوظة والتوابل والعسل إلى المزيج واكتسبت كعكات الفاكهة شعبية لدى الصليبيين [المصدر: ما هو الطبخ في أمريكا].

مع تقديم المستعمرات نعمة من مواد خام رخيصة الثمن ، احتوت كعكات الفاكهة في القرن السادس عشر على أكواب مليئة بالسكر ، مما أضاف معززًا آخر للكثافة إلى الكعكة. بالإضافة إلى ذلك ، تم تسويح ثمار البحر الأبيض المتوسط ​​وإضافتها إلى الخليط مع المكسرات. بدا أن كل قرن متتالي ساهم في عنصر آخر في الكعكة ، مثل الكحول خلال العصر الفيكتوري ، حتى أصبحت ذات ثقل مع المحاصيل التراكمية للمواسم.

في الواقع ، بحلول أوائل القرن الثامن عشر ، أصبحت فطيرة الفاكهة مرادفًا للانحطاط وتم حظرها في أوروبا ، حيث تم الإعلان عنها & quot ؛ مصدر: محتوى مرتبط [. تم إلغاء القانون في النهاية لأن كعكة الفاكهة أصبحت جزءًا مهمًا من ساعة الشاي ، خاصة في إنجلترا.

شهدت القرون الأخيرة استمرار فطيرة الفاكهة كعنصر شائع لإرساله إلى الجنود. أعاد الجندي السابق ، لانس نيستا ، اكتشاف كعكة فواكه أهدتها له في عام 1962 عندما كان متمركزًا في ألاسكا. لقد نسي الرغيف ، وانتهى به الأمر في علية والدته ، حيث وجده بعد 40 عامًا ، مدعيًا أنه وقت تلقيه الهدية ، & quot ؛ فتحته ولم أعرف ماذا أفعل به. أنا متأكد من أنني لن أتناولها ، وقد أحببت زملائي الجنود كثيرًا لمشاركتها معهم & quot [المصدر: بريتبارت].

ظهر الرغيف المتواضع أيضًا في الثقافة الشعبية مثل Truman Capote's & quotA Christmas Memory & quot ، والتي تروي الوقت الذي أمضاه كابوت الصغير مع ابن عمه غريب الأطوار ، والذي كان سيبدأ في صنع كعك الفاكهة عندما تعتبره مناسبًا وطقسًا مثاليًا. & quot

لكن ربما يكون المضيف السابق لـ & quot The Tonight Show ، & quot جوني كارسون ، هو أفضل من حدد مكان فواكه الفاكهة في النفس الحديثة. سخر من الرغيف باعتباره مرفوضًا في العطلة ، وادعى ذات مرة أن & quot ؛ أسوأ هدية هي كعكة الفاكهة. لا يوجد سوى كعكة فواكه واحدة في العالم بأسره ، ويستمر الناس في إرسالها لبعضهم البعض & quot [المصدر: Village Voice].

في القسم التالي ، سنلقي نظرة على الصفات الجسدية لكعكات الفاكهة ونكتشف لماذا يبدأ بعض الأشخاص في إطعام & اقتباس كعكات الفاكهة الخاصة بهم قبل عام من إهدائهم أو استهلاكهم.

تشبه فطيرة الفاكهة والبانيتون والمسروقة مكونات متشابهة ، مثل الفاكهة والمكسرات. ومع ذلك ، فإن النسخة الإيطالية ، البانيتون ، أخف وزنا ، مع تناسق يشبه الكعكة ، ولا يصنع بالكحول. Stollen ، نظير Fruitcake الألماني ، يحتوي على نسبة أقل من السكر كما أنه يتجاهل الكحول [المصدر: Village Voice].


حفلات الزفاف ، الحروب ، الإنسانية ، الألوهية ، وكعكة الفاكهة

من آلاف السنين الماضية إلى العصر الحديث ، من القطب الجنوبي إلى البحر الكاريبي ، كان هناك دائمًا كعكة الفاكهة. أكثر بكثير من مجرد مصدر للسخرية من عطلة ، فطيرة الفاكهة أشعلت حفلات الزفاف والحرب. إنها طوابق ومعقدة مثل البشرية مع همسة من الألوهية. ودعونا نقول هللويا.

لم تكن أصول Fruitcake في المصانع التجارية ولكن في روما القديمة ، وظهرت في أعمال القرن الأول De re coquinaria (فن الطبخ)، أقدم كتاب طبخ في العالم. تتكون كعكة الفاكهة الأولى من الفواكه المجففة والمكسرات المرصعة بالشعير المهروس والعسل والنبيذ ، ثم تُشكل كعكات وتُخبز. نشأ هذا بدافع الضرورة - كانت المكونات متوفرة وغير قابلة للتلف - ولكن النتيجة أثبتت أن كعكة الفاكهة أكبر من مجموع أجزائها. وأنا أكتب في كتابي ، إطعام الجياع الشبح: الحياة والإيمان وماذا نأكل على العشاء، "الزيوت الفاخرة من الصنوبر والجوز واللوز والفستق احتضنت وعززت حلاوة النبيذ من التمر والمشمش والخوخ والزبيب للحصول على حلوى غنية استمرت (بدون مواد حافظة) لفترة طويلة بعد سقوط روما."

في أبسطها ولذيذ ، تظل الوصفة كما كانت - معظمها فواكه مجففة ومكسرات ، طبيعية ، غنية بالطاقة ، وغنية بالمغذيات ، علاج يمكنك أن تشعر بالرضا تجاهه (كيندا) ، دون أي شيء اصطناعي غريب قد تحتوي كعكات الفاكهة التجارية. فكر في كعك الفاكهة باعتباره رائدًا لقضبان الطاقة ومزيج الممر. هذا هو السبب في أنها كانت بمثابة حصص إعاشة للفيلق الروماني والصليبيين في العصور الوسطى. إنه بالفعل تعليم مخاطر الألغام يستحق الأكل.

إذا درست تاريخ كعكة الفاكهة - وأنا أفعل ذلك - ستلاحظ أن الوصفات المبكرة بخيلة مع التوابل الحلوة التي نرميها بحرية الآن - القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل. جاءت التوابل من طريق الحرير - آسيا والهند والشرق الأوسط. لقد أخذ وضع يديك عليهم المال ، وفي حالة جوزة الطيب ، فإن إراقة الدماء كانت ذات قيمة كبيرة في القرن السابع عشر ، حيث خاض البريطانيون والهولنديون الحرب بسببها. ضع ذلك في اعتبارك في المرة القادمة التي تهز فيها القليل من الكابتشينو.

مر قرن أو نحو ذلك ، وأصبحت التوابل في المتناول وبأسعار معقولة ، وأصبح الجنس البشري ككل أكثر تحضرًا. تعلن أمريكا استقلالها ، وتصبح كعكة الفاكهة جزءًا من التاريخ الأمريكي ، وذلك بفضل سيدتنا الأولى ، مارثا واشنطن ، التي صنعتها للأصدقاء والعائلة. وكذلك فعلت أيقونة أمريكية أخرى ، إميلي ديكنسون. حرصت الشاعرة المحبوبة على خبز كعكة الفاكهة للجميع في قائمة عيد الميلاد. كان لديها الكثير من الأصدقاء لأنها منعزلة ومنطوية. وصفتها للكيك الأسود ، والتي يطلق عليها لأنها غنية بالبراندي ، وسميكة ، وكثيفة ، وداكنة مع الزبيب والخوخ والتمر - تكفي 60.

بحلول العصر الفيكتوري ، أصبح كعكة الفاكهة قناة خلفية لطقوس الزفاف. احتاج العريس الفيكتوري إلى شيء أكثر من كعكة الزفاف ليحافظ عليه من خلال البهاء الزوجي ويراه طوال ليلة زفافه. الاجابة؟ فطيرة فواكه قوية وفاخرة. بعد الحفل ، سيتم توزيع شرائح مما كان يسمى "كعكة العريس" على كل شخص في حفل الزفاف لوضعها أسفل وسائدهم في تلك الليلة. يبدو هذا أشبه بوصفة لأكياس الوسائد المهدمة وكعكة الفاكهة المسطحة ، لكني أحب هذه الفكرة. هل ألهمت أحلامًا سعيدة؟ جنون الجنس؟ لم يقلوا كونهم فيكتوريين.

كعكة العريس والكعكة السوداء - كعكات الفاكهة الداكنة والغنية والكحولية - ترجع أصولها إلى منطقة البحر الكاريبي ، موطن الروم والسكر. لم يحظوا أبدًا بعيد الميلاد الأبيض ولكنهم يحبون الموسم على أي حال. الكعكة السوداء هي نقطة فخر واحتفال في حد ذاته. كل عائلة في جامايكا وترينيداد وجرينادا وبربادوس وجزر الباهاما لها وصفتها الخاصة ، والجميع يقسمون أن الأفضل لهم.

لقد عانى Fruitcake عبر العصور وفي جميع أنحاء العالم. تحملت حقا. بعد مرور أكثر من قرن على الرحلة الاستكشافية المشؤومة التي قام بها روبرت سكوت عام 1910 إلى القطب الجنوبي ، اكتشف دعاة الحفاظ على البيئة القطع الأثرية في معسكر قاعدته بما في ذلك كعكة الفاكهة. شكلها ورائحتها "شبه صالحة للأكل" بفضل البرد الذي حافظ عليها بحالة جيدة. للأسف ، لا يمكن قول الشيء نفسه عن سكوت وطاقمه ، الذين لقوا حتفهم.

انظر ، لا ينبغي لأحد أن يموت على كعكة الفاكهة. إنه دليل على وفرة الروح - والتي أعني بها الروح ، وليس الكحول ، على الرغم من أن فطيرة الفاكهة الحقيقية تنطوي على ذلك أيضًا. كما يتطلب الكرم ، والتدبر ، والجهد ، والوقت ، ومع كل ذلك التقطيع والتحريك ، بعض القدرة على التحمل وقوة الجزء العلوي من الجسم. إنه حقًا عمل حب.

يبدأ صانعو كعك الفاكهة المخلصون العملية قبل أشهر من حلول الأعياد ، حيث يقومون بنقع الكباد والزبيب والأناناس والكرز والتمر والتين في بوربون أو البراندي أو الروم. صديقة جامايكية تطهو ثمارها في مانيشويتز لتحضير كعكة فاكهة لجميع الأديان. ستشتم رائحته عالية الأوكتان في البداية. لا تقلق ، حركه من حين لآخر ثم اتركه وشأنه. سوف ينضج الكحول بمرور الوقت.

تعال إلى الخريف ، تحضر خليطًا متألقًا بـ "الزنجبيل والفانيليا ... والجوز والويسكي وأوه ، الكثير من الدقيق والزبدة والكثير من البيض والتوابل والنكهات: لماذا ، سنحتاج إلى مهر لإحضار عربات التي تجرها الدواب إلى المنزل. " هل هذا الاقتباس المريح يبدو مثل ديكنز؟ إنه في الواقع من ترومان كابوتي اللامع ، سريع الغضب ، الذي أظهر مكانه اللطيف لكعكة الفاكهة في ذكرى عيد الميلاد. ثم تخبز كعكاتك ، وتبريدها ، وتلفها ، وتحممها برفق بمزيد من الكحول من وقت لآخر ، وتتركها تنضج في موسم الأعياد ، وتتوقف في بعض الأحيان لتستمتع بها. إنهم مثل الحيوانات الأليفة التي لا تحتاج إلى تربيتها.

على الرغم من كل الجهود المبذولة ، لا تزال أفضل كعكات الفاكهة تُصنع بمحبة وحرفية على دفعات صغيرة. بعض الأشياء لا تتسع بشكل جيد. يمكنك زيادة إنتاج كعكة الفاكهة ، لكنك تخاطر بفقدان روحها. لذلك إذا استعانت بمصادر خارجية لكعكتك ، فافعل ذلك للأشخاص الذين يعملون في مجال النفوس. أنتقل إلى الكنيسة. هل حقا.

يتم صنع أجود أنواع كعك الفاكهة في السوق بأوامر دينية وكانت منذ 1500 عام على الأقل. ينتج الرهبان الأطعمة الفاخرة ويبيعونها كوسيلة للحفاظ على الطلب - إنه فوز للجميع. يمكنك التأكد من أن الوصفة قد حققت بالفعل الكمال ، فكل كعكة تنضج مع تقدم العمر (والكحول) ، ومباركة. ليس عليك أن تكون من الإيمان. فقط نؤمن بكعكة الفاكهة.

براندي منقوع ومليء بالخير

يُعد موقع Monastery Greetings بمثابة غرفة مقاصة عبر الإنترنت للأوامر الدينية وكعكات الفاكهة وغيرها من الأدوات. يعتبر متحف Camaldoli Hermitage الجديد في Big Sur المهيب هو أول نظام Camaldolese Benedictine المخبوز بالفواكه والوحيد ، ويأخذ الرهبان الأمر على محمل الجد. كان علي أولاً أن أثبت أنني كنت شرعيًا وصادقًا في استفساري وليس ، على حد قولهم ، "إرهابي فطيرة الفاكهة" - هذه هي الأيام المظلمة التي نعيش فيها.

الوصفة الأصلية لكعكة الفاكهة مقدمة من الأخ جوزيف. صاغ الأخ جوزيف ، ضابط الصف الأول في البحرية الأمريكية قبل الانضمام إلى النظام ، وصفة كعكة الفاكهة ، جنبًا إلى جنب مع البائع الكبير الآخر في New Camaldoli ، كعكة الجوز بالتمر ، كصانع أموال في الدير. انها عملت. لقد صنعوها منذ ما يقرب من نصف قرن ، ووفقًا لأمر الأب زكا ، فإنهم ينتجون 2000 كعكة فاكهة سنويًا.

تتميز بكونها مبللة بالبراندي ، كثيفة ، ورطبة ولكنها ليست لزجة ، مع توازن رائع من التمر والزبيب والجوز (المفضل لدي) والجوز البقان (المفضل لدى الجميع). كما هو الحال مع معظم كعكات الفاكهة ، من الأفضل الاستمتاع بتقطيعها إلى شرائح رفيعة وتقديمها مع شيء مقوى - قهوة قوية أو شاي أسود أو براندي أو براندي. تبلغ تكلفة كعكة الفاكهة التي تزن رطلًا واحدًا 20.98 دولارًا - مثل هذه الصفقة! تتوفر كعك الفاكهة الأكبر حجمًا ، بالإضافة إلى كعك الجوز بالتمر والغرانولا المقدّس من نيو كامالدولي.

للحصول على تجربة New Camaldoli المطلقة ، يرحب الرهبان بالزوار الذين يطلبون التراجع في المحبسة. يُترك خبز كعكة الفاكهة للخبراء ، ولكن يتم تشجيع الضيوف على المشاركة في الصلاة أو التأمل الصامت والاستمتاع بجمال المنطقة البري. يمكننا جميعًا استخدام المزيد من التأمل والجمال في حياتنا. المزيد من كعك الفاكهة أيضًا. آمين.


قد يعجبك ايضا

أمي لديها وصفة لكعكة فواكه الثلاجة سهلة التحضير. ليس سيئا على الإطلاق. أعتقد أنني أحد هؤلاء الأشخاص الذين يحبون فطائر الفاكهة ، طالما أنها تحتوي على مكسرات أكثر من الفاكهة. لكنني سأتناول أي نوع من كعك الفاكهة تقريبًا. أعتقد أنني غريب بعض الشيء.

أنا أيضا أحب كعكات الفاكهة. عمتي تصنعهم وهم لذيذون. إنهم لا يعملون كثيرًا مثل كعكة الفاكهة التقليدية وأنا أحبهم حقًا. تحصل على الكثير من الأشياء التي تعجبك في فطيرة الفاكهة دون بذل كل جهد. يوليو 13 يوليو 2011

لم أكن أبدًا من أشد المعجبين بكعكة فاكهة الكريسماس حتى تذوقت بعض الكعك محلي الصنع في منزل الأصدقاء. كل كعكة الفاكهة التي تذوقتها من قبل تم شحنها من شركة باعت الكثير من هدايا العيد.

لم تكن هناك مقارنة في جودة وطعم كعكات الفاكهة هذه. عندما أخبرتني كيف صنعت ذلك ، لم أدرك أبدًا كم من الوقت تستغرق العملية برمتها. أنا لست خبازًا كثيرًا ، لذلك لا أعتقد أنني سأحاول أبدًا صنع كعكة خاصة بي ، ولكن في أي وقت تسنح لي الفرصة لتذوق بعض كعكة الفاكهة محلية الصنع ، لم أعد أفوتها بعد الآن. نحل العسل 12 يوليو 2011

جئت عبر وصفة كعكة فواكه غير مخبوزة قررت أن أجربها. لقد اتضح أنه جيد حقًا وكان من السهل جدًا صنعه. بعد خلط جميع المكونات معًا ، قمت بسكبها في مقلاة وتركتها تتقدم في العمر لمدة أسبوع على الأقل.

الشيء الذي أحبه في صنع كعكة الفاكهة لنفسي هو أنه يمكنك اختيار الفواكه والمكسرات التي تفضلها. أي وصفة أجدها لكعكة الفاكهة عادةً ما أقوم بإجراء تعديلات على المكونات التي أضعها. هذه الكعكة غير المخبوزة كانت حلوة ومرضية للغاية. John57 11 يوليو 2011

يصنع عمي كعكة الفاكهة كل عام ليقدمها للعائلة والأصدقاء. لقد بذل الكثير من الوقت والجهد في هذا المسعى ويجب أن يبدأ في وقت مبكر جدًا من الخريف ، لذا فهي مثالية لعيد الميلاد.

بمجرد زيارته له في أكتوبر / تشرين الأول ، كان لديه بالفعل كعكات الفاكهة وكانوا يتقدمون في البراندي من أجل النكهة وكمواد حافظة.

نحن نتطلع إلى هذه الهدية كل عام لأننا نعرف مقدار الحب الذي يضعه في صنعها. إنها كعكة غنية بالفواكه ، لذا من الأفضل أن تأكل قليلاً فقط في كل مرة ، لكن بهذه الطريقة تستمر لفترة أطول أيضًا. anon44654 9 سبتمبر 2009

Anon25403 ، مع وجود عصير تفاح فقط في الوصفة ، سأجعله قبل أسبوع تقريبًا وأخزنه في الثلاجة ، بالتأكيد. لم أقم بعمل مثل هذا مطلقًا ، لكنك ستكون آمنًا عند القيام بذلك بهذه الطريقة. anon25403 28 يناير 2009

مع إضافة عصير التفاح إلى الكعكة بدلاً من الكحول ، هل ما زلت تحضر 4 أسابيع مقدمًا وتخزنها في الثلاجة؟ أو أقرب من التاريخ يمكن لأي شخص قام بهذا النصيحة؟


محتويات

مصطلح "كعكة" له تاريخ طويل. الكلمة نفسها من أصل الفايكنج ، من الكلمة الإسكندنافية القديمة "كاكا". [2]

دعا الإغريق القدماء كعكة πλακοῦς (شجاع) ، المشتق من كلمة "مسطح" ، πλακόεις (plakoeis). كان يخبز بالطحين الممزوج بالبيض والحليب والمكسرات والعسل. كان لديهم أيضًا كعكة تسمى "ساتورا" ، وهي كعكة مسطحة ثقيلة. خلال الفترة الرومانية ، أصبح اسم الكعكة "مشيمة" مشتق من المصطلح اليوناني. كانت المشيمة تُخبز على قاعدة معجنات أو داخل علبة معجنات. [3]

اخترع الإغريق البيرة كمخمر ، وقلي الفطائر بزيت الزيتون ، وكعك الجبن باستخدام حليب الماعز. [4] في روما القديمة ، كانت عجينة الخبز الأساسية تُغنى أحيانًا بالزبدة والبيض والعسل ، مما أدى إلى إنتاج مخبوزات حلوة وشبيهة بالكيك. [5] Latin poet Ovid refers to his and his brother's birthday party and cake in his first book of exile, Tristia. [6]

Early cakes in England were also essentially bread: the most obvious differences between a "cake" and "bread" were the round, flat shape of the cakes, and the cooking method, which turned cakes over once while cooking, while bread was left upright throughout the baking process. [5]

Sponge cakes, leavened with beaten eggs, originated during the Renaissance, possibly in Spain. [7]

Cake mixes

During the Great Depression, there was a surplus of molasses and the need to provide easily made food to millions of economically depressed people in the United States. [8] One company patented a cake-bread mix to deal with this economic situation, and thereby established the first line of cake in a box. In so doing, cake, as it is known today, became a mass-produced good rather than a home- or bakery-made specialty.

Later, during the post-war boom, other American companies (notably General Mills) developed this idea further, marketing cake mix on the principle of convenience, especially to housewives. When sales dropped heavily in the 1950s, marketers discovered that baking cakes, once a task at which housewives could exercise skill and creativity, had become dispiriting. This was a period in American ideological history when women, retired from the war-time labor force, were confined to the domestic sphere, while still exposed to the blossoming consumerism in the US. [9] This inspired psychologist Ernest Dichter to find a solution to the cake mix problem in the frosting. [10] Since making the cake was so simple, housewives and other in-home cake makers could expend their creative energy on cake decorating inspired by, among other things, photographs in magazines of elaborately decorated cakes.

Ever since cake in a box has become a staple of supermarkets and is complemented with frosting in a can.

Cakes are broadly divided into several categories, based primarily on ingredients and mixing techniques.

Although clear examples of the difference between cake and bread are easy to find, the precise classification has always been elusive. [5]

Butter cake

Butter cakes are made from creamed butter, sugar, eggs, and flour. They rely on the combination of butter and sugar beaten for an extended time to incorporate air into the batter. [11] A classic pound cake is made with a pound each of butter, sugar, eggs, and flour. Another type of butter cake that takes its names from the proportion of ingredients used is 1-2-3-4 cake: 1 cup butter, 2 cups sugar, 3 cups flour, and 4 eggs. [12] According to Beth Tartan, this cake was one of the most common among the American pioneers who settled North Carolina. [13]

Baking powder is in many butter cakes, such as Victoria sponge. [14] The ingredients are sometimes mixed without creaming the butter, using recipes for simple and quick cakes. [ بحاجة لمصدر ]

Sponge cake

Sponge cakes (or foam cakes) are made from whipped eggs, sugar, and flour. Traditional sponge cakes are leavened only with eggs. They rely primarily on trapped air in a protein matrix (generally of beaten eggs) to provide leavening, sometimes with a bit of baking powder or other chemical leaven added. Egg-leavened sponge cakes are thought to be the oldest cakes made without yeast.

Angel food cake is a white cake that uses only the whites of the eggs and is traditionally baked in a tube pan. The French Génoise is a sponge cake that includes clarified butter. Highly decorated sponge cakes with lavish toppings are sometimes called gateau, the French word for cake. Chiffon cakes are sponge cakes with vegetable oil, which adds moistness. [15]

Chocolate cake

Chocolate cakes are butter cakes, sponge cakes, or other cakes flavored with melted chocolate or cocoa powder. [16] German chocolate cake is a variety of chocolate cake. Fudge cakes are chocolate cakes that contain fudge.

Coffee cake

Coffee cake is generally thought of as a cake to serve with coffee or tea at breakfast or a coffee break. Some types use yeast as a leavening agent while others use baking soda or baking powder. These cakes often have a crumb topping called streusel or a light glaze drizzle.

Flourless cake

Baked flourless cakes include baked cheesecakes and flourless chocolate cakes. Cheesecakes, despite their name, are not cakes at all. Cheesecakes are custard pies, with a filling made mostly of some form of cheese (often cream cheese, mascarpone, ricotta, or the like), and have very little flour added, although a flour-based or graham cracker crust may be used. Cheesecakes are also very old, with evidence of honey-sweetened cakes dating back to ancient Greece.

Layer cakes

Layer cakes are cakes made with layers of sponge or butter cake, filled with cream, jam or other filling to hold the layers together.

One egg cake

One egg cakes are made with one egg. They can be made with butter [17] or vegetable shortening. [18] One egg cake was an economical recipe when using two eggs for each cake was too costly. [19]

Although clear examples of the difference between cake and bread are easy to find, the precise classification has always been elusive. [5] For example, banana bread may be properly considered either a quick bread or a cake. Yeast cakes are the oldest and are very similar to yeast bread. Such cakes are often very traditional in form and include such pastries as babka and stollen.

Cakes may be classified according to the occasion for which they are intended. For example, wedding cakes, birthday cakes, cakes for first communion, Christmas cakes, Halloween cakes, and Passover plava (a type of sponge cake sometimes made with matzo meal) are all identified primarily according to the celebration they are intended to accompany. The cutting of a wedding cake constitutes a social ceremony in some cultures. The Ancient Roman marriage ritual of confarreatio originated in the sharing of a cake.

Particular types of cake may be associated with particular festivals, such as stollen or chocolate log (at Christmas), babka and simnel cake (at Easter), or mooncake. There has been a long tradition of decorating an iced cake at Christmas time other cakes associated with Christmas include chocolate log and mince pies.

A Lancashire Courting Cake is a fruit-filled cake baked by a fiancée for her betrothed. The cake has been described as "somewhere between a firm sponge – with a greater proportion of flour to fat and eggs than a Victoria sponge cake – and a shortbread base and was proof of the bride-to-be's baking skills". Traditionally it is a two-layer cake filled and topped with strawberries or raspberries and whipped cream. [20]

Cakes are frequently described according to their physical form. Cakes may be small and intended for individual consumption. Larger cakes may be made to be sliced and served as part of a meal or social function. Common shapes include:

A plate of white chocolate cake balls

The kransekage is an example of a conical cake

Special cake flour with a high starch-to-gluten ratio is made from fine-textured, soft, low-protein wheat. It is strongly bleached and compared to all-purpose flour, cake flour tends to result in cakes with a lighter, less dense texture. [21] Therefore, it is frequently specified or preferred in cakes meant to be soft, light, and/or bright white, such as angel food cake. However, if cake flour is called for, a substitute can be made by replacing a small percentage of all-purpose flour with cornstarch or removing two tablespoons from each cup of all-purpose flour. [22] [23] [24] Some recipes explicitly specify or permit all-purpose flour, notably where a firmer or denser cake texture is desired.

A cake can fail to bake properly, which is called "falling". In a cake that "falls", parts may sink or flatten, because it was baked at a temperature that is too low or too hot, [25] [26] when it has been underbaked [26] and when placed in an oven that is too hot at the beginning of the baking process. [27] The use of excessive amounts of sugar, flour, fat or leavening can also cause a cake to fall. [27] [28] A cake can also fall when subjected to cool air that enters an oven when the oven door is opened during the cooking process. [29]

A finished cake is often enhanced by covering it with icing, or frosting, and toppings such as sprinkles, which are also known as "jimmies" in certain parts of the United States and "hundreds and thousands" in the United Kingdom. The frosting is usually made from powdered (icing) sugar, sometimes a fat of some sort, milk or cream, and often flavorings such as a vanilla extract or cocoa powder. Some decorators use a rolled fondant icing. Commercial bakeries tend to use lard for the fat, and often whip the lard to introduce air bubbles. This makes the icing light and spreadable. Home bakers either use lard, butter, margarine, or some combination thereof. Sprinkles are small firm pieces of sugar and oils that are colored with food coloring. In the late 20th century, new cake decorating products became available to the public. These include several specialized sprinkles and even methods to print pictures and transfer the image onto a cake.

Special tools are needed for more complex cake decorating, such as piping bags and various piping tips, syringes and embossing mats. To use a piping bag or syringe, a piping tip is attached to the bag or syringe using a coupler. The bag or syringe is partially filled with icing which is sometimes colored. Using different piping tips and various techniques, a cake decorator can make many different designs. Basic decorating tips include open star, closed star, basketweave, round, drop flower, leaf, multi, petal, and specialty tips. An embossing mat is used to create embossed effects. A cake turntable that cakes are spun upon may be used in cake decoration.

Royal icing, marzipan (or a less sweet version, known as almond paste), fondant icing (also known as sugar paste), and buttercream are used as covering icings and to create decorations. Floral sugarcraft or wired sugar flowers are an important part of cake decoration. Cakes for special occasions, such as wedding cakes, are traditionally rich fruit cakes or occasionally Madeira cakes, that are covered with marzipan and iced using royal icing or sugar-paste. They are finished with piped borders (made with royal icing) and adorned with a piped message, wired sugar flowers, hand-formed fondant flowers, marzipan fruit, piped flowers, or crystallized fruits or flowers such as grapes or violets.


Where to Learn More

كتب

Bailey, Adrian, ed. Mrs. Bridges' Upstairs, Downstairs Cookery Book. New York: Simon and Schuster, 1974.

Cosman, Madeleine Pelner. Fabulous Feasts: Medieval Cookery and Ceremony. New York: George Braziller, 1976.

Field, Carol. The Italian Baker. New York: Harper & Row Publishers, 1985.

شركة جنرال ميلز Betty Crocker's International Cookbook. New York: Random House, 1980.

McGrath, Jean. Butte's Heritage Cookbook. Butte, MT: Butte-Silver Bow Bicentennial Commission, 1976.

Morris, Sally. British and Irish Cooking: Traditional dishes prepared in a modern way. New York: Garland Books, 1972.


History of Cabbage - Where does Cabbage come from?

Cabbage is a leafy vegetable from the wide family of "brassicas". It is grown annually, and we eat its dense green or purple leaves in many different dishes. Head of cabbage, which can grow from 0.5 to 4 kilograms, is rich in vitamins and minerals, has almost no fat and is very rich in fiber which makes it very healthy to eat.

We don't know for certain where cabbage appeared for the first time because many plants belong to the family of "brassicas", they grow around the world and today's cabbage descends from them. The most common theory is that The West cabbage is domesticated in Europe some 3,000 years ago from its wild predecessors that had thick leaves that retained water which allowed them to survive in colder places with less water. In the East, cabbage is used since the 4,000 BC and was cultivated in North China. These variants were nonheading cabbages and were domesticated by Celts of central and western Europe. Mesopotamia also knew about cabbages while the ancient Egyptians didn't cultivate cabbages until the times of the Ptolemaic dynasty. By the time of the early Rome, cabbage became common food in the Egypt along with other vegetables. Theophrastus (371 – 287BC), which is considered “father of botany”, mentions cabbage in his texts, so we know that Greeks knew about them at least as early as 4th century BC. The headed cabbage Greeks called “krambe” while the Romans called it “brassica” or “olus”. Tales say that Diogenes ate nothing but cabbage and drank nothing but water. In Rome, cabbage was considered a luxury and many regarded it as better than all other vegetables. They also used it for medicinal purpose as relief from gout, headaches and the symptoms of poisonous mushroom ingestion. Some even advised the use of cabbage-eater's urine, in which infants might be rinsed. Pliny the Elder wrote about seven known variants of cabbage at that time which include Pompeii, Cumae, and Sabellian cabbage. Except for nourishment, Ancient Egyptians and Romans ate larger amounts of cabbage before the night of drinking which allowed them to drink more.

During the time of Charlemagne (Charles the Great, 8th century), cabbages were directed to be cultivated in the “Capitulare de villis”, a text that gave rules and regulations on how to manage the lands and laws in the country.

The first round-headed cabbages appeared in 14th-century England, and they became more and more popular as cuisine throughout Europe. Proof for this we find in manuscripts of that time where they appeared in illuminations and in other texts where they were mentioned as the food of both wealthy and poor. From Europe, cultivated variants of cabbage spread to Asia and Americas. It was brought to India by colonizing traders from Portugal somewhere between a 14th and 17th century, and it was unknown in Japan until the 18th century.

The first cabbage in America was brought by a French explorer Jacques Cartier on his third voyage 1541 – 1542. Cabbage became necessary on long ocean journeys because it has high amounts of vitamin C which prevent scurvy. Ship doctors (like for instance doctor on captain Cook's ship that sailed in 1769) used sauerkraut (cabbage preserved in brine) to treat wounds of sailors and prevent gangrene.

Today, China is the largest producer of cabbage, followed by India and Russia, which is the biggest consumer of cabbage.

Around the world, cabbage is prepared in different ways. While it can be eaten raw, as a salad, cabbage can be steamed, pickled, stewed, sautéed or braised. Sauerkraut and kimchi are the most popular pickled variants while the coleslaw is one of the most popular salads.


شاهد الفيديو: ملعقة واحدة فقط تريحك من الام المعدة ومشاكيلهاالعشبة الصحراوية لي تداوي بها الواليدة+استعمله لشقيقة