كيف تكيفت المجتمعات مع استخدام الكحول لجعل المياه أكثر أمانًا؟

كيف تكيفت المجتمعات مع استخدام الكحول لجعل المياه أكثر أمانًا؟

سمعت أن هناك طريقتين شائعتين لتطهير المياه في الماضي: غلي الماء أو تحويله إلى كحول. من المفترض أن أولئك في الشرق اعتمدوا على الماء المغلي ، بينما اعتمد أولئك في الغرب على الكحول.

في سياق إمدادات المياه الملوثة ، قد يكون الكحول الإيثيلي بالفعل حليب الأم للحضارة الغربية الوليدة. كانت البيرة والنبيذ خالية من مسببات الأمراض. كما أن القوة المطهرة للكحول ، وكذلك الحموضة الطبيعية للنبيذ والبيرة ، قتلت العديد من مسببات الأمراض عندما تم تخفيف المشروبات الكحولية بإمدادات المياه الملوثة. منذ الترويض والتطبيق الواعي لعملية التخمير ، فإن الناس من جميع الأعمار في الغرب قد استهلكوا الجعة والنبيذ ، وليس الماء ، كمبردات عطشهم اليومية الرئيسية.

اختلفت التجربة في الشرق اختلافًا كبيرًا. على مدى السنوات 2000 الماضية على الأقل ، خلقت ممارسة غلي الماء ، عادة للشاي ، مصدرًا صالحًا للشرب من المشروبات غير الكحولية. بالإضافة إلى ذلك ، لعبت الوراثة دورًا مهمًا في جعل آسيا تتجنب الكحول: ما يقرب من نصف جميع الآسيويين يفتقرون إلى إنزيم ضروري لاستقلاب الكحول الكامل ، مما يجعل تجربة الشرب غير سارة تمامًا. وهكذا ، احتلت البيرة والنبيذ مكانهما كمواد أساسية فقط في المجتمعات الغربية وظلا هناك حتى نهاية القرن الماضي. (مصدر)

ما يهمني هو كيف تعمل هذه المجتمعات إذا كان عليها الاعتماد على الكحول كمصدر للمياه ، مقارنة بالمجتمعات التي اعتمدت على الماء المغلي. هل تم تخفيف الكحول؟ هل تم استخدامه فقط كمصدر طارئ للمياه؟

إذا كانوا قد اعتمدوا بالفعل على الكحول ، فهل طورت تلك المجتمعات مناعة وراثية لتسمم الكحول؟ وهل لها آثار صحية مقارنة بالمجتمعات التي تعتمد على الماء المغلي؟ أم تمت معاملتها بطريقة مشابهة لطريقة شرب المجتمعات الحديثة للمياه الغازية؟


لا أعرف ما إذا كان هذا مثالًا على أشخاص يشربون الجعة عمدًا بدلاً من الماء لما لها من آثار وقائية. ولكن من المؤكد أن هناك دراسة حالة مثيرة للاهتمام في تفشي الكوليرا في شارع برود ستريت عام 1854. اقتباس ويكيبيديا:

"كانت هناك حالة شاذة واحدة - لم يصاب أي من الرهبان في الدير المجاور بالكوليرا. وأظهر التحقيق أن هذا لم يكن حالة شاذة ، بل دليل إضافي ، لأنهم شربوا البيرة فقط ، التي صنعوها بأنفسهم".

على الرغم من أنني رأيت هذا في مكان آخر (وعلى الخريطة) كعاملين في مصنع الجعة.


أنا أعرف الألمان ، لا يفهمون البكتيريا وآخرون. ال. في الواقع ، اعتقدت أن عملية التخمير تزيل "الأرواح الشريرة" من الماء ، وهذا ما يفسر سبب استخدامهم للبيرة أحيانًا في أعمال البناء والأساسات ، مما أدى إلى وجود أكثر من عدد قليل من المباني "المخمرة" (المائلة) عند استخدام الكثير من الجعة مقابل الماء المباشر .


في إنجلترا الأنجلو ساكسونية ، تم تسخين البيرة ، مع أكثرها مخففة تسمى "بيرة صغيرة" والتي كانت تستخدم بدلاً من الماء للشرب والطهي. لا تزال عبارة بيرة صغيرة مستخدمة ، على الرغم من أنها تعني الآن أولوية منخفضة بمعنى أنها تفتقر إلى الأهمية.


في حين أنه من الصحيح أن الكحول يطهر ، فهو أيضًا مصدر رديء للترطيب. كانت الجعة الأولى (على سبيل المثال في مصر) تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، حتى الأطفال يمكنهم شربها ، وكانوا مصدرًا للبروتين / التغذية بينما كانوا أكثر أو أقل من الجراثيم. يمكنك القول أن هذا بالفعل استخدام صحي. كان نبيذ أوروبا الجنوبية والوسطى متاحًا أكثر للشرب (اليونانيون وروما في العصور القديمة ، وبعد ذلك كل المنطقة خلال العصور الوسطى) ، لكنهم قاموا بتخفيف النبيذ بالماء للاستهلاك المنتظم. نظرًا لأن النبيذ له قيمة غذائية منخفضة جدًا مقارنة بالبيرة ، يمكننا القول أن النبيذ المخفف الذي يتم استهلاكه بكميات كبيرة في القواعد اليومية هو في الغالب بديل للمياه / مشروب منعش.


نعم ، لقد شربوا البيرة (و / أو النبيذ حسب توفر المكونات) حتى لا يضطروا إلى شرب (الكثير) من الماء.
على سبيل المثال http://www.thekeep.org/~kunoichi/kunoichi/themestream/egypt_alcohol.html#.Ub7yVfNhgg يصف بالتفصيل البيرة المصرية القديمة ، والتي تم استنساخها بالفعل من الوصفات التي تم العثور عليها.


عندما يرى المرء الثمار الناضجة المتساقطة تتخمر على الأرض أو في وعاء أو شيء ما ، يتضح بعد وقت كاف أن هناك شيئًا ما عن تخمير الفاكهة يميزها عن الطعام "الفاسد" ، حيث إنها لا تفسد حقًا ولكنها تتعفن مكان آخر. بعد رؤية الطيور والثدييات والحيوانات الأخرى تستهلكها بسرور ، لا يتطلب الأمر الكثير من قوة الدماغ لمعرفة أن هناك بعض الصفات الخاصة بالبقاء والحفاظ على المواد المتأصلة في مواد الفاكهة المتقادمة ، بدلاً من التعفن أو التحلل. في الواقع ، إذا كان الطقس مناسبًا وكانت الظروف البيئية مناسبة ، فإن رائحة الفاكهة المخمرة يمكن أن تكون جذابة للغاية. داخل المنزل في وضع نظيف ، يصبح مصدرًا لطيفًا وجذابًا للطعام. أود أن أقترح أن معظم الثقافات القادرة على طهي أعلى من المستوى الأساسي ربما يكون لها تمييز واضح بين الأطعمة والسوائل التي أصبحت فاسدة وغير آمنة ومنتج مخمر. يمكن قول الشيء نفسه عن التخليل والعمليات الميكروبية الأخرى التي يسهل اكتشافها والاستفادة منها بسهولة. لا أعتقد أن العديد من الثقافات قد نجت دون اكتشاف التخمر.


من المؤكد تقريبًا أن الكحول تم إنتاجه أولاً عن طريق الصدفة. ثم لاحظ الناس آثاره المسكرة. ربما لم يتم ملاحظة آثاره على البكتيريا إلا بعد فترة طويلة ، حيث لم تصبح هذه التأثيرات مهمة حقًا حتى كانت الكثافة السكانية عالية بما يكفي لأن المياه الملوثة كانت مشكلة (قبيلة صغيرة تعيش بالقرب من مجرى مائي لن تواجه هذه المشكلة ، لأن جزء).


ماذا عن استخدام الكفير للحليب أو الماء لتخمير المشروب. يتم ذلك على مدى عصور في الشرق ويكتسب شعبية متزايدة في الوقت الحاضر.


الطعام والشراب في العصر الإليزابيثي

كان الطعام والشراب في العصر الإليزابيثي متنوعًا بشكل ملحوظ مع المزيد من اللحوم والعديد من الأصناف التي يأكلها أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها أكثر مما هو الحال اليوم. كان تخزين الطعام لا يزال يمثل مشكلة ، لذلك كانت المنتجات الطازجة تزرع في المنزل أو يتم الحصول عليها بانتظام من الأسواق المحلية. كانت الصلصات السميكة ذات النكهات القوية شائعة وأكثر تنوعًا حيث أصبحت المكونات متاحة بسهولة أكبر من آسيا. كانت المعجنات والكعك وغيرها من الأشياء الحلوة من جميع الأنواع موضع تقدير كبير وغالبًا ما يتم تناولها بين الدورات اللذيذة. يعني عدم الثقة الصحية في الماء أن البيرة والبيرة هما أكثر المشروبات شعبية ، مع النبيذ إضافة مرحب بها للأفضل حالًا. بينما كان بعض عامة الناس يكافحون ، كما هو الحال دائمًا ، لإطعام عائلاتهم ، خاصة في فصول الشتاء الطويلة للقرن السادس عشر الميلادي ، لاحظ الزوار الأجانب في كثير من الأحيان كيف كان الفلاحون الإليزابيثيون يتغذون جيدًا وكيف تمت مقارنة الأغنياء بجيرانهم القاريين.

الطبخ والتخزين

تم إجراء معظم الطهي الإليزابيثي في ​​المنزل ، ولكن كانت هناك أفران مشتركة في العديد من الأبرشيات ليأخذ الناس عجينهم المحضّر ويخبزونه في الخبز أو يطهو الحساء (القنب) ببطء. أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليف الخدم لديهم أيضًا طهاة ، عادة من النساء ولكن بما في ذلك الرجال أيضًا ، في المنازل الكبيرة. حتى أكثر المطابخ تواضعًا كان من الممكن أن يكون لديها أدوات طهي وتحضير لا غنى عنها مثل وعاء نحاسي كبير وصينية حديدية ، وبصاق للشواء فوق النار ، ودلو حليب وحاويات متنوعة ، وأواني وأطباق تقديم طعام مصنوع من الخشب أو الطين أو بيوتر. تم إجراء معظم الطهي على نار مفتوحة من الخشب أو الفحم مع قدر كبير إما يقف على أرجل في النار أو معلق فوقها باستخدام السلاسل. كانت طرق الطهي الرئيسية هي الغلي والتحمير والقلي. الطريقة الرابعة كانت الخبز وتضمنت وضع الطبق داخل فرن مغلق مصنوع من الطين أو الطوب مثل فرن البيتزا الذي يعمل بالحطب اليوم.

الإعلانات

كانت الأسر الأكبر حجمًا تخزن الطعام في صناديق وجبات عملاقة محكمة الإغلاق وتستخدم لحفظ سلع مثل الحبوب واللحوم والأسماك المحفوظة. في المقابل ، كانت الأقفاص عبارة عن صناديق بها فتحات تهوية لحفظ الطعام الطازج مثل الجبن. في المنازل التي بها طاقم من الخدم ، غالبًا ما كانت هذه الصناديق مغلقة لمنع القضم غير المصرح به. لا تزال الغالبية العظمى من السكان تعمل في الزراعة وكان لديهم غالبًا قطعة أرض صغيرة خاصة بهم لتلبية احتياجاتهم الشخصية. في الواقع ، حتى الحرفيين المتخصصين في أنشطة مثل النسيج وصنع الملابس ما زالوا يحتفظون بقطعة من الأرض لحديقتهم النباتية وبعض الدواجن. زودت الأسواق المحلية كل شيء آخر ، لكن المزارع الأكبر كانت ستكون أكثر اكتفاءً ذاتيًا من إنتاج الخبز والحليب والجبن واللحوم والأسماك في الموقع.

وجبات الأثرياء

كان الأثرياء أكثر ميلًا إلى قضاء وقت لتناول الإفطار أثناء الجلوس. لم تكن الوجبة مختلفة بشكل خاص عن تلك في وقت لاحق من اليوم وقد تشمل العصيدة والخبز والجبن والفواكه واللحوم. كان من الممكن أن تلتقط الطبقات الفقيرة أي بقايا من الليلة السابقة أو قطعة خبز وزبدة ويذهبون لبدء يوم عملهم. بقيت الوجبتان الرئيسيتان للجميع حوالي الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 12 ظهرًا ومرة ​​أخرى من الساعة 6 إلى 9 مساءً. وجبات خفيفة من الخبز والجبن والطعام البارد مغسولة بكوب من البيرة في أي وقت بينهما.

الإعلانات

ربما كان الاختلاف الأكبر بين النظام الغذائي للطبقات العليا والطبقات الدنيا هو كمية اللحوم التي أكلتها المجموعة السابقة. كان اللحم طازجًا أو ، عند تناوله في أشهر الشتاء ، كان يُحفظ عن طريق التمليح أو التدخين أو التجفيف أو التخليل. كانت الطرق الأخيرة ضرورية لأن الحيوانات غالبًا ما يتم ذبحها قبل بداية الشتاء لأن إطعامها في ذلك الموسم كان صعبًا. كان لحم الخنزير المقدد والنقانق طريقة أخرى للحفاظ على اللحوم صالحة للأكل خلال فصل الشتاء.

اشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية المجانية عبر البريد الإلكتروني!

تشمل أطباق اللحوم المعروضة لمن يستطيعون تحمل تكلفتها لحوم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم الضأن والدواجن مثل الدجاج والبط والأوز والحمام. تضمنت لحوم الطرائد الأرانب ولحم الغزال والطيور الخشبية والعديد من أنواع الطيور الأخرى من الدراج إلى الرافعات. غالبًا ما كانت اللعبة محمية بقوانين الغابات مع فرض عقوبات صارمة على الصيادين. لم يتم إهدار الكثير من الحيوانات على الإطلاق لأن الأطباق كانت تُصنع باستخدام الخبب والأقدام والرؤوس. كانت الأسماك أيضًا طبقًا شائعًا وتؤكل بالكامل بدلاً من اللحوم خلال الصوم الكبير (واصلت إنجلترا البروتستانتية الإليزابيثية هذه الممارسة لدعم الصيادين). تشمل الأسماك الشائعة سمك القد والماكريل والرنجة ، مع الأسماك الأكثر تكلفة مثل السلمون والسلمون المرقط والبايك وغيرها الكثير. تشمل المأكولات البحرية الأخرى الثعابين والقشريات والمحار (خاصة بلح البحر وسرطان البحر والروبيان والمحار). كانت المأكولات البحرية رخيصة في القرى والبلدات الواقعة على الساحل أو بالقرب من الأنهار ولكنها كانت رفاهية فقط للأثرياء في المناطق الداخلية.

في وجبات العشاء الخاصة ، يمكن للضيوف الاختيار من بين مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم وحتى طلب عينة قبل اتخاذ قرارهم. تمت إضافة النكهات باستخدام التوابل ، وهي مادة إضافية مفيدة تخفي أيضًا طعم اللحوم المملحة أو غير الممتازة. تمت إضافة النكهات إلى الصلصات السميكة بفتات الخبز وتضمنت توابل من جزر الهند الشرقية مثل الفلفل والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب ، بالإضافة إلى الزنجبيل والفلفل الحار والزعفران والثوم والخردل ، وربما تكون النكهة الأكثر شعبية على الإطلاق بالنسبة للحوم أطباق على الأقل. تشمل النكهات الأخرى المضافة بشكل شائع الملح والبصل من جميع الأنواع والشمر والجرجير والخل وزيت الزيتون وأعشاب مثل المريمية والبقدونس والزعتر وإكليل الجبل. حتى الزهور تم رميها لإضافة مذاقاتها المميزة ودفقة من الألوان ، على سبيل المثال القطيفة والبنفسج والزهور. تم طهي اللحوم بشكل متكرر في الجعة وحليب اللوز والنبيذ والفيرجوس (عصير الكرابابل الحامض). يتم تحضير اليخنات باستخدام قطع من اللحوم والأسماك مع النكهات المذكورة أعلاه والتوابل المضافة إلى جانب مكثفات مثل الأرز والشعير والشوفان.

الإعلانات

الدورة الأولى: مرق أو مرق مطهي لحم مسلوق أو لحم مطهي ، دجاج ولحم مقدد ، مسحوق لحم بقري [مملح] ، فطائر ، أوزة ، خنزير ، لحم بقري مشوي ، لحم بتلو مشوي ، كاسترد.

الدورة الثانية: لحم ضأن مشوي ، كابونات محمصة ، مخاريط محمصة [أرنب] ، دجاج ، باطنان ، لحم غزال مخبوز ، لاذع.

(سينغمان ، 132)

كما يمكن أن نرى بسهولة ، كان يتم تناول اللحوم بشكل متكرر وبكميات هائلة بين الأثرياء لدرجة أنهم عانوا كثيرًا من شكاوى مثل حصوات الكلى والمثانة ، فضلاً عن التهابات المسالك البولية. أكل الأغنياء جيدًا وعلى مدار العديد من الدورات التدريبية لدرجة أن خدمهم على الأقل استفادوا من هذا الثراء حيث حصلوا على بقايا الطعام ، ثم تم إعطاء أي شيء متبقي للفقراء.

الإعلانات

تم تناول الجبن في نهاية الأطباق الرئيسية وكذلك المكسرات وخاصة الكستناء والجوز والبندق. لم تكن الأطباق الحلوة ، كما هو موضح في القائمة أعلاه ، محجوزة بالضرورة للجزء الأخير من الوجبة ولكن يمكن تقديمها بين الدورات اللذيذة. تضمنت الحلويات الفاكهة والعسل والمعجنات الغنية بالزبدة والحلويات باستخدام الخبز القديم والبسكويت وخبز الزنجبيل وجميع أنواع الكعك وفطائر الفاكهة والفطائر المصنوعة من السكر المكرر (تُزرع الآن في الأمريكتين ولكنها لا تزال باهظة الثمن). تم استخدام السكر أيضًا في صنع مربى البرتقال والمربيات ومحفوظات الفاكهة والمرزبان والحلويات.

وجبات العوام

كان الغداء أكثر أهمية من العشاء لعامة الناس ، وعمومًا ، تم تقديم جميع الأطعمة في نفس الوقت. كان الحرفيون والعمال الزراعيون يأكلون اللحوم فقط في المناسبات الخاصة وبدلاً من ذلك تناولوا المزيد من الخبز والحليب والجبن والبيض. كان الخبز ، مع ذلك ، عنصرًا غذائيًا آخر يعتمد على المكانة كأفضل خبز يستخدم أجود أنواع الطحين المطحون جيدًا وكان أكثر تكلفة. وبالتالي ، كان الخبز على مائدة الشخص الغني أكثر بياضًا بشكل ملحوظ من رغيف الخبز على مائدة الفقير. وكان الأشخاص الأقل ثراءً يأكلون خبز الشعير وخبز الجاودار اللذين كان لونهما بني غامق أو شبه أسود. كان الخبز يصنع عادة في أرغفة دائرية منخفضة بأحجام مختلفة. بالنسبة للعمال ، فإن وجبة غداء مرزومة تتكون من قطعة من الخبز والجبن وفطائر كبيرة صلبة تحتوي على لحوم و / أو خضروات كانت ستشاهدهم طوال يوم عملهم.

الإعلانات

للحصول على أفضل حساء عادي ، يجب أن تأخذ رفًا من لحم الضأن مقطوعًا إلى قطع ، أو ساق من لحم الضأن مقطعة إلى قطع لهذا اللحم وهذه المفاصل هي الأفضل ، على الرغم من أن أي مفصل آخر أو أي لحم بقري طازج سوف يصنع أيضًا حساءًا جيدًا: وبعد أن تغسل اللحم جيدًا ، ضعه في قدر نظيف بماء عادل ، ثم أشعله على النار ، ثم خذ أوراق البنفسج ، الهندباء ، أوراق الفراولة ، السبانخ ، اللانجديبيف ، أزهار القطيفة ، البصل الأخضر والقليل من البقدونس ، وقطعيها صغيرة جدًا معًا ثم خذ نصف كمية دقيق الشوفان المخفوق جيدًا كما هو الحال مع الأعشاب ، واخلطها مع الأعشاب ، واقطعها جيدًا معًا: ثم عندما يكون القدر جاهزًا للغليان ، قم بخلطه جيدًا ، ثم ضعي أعشابك ، واتركيها تغلي على نار سريعة ، مع تقليب اللحم في القدر في كثير من الأحيان حتى يغلي اللحم بدرجة كافية ، ثم تمتزج الأعشاب والماء معًا دون أي فاصل ، ويكون ذلك بعد تناول المزيد. من جزء ثالث: ثم تبليهم بالملح وقدميهم مع اللحم إما بقطع صغيرة [شرائح رقيقة من الخبز المحمص أو المقلي] أو بدونها.

(سينغمان ، 143)

كانت إنجلترا مكتفية ذاتيًا من حيث الإنتاج الزراعي ، على الرغم من أن موسم الحصاد السيئ في تسعينيات القرن الخامس عشر الميلادي استلزم استيراد الحبوب وتضاعفت الأسعار ثلاث مرات. كان البيض مفضلاً لدى الجميع ويضاف إلى عدد كبير من الأطباق ، كما كان شحم الخنزير الذي حل على الأقل مشكلة مكان العثور على البروتين والسعرات الحرارية. كانت الخضروات الأكثر شيوعًا هي البازلاء والفول والعدس. تشمل الخضروات الشائعة الأخرى السبانخ والخرشوف والهليون والجزر والخس. في ثمانينيات القرن الخامس عشر الميلادي ، تم إدخال البطاطس إلى إنجلترا من العالم الجديد على يد السير والتر رالي (1552-1618 م) ، لكنها ظلت طعامًا شهيًا باهظ الثمن ولم تدرك بعد إمكاناتها الكاملة. تشمل الفواكه المزروعة بشكل شائع التفاح والكمثرى والعنب والخوخ والمشمش والتين والفراولة والتوت والتوت. بالنسبة للأغنياء ، تم استيراد البرتقال والليمون والكبر والزيتون من أوروبا القارية. نظرًا لأن الفترة الإليزابيثية شهدت ما يسمى بالعصر الجليدي الصغير ، كان فصل الشتاء أطول بشكل ملحوظ مما كان عليه في العصور الأخرى مما زاد بشكل كبير من خطر الإصابة بالإسقربوط حيث أصبح الطعام الطازج الغني بالفيتامينات نادرًا. وبالتالي ، فإن أي موسم يقدم من حيث الخضراوات والفواكه البرية كان موضع ترحيب من الجميع.

المشروبات

تجنب معظم الناس شرب الماء لأنه نادرًا ما يكون نظيفًا ولا طعم له. كان الإليزابيثيون يدركون أن الماء يؤوي الأمراض (التيفوئيد والكوليرا والدوسنتاريا) ولهذا السبب يشربون البيرة أو البيرة المصنوعة من الشعير المملح والماء والتوابل المضافة. كانت بيرة القفزات أرخص مشروب لأنها تحتوي على نسبة كحول أعلى ، يمكن تخزينها لفترة أطول من أي من الأنواع الأخرى ، على الرغم من أن البيرة الأفضل كانت قديمة لمدة تصل إلى عامين قبل الشرب. كانت البيرة خفيفة جدًا في الكحول لدرجة أنها كانت في حالة سكر حتى من قبل الأطفال ، ولكن يمكن تقويتها ، أحيانًا بما يصل إلى أربعة أضعاف المعتاد ، وأصبح هذا المشروب المسكر معروفًا بأسماء مستعارة مختلفة مثل 'Dragon's Milk' و 'Mad Dog'.

كان النبيذ ، سواء كان عاديًا أو محصنًا ، في حالة سكر أيضًا ، ولكن نظرًا لأنه تم استيراده من أوروبا القارية وكان معرضًا لرسوم الاستيراد ، لم يكن رخيصًا. زجاجة من النبيذ تكلف حوالي 12 ضعف تكلفة زجاجة بيرة. كانت فرنسا المصدر الرئيسي وجاءت في مجموعتين عريضتين: من شمال فرنسا ويسمى ببساطة النبيذ "الفرنسي" ومن منطقة بوردو عندما كان يطلق عليه نبيذ "جاسكون" أو كلاريت. النبيذ الآخر جاء من منطقة الراين وإيطاليا واليونان. كانت هناك ثلاثة أنواع من النبيذ الحلو المحصن شائعة: "ساك" من خيريز (التي عُرفت لاحقًا باسم شيري) ، و "ماديرا" من جزر ماديرا ، و "كناري" من جزر الكناري. ومن بين المشروبات الكحولية الشهيرة الأخرى عصير التفاح والميد (نبيذ العسل) والبيري (من الكمثرى المخمرة) و "الراسبي" المصنوع من التوت. تم استخدام أي فواكه موسمية تقريبًا - من عنب الثعلب إلى التوت البري - لصنع النبيذ ، على الرغم من أن الجودة كانت منخفضة بشكل عام والطعم مكتسب. أخيرًا ، صُنعت المشروبات الروحية من النبيذ المقطر مثل أكوا فيتاي ، لكنها كانت تستخدم إلى حد كبير كدواء ، مثل النبيذ المتبل.

إذا لم تكن في حالة سكر في المنزل ، كانت المشروبات الكحولية متاحة بسهولة في النزل (التي تقدم أيضًا الطعام) والحانات (التي لا تقدم عادة الطعام والتي يفضل زبائنها النبيذ) والمزارات وأماكن تقديم الطعام الأساسية المعروفة باسم "العاديين". حضر كل من الرجال والنساء جميع هذه المؤسسات. مصدر آخر هو كنيسة أليس ، التي كانت تنظمها كنائس الأبرشيات بانتظام لجمع الأموال من أجل صيانة الكنيسة ومساعدة الفقراء في الرعية. امتدت بعض الكنائس على مدار عدة أيام وقد يتم عقد يومين أو ثلاثة سنويًا.كان الطعام متاحًا وتم توفير وسائل الترفيه مثل اللاعبين والمصارعة ورقص موريس ، لكن كان جاذبية البيرة وميل الحضور إلى الانجراف قليلاً مما أزعج المتشددون في نهاية عهد إليزابيث.


البيرة في مصر القديمة

بالنظر إلى القيمة التي وضعها المصريون القدماء للاستمتاع بالحياة ، فليس من المستغرب أن يُعرفوا بأنهم أول حضارة اتقنت فن تخمير البيرة. في الواقع ، كان المصريون معروفين جيدًا باسم صناع الجعة ، لدرجة أن شهرتهم طغت على المخترعين الفعليين لهذه العملية ، السومريين ، حتى في العصور القديمة.

كتب الإغريق ، الذين لم يكونوا معجبين بهذا المشروب ، عن مهارة المصريين بينما تجاهلوا بلاد ما بين النهرين إلى حد كبير. ومع ذلك ، يقدم الجنرال والكاتب اليوناني زينوفون (من 430 إلى 354 قبل الميلاد) نقدًا لنسخة بلاد ما بين النهرين التي أخذ عينات منها في منطقة أرمينيا في كتابه أناباسيسمشيراً إلى أن "المشروب بدون خليط من الماء كان قوياً جداً وله نكهة لذيذة لبعض الأذواق ولكن المذاق يجب أن يكتسب" (4.5.27).

الإعلانات

تم تقديم مشروب بلاد ما بين النهرين في رواية زينوفون في أوعية كبيرة ، وشربه أحدهم من خلال قشة لتجنب تطفو الشعير على السطح ، وهي الطريقة المعتادة لشرب الجعة في بلاد ما بين النهرين. في الواقع ، اخترع السومريون القش خصيصًا لشرب الجعة. كانت بيرة بلاد ما بين النهرين سميكة ، واتساق العصيدة الحديثة ، ولا يمكن ارتشافها فقط.

قام المصريون بتغيير طرق التخمير السومرية لصنع مشروب أنعم وأخف وزنًا يمكن سكبه في كوب أو كوب للاستهلاك. لذلك ، غالبًا ما يُشار إلى البيرة المصرية على أنها `` الجعة الأولى '' في العالم لأنها تشترك مع المشروب المعاصر أكثر من وصفة بلاد ما بين النهرين ، على الرغم من أن القليل من عشاق البيرة في العصر الحديث قد يتعرفون على المشروب القديم على أنه شراب مفضل.

الإعلانات

شراب الآلهة

كانت البيرة من بين العديد من هدايا الآلهة الممنوحة للبشرية في الأيام الأولى من العالم. وفقًا للأسطورة ، أعطى الإله أوزوريس الإنسانية هدايا الثقافة وعلمهم فن الزراعة في نفس الوقت ، كما علمهم بحرفة تخمير البيرة. ومع ذلك ، لا توجد قصة واحدة فعلية تتعلق بهذا الحدث ، وغالبًا ما يتم تقديم أصل البيرة في مصر - بشكل غير دقيق - على أنه القصة المعروفة باسم تدمير البشرية. ومع ذلك ، توضح هذه القصة ، التي تعود إلى المملكة المصرية الجديدة (1570-1069 قبل الميلاد) ، أن الجعة كانت معروفة بالفعل للآلهة. لم يرد ذكر للآلهة التي تصنع الكحول في الحكاية - فمن المسلم به أنه موجود بالفعل - فهم ببساطة يجدون فائدة جيدة له.

في تدمير البشرية، والتي تشكل جزءًا من نص كتاب البقرة السماويةيغضب الإله العظيم رع عندما يسمع عن مؤامرة من قبل البشرية للإطاحة به ويقرر تدمير كل شخص على وجه الأرض. أرسل ابنته ، الإلهة حتحور ، لتتولى هذه المهمة نيابة عنه ويبدو مسرورًا جدًا لأنها تنتقل من مجتمع إلى آخر ، وتمزق الناس وتشرب دمائهم. بينما تقتل المزيد والمزيد من الناس ، تتحول إلى المنتقم الوحشي سخمت ويكبر طريق الدمار الذي تعيشه. تاب رع عن قراره وأوضحت له الآلهة الأخرى أنه إذا استمر سخمت ، فلن يتبقى بشر لتقديم التضحيات أو العبادة للآلهة ، وعلاوة على ذلك ، لن يمر أي شيء للدرس الذي كان يعلِّمه رع.

اشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية المجانية عبر البريد الإلكتروني!

يريد رع معاودة الاتصال بسخمت ، لكنها مستغرقة في إراقة الدماء ولا يبدو أن هناك طريقة لإيقافها. لذلك ، يأمر رع بصبغ كمية كبيرة من الجعة باللون الأحمر وتسليمها إلى دندرة ، مباشرة في مسار سخمت. تجد الإلهة الجعة وتفكر في أنها دماء وتشربها. ثم تسكر وتنام وتستيقظ مرة أخرى مثل حتحور ، الصديق اللطيف واللطيف للبشرية. احتفل مهرجان Tekh ، وهو أحد أكثر المهرجانات شعبية في مصر ، بهذا الحدث.

عُرف مهرجان Tekh باسم "مهرجان السكر" وقد تم الاحتفال به لأول مرة في المملكة الوسطى في مصر (2040-1782 قبل الميلاد) ولكن ربما كان له أصول سابقة. كانت الأكثر شهرة خلال عصر الدولة الحديثة حيث تم العثور على قصة هياج سخمت وتحولاتها منحوتة في مقابر سيتي الأول ورمسيس الثاني وغيرهما. في هذا المهرجان المخصص لحتحور ، كان المشاركون يشربون بكثرة ، وينامون في قاعة معينة ، ويستيقظون فجأة على قرع الطبول.

الإعلانات

سيقلل الكحول من مثبطات الناس وقدراتهم الحرجة ويسمح بإلقاء نظرة خاطفة على الإلهة عندما يستيقظ المشاركون على الطبول. يبدو أن هناك أيضًا جانبًا جنسيًا للمهرجان ، وفقًا لعالمة المصريات كارولين جريفز براون ، فإن بعض مشاهد الاحتفال على جدران المعابد "تربط السكر بـ" السفر عبر الأهوار "، وهو تعبير ملطف محتمل للنشاط الجنسي" (169) ). لن يكون هذا مفاجئًا لأن الجنس لم يكن يعتبر جانبًا طبيعيًا من جوانب الحياة البشرية فحسب ، بل كان مرتبطًا أيضًا بحتحور وموت ، إلهة الخصوبة التي كانت مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالمهرجان.

تم ذكر البيرة كجزء من كل مهرجان رئيسي تقريبًا في مصر القديمة وغالبًا ما تم توفيره من قبل الدولة ، كما هو الحال في مهرجان الأوبت وعيد الوادي الجميل. احتوت مهرجانات باستت وحتحور وسخمت على وجه الخصوص على كميات كبيرة من البيرة وشجعت على الإفراط في الشرب. يكتب جريفز براون:

في حين أن الشرب كان غالبًا ما يتم تثبيطه في مصر القديمة ، في بعض الأحيان يبدو أنه تم الاحتفال به من قبل كلا الجنسين. تظهر إحدى لوحات المقابر المصرية القديمة امرأة من النخبة تتقيأ من خلال الإفراط في تناول الكحول. امرأة في حفل للشرب تطلب 18 كوبًا من النبيذ لأن حلقها جاف مثل القش. (3)

على الرغم من الاستمتاع بالبيرة في هذه الاحتفالات ، إلا أنها بالتأكيد لم تكن مخصصة للمناسبات الخاصة فقط. كانت البيرة عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي اليومي للمصريين ، فضلاً عن كونها شكلًا شائعًا من أشكال التعويض عن العمل ، وكثيرًا ما يتم وصفها لصحة الفرد.

الإعلانات

البيرة في الحياة اليومية

كانت النساء أول من يصنع الجعة في مصر. كتبت عالمة المصريات هيلين سترودويك ، "كل من التخمير والخبز كانت من الأنشطة التي قامت بها النساء والعديد من التماثيل الموجودة في المقابر تظهر النساء يطحنن الحبوب في المطاحن أو ينخلن الدقيق الناتج" (408). تم تخمير البيرة لأول مرة في المنازل من قبل النساء ، وبعد ذلك فقط أصبحت صناعة تمولها الدولة ويرأسها الرجال.

ربما يُشار إلى التأثير الأنثوي المبكر على التخمير في الإله الذي ترأس الحرفة: Tenenet (أيضًا Tenenit و Tjenenet) إلهة البيرة. مثل إلهة السومريين نينكاسي ، راقب تينيت مصانع الجعة وتأكد من مراعاة الوصفة للحصول على أفضل أنواع البيرة. كان السومريون ترنيمة لنينكاسي، والتي كانت في الأساس وصفة البيرة التي يغنيها صانعو البيرة حتى يحفظوها ، ولكن لم يتم العثور على أي دليل على أغنية مماثلة في مصر.

لا يبدو أن صانعي الجعة المصريين القدماء عانوا كثيرًا من هذا ، حيث كان منتجهم يتمتع بشعبية كبيرة. كان الاسم الشائع للبيرة هيكت (تُعطى أيضًا كـ هيخت و سنكيت) أو tenemu (إعطاء اسمها للإلهة تينينيت) ، ولكن كانت هناك أيضًا أسماء لأنواع معينة من البيرة. تم تصنيف البيرة وفقًا للقوة والنكهة الكحولية ، حيث تحتوي البيرة في المتوسط ​​على نسبة كحول تبلغ 3-4٪ بينما تحتوي البيرة المستخدمة في الاحتفالات أو الاحتفالات الدينية على نسبة عالية من الكحول وتعتبر ذات جودة أفضل.

الإعلانات

كان الرجال والنساء والأطفال يشربون البيرة لأنها كانت تعتبر مصدرًا للتغذية وليس مجرد مسكر. تم استخدام البيرة بانتظام كتعويض عن العمالة (يشار إليها باسم هيمو) والعاملين في هضبة الجيزة ، على سبيل المثال ، حصلوا على حصص من البيرة ثلاث مرات في اليوم كتعويض. في الواقع ، تقدم سجلات الدفع عن طريق الجعة في مواقع مختلفة في جميع أنحاء مصر بعضًا من أفضل الأدلة على أن الآثار العظيمة لم يتم بناؤها من قبل العبيد ولكن بواسطة العمالة المصرية مدفوعة الأجر.

كما تم وصف البيرة بشكل متكرر في النصوص الطبية. أكثر من مائة وصفة للأدوية تضمنت الجعة ، وحتى عندما لم تكن البيرة مدرجة في قائمة المكونات ، اقترح أن يأخذ المريض الوصفة مع كوب من الجعة الذي كان يُعتقد أنه "يفرح القلب". كان يعتقد أيضًا أن البيرة تخلط بين الأرواح الشريرة التي كانت تعتبر سببًا للعديد من الأمراض. تعويذة تُعطى لعلاج مرض غير مسمى توجه الشخص إلى استدعاء الإله ست الذي سيقوي الجعة بحيث تصبح الأرواح محيرة ومربكة وستغادر الجسم. لم يتم تدوين الوصفات الدقيقة لهذه المشروبات مطلقًا ، ولكن الطريقة العامة المستخدمة واضحة إلى حد ما من كل من النصوص والنماذج الصغيرة لمصانع الجعة الموجودة في المقابر.

تخمير ومآدب

أشهر الأمثلة على هذه النماذج مأخوذة من مقبرة مكتري في أوائل عصر الدولة الوسطى. هذه ديوراما صغيرة توضح بالتفصيل عملية التخمير في ذلك الوقت. تكمل النماذج الخطابات والإيصالات والأعمال المكتوبة الأخرى في تصوير كيفية تخمير البيرة ومن قام بها. يلاحظ سترودويك أنه "على الرغم من إنتاج الجعة يوميًا في معظم المنازل المصرية القديمة ، كان هناك أيضًا إنتاج واسع النطاق في مصانع الجعة لتوزيع حصص الإعاشة على سكان المدن والحانات أو" بيوت الجعة "والأثرياء وموظفي الدولة" (410).

كان لكل مصنع بيرة تخصصه الخاص ، مع بعض المشروبات المعروفة بمحتوى الكحول العالي والبعض الآخر بنكهة معينة. وفقًا لسترودويك ، "كان النوع الأكثر شيوعًا من البيرة غنيًا ، وبيرة حلوة نوعًا ما ، إلى حد ما مثل البيرة البني ، ولكن البيرة الأخف وزنًا التي تشبه الجعة الحديثة تم صنعها للمناسبات الخاصة" (411). في كلتا الحالتين ، كما هو الحال في العصر الحديث ، اتبع صانعو البيرة نفس الإجراء في الأساس.

في البداية ، في وقت قريب من المملكة المصرية القديمة ، تم تخمير البيرة عن طريق خلط أرغفة الخبز المطبوخة في الماء ووضع الخليط في برطمانات ساخنة حتى يتخمر. كان استخدام القفزات غير معروف للمصريين كما كانت عملية الكربنة. بالنسبة لمن يشرب الجعة في العصر الحديث ، فإن طعم المشروب المصري يشبه مشروب الفاكهة أكثر من طعم المشروبات المألوفة. تم إضافة التمر والعسل للسكر والطعم ومحتوى الكحول العالي ثم الخميرة لزيادة التخمير. كانت هذه الجعة عبارة عن مشروب أحمر كثيف داكن مما قد يشير إلى أن الجعة المصبوغة في الأصل من قبل رع لتهدئة وتحويل سخمت.

بحلول عصر الدولة الحديثة ، تم استخدام الشعير والقمح (القمح) الذي كان يخلط مع الماء لصنع هريس ثم صُب في أحواض وسخن حتى يتخمر. تم بعد ذلك تصفية هذا الخليط وإضافة أعشاب وفواكه مختلفة لنكهة أنواع مختلفة من البيرة. وفقًا لسترودويك ، "يستغرق تخمير البيرة اليومية بضعة أيام ، مما ينتج عنه خليطًا منخفضًا نسبيًا من الكحول" و "النتيجة كانت سائلًا كثيفًا مرقًا يجب ترشيحه من خلال سلة قبل أن يشرب" (410). بمجرد تصفية الجعة ، تم غلقها في أباريق خزفية وتخزينها ، غالبًا تحت الأرض في عملية مماثلة للتباطؤ اللاحق.

في المملكة الحديثة ، عندما تم استخدام الإمر والشعير ، انخفض استخدام التمر والعسل في إنتاج الجعة الشائعة وكان يستخدم فقط في المشروبات عالية الجودة للمناسبات الخاصة. تم تفضيل البيرة التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول في الولائم والمهرجانات ، وفي الواقع ، تم تصنيف الحفلة بأنها ناجحة اعتمادًا على مستوى تسمم المشاركين وكمية البيرة المستهلكة. وبطبيعة الحال ، فإن أجود أنواع الجعة كانت تخمر للملك والنبلاء ونكهة بالعسل الذي كان مرتبطًا بالآلهة. الجعة التي عثر عليها في قبر الفرعون توت عنخ آمون ، على سبيل المثال ، كانت بيرة عسل شبيهة بالميد الأوروبي اللاحق.

من المملكة الوسطى فصاعدًا ، كانت البيرة صناعة تديرها الدولة بشكل متزايد ، على الرغم من أن الناس ما زالوا يخمرون بأنفسهم في منازلهم. استمر لون هذه الجعة باللون الكهرماني ولكن ليس كثيفًا كما يتضح من البقايا الموجودة في قاع الأواني وأيضًا من خلال الجعة الموجودة في مقبرة توت عنخ آمون وغيرها. تمامًا كما كانت الجعة تُعتبر عنصرًا أساسيًا للمصريين في الحياة ، كذلك كانت تعتبر عرضًا ضروريًا للبيرة الميتة ، لذلك أصبحت واحدة من أكثر السلع الجنائزية شيوعًا التي توضع في المقابر لأولئك الذين يمكنهم تحمل تكاليف التخلي عنها. نظرًا لأن الجعة كانت طريقة شائعة للدفع ، فإن تضمين جرات المشروب في مقبرة يمكن مقارنتها بدفن راتب الفرد مع المتوفى.

إلى جانب استخدام البيرة كجزء من وجبات الطعام اليومية وفي المهرجانات ، ظهر المشروب بشكل بارز في المآدب والجنازات. كانت الجنازات احتفالًا بحياة الراحلين وأيضًا توديعًا للروح في الرحلة المستمرة إلى الحياة الآخرة. بمجرد الانتهاء من الطقوس الرسمية للجنازة ، كانت العائلة والضيوف يجتمعون ، غالبًا خارج القبر تحت خيمة ، في مأدبة نزهة يتم فيها تقديم الطعام الذي استمتع به المتوفى في الحياة مع كمية من البيرة و ، في بعض الأحيان ، النبيذ.

تم تقديم البيرة للضيوف من الأباريق وصبها في أكواب خزفية يشرب منها الضيوف دون استخدام القش أو المصافي. يلاحظ سترودويك أن "جودة البيرة تعتمد على مهارة صانع الجعة ومحتوى السكر: فكلما زاد السكر الذي أضيف إلى التخمير ، زادت قوة الجعة" (411). كانت البيرة التي يتم تقديمها في الجنازات تحتوي على نسبة أعلى من الكحول مقارنة بالشراب العادي. كانت نفس البيرة التي يتمتع بها الضيوف قد وُضعت في وقت سابق في قبر الراحل.

كما تم تقديم البيرة لأرواح الموتى ، فقد اعتبرت أفضل تقدمة للآلهة. صنعت المعابد البيرة الخاصة بها والتي كانت تُمنح لتمثال الإله في الحرم الداخلي لإسعاد قلبه أو قلبها تمامًا كما فعلت مع قلب البشرية. كان الطعام والشراب يوضعان أمام تمثال الإله الذي يحتوي على أرواحهم ، ويتم امتصاص العناصر الغذائية بشكل خارق للطبيعة. ثم يتم أخذ الوجبة بعيدًا وتقديمها لموظفي المعبد. كان أوزوريس قد أعطى الناس معرفة الجعة ، وأظهر الناس امتنانهم من خلال تقديم ثمار تلك المعرفة في المقابل: الجعة ، شراب الآلهة.


اقتراحات للقراءة

عدم عقلانية مدمني الكحول المجهولين

كيف يمكن أن تتسبب الأبوة والأمومة بالهليكوبتر في الإفراط في الشرب

الأفضل هو Infomercial لأمريكا

ولكن حتى بافتراض أن قصة الانتقاء الطبيعي هذه صحيحة ، فإنها لا تفسر لماذا ، بعد 10 ملايين سنة ، أحب النبيذ كثيرًا. كتب إدوارد سلينجرلاند في كتابه الجديد الواسع النطاق والمثير للاهتمام "يجب أن يحيرنا الأمر أكثر مما يحيرنا" ، في حالة سكر: كيف ارتشفنا ورقصنا وتعثرنا في طريقنا إلى الحضارة، "أن واحدة من أعظم بؤر الإبداع البشري والجهود المركزة على مدى آلاف السنين الماضية كانت مشكلة كيفية السكر." الأضرار التي يسببها الكحول عميقة: ضعف الإدراك والمهارات الحركية ، والعداء ، والإصابة ، والضعف أمام جميع أنواع الافتراس على المدى القصير ، يؤدي إلى تلف الكبد والعقول ، والخلل الوظيفي ، والإدمان ، والموت المبكر مع تراكم سنوات من الإفراط في شرب الخمر. مع تضاؤل ​​أهمية الكحول كوسيلة مؤقتة للسعرات الحرارية ، لماذا لم يقودنا التطور في النهاية إلى الابتعاد عن الشرب - على سبيل المثال ، من خلال تفضيل الأنماط الجينية المرتبطة بكره طعم الكحول؟ هذا لا يشير إلى أن أضرار الكحول كانت ، على المدى الطويل ، تفوقها بعض المزايا الجادة.

ظهرت نسخ من هذه الفكرة مؤخرًا في المؤتمرات الأكاديمية وفي المجلات العلمية والمختارات (يرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى عالم الأنثروبولوجيا البريطاني روبن دنبار). سكران يجمع الأدبيات بشكل مفيد ، ثم يبرز مضمونها الأكثر تطرفًا: لم يتم بناء البشر لمجرد أن يصابوا بالضجيج - فالضوضاء ساعد البشر على بناء الحضارة. إن Slingerland ليس غافلًا عن الجانب المظلم للكحول ، واستكشافه للوقت ولماذا تفوق أضراره فوائده سوف يزعج بعض شاربي الكحول الأمريكيين. ومع ذلك ، فهو يصف الكتاب بأنه "دفاع شامل عن الكحول". وقد أعلن ، في وقت مبكر ، أنه "قد يكون من الجيد فعلاً أن نربطه بين الحين والآخر."

Slingerland هو أستاذ في جامعة كولومبيا البريطانية ، تخصص في معظم حياته المهنية في الدين والفلسفة الصينية القديمة. في محادثة هذا الربيع ، لاحظت أنه يبدو غريباً أنه كرس عدة سنوات من حياته لموضوع خارج غرفة قيادته حتى الآن. أجاب أن الكحول ليس خروجًا تمامًا عن تخصصه ، فقد يبدو أنه قد جاء مؤخرًا ليرى الأشياء ، والسكر والدين ألغاز متوازية ، مثيرة للاهتمام لأسباب متشابهة جدًا. بقدر ما يعود إلى عمله في التخرج في جامعة ستانفورد في التسعينيات ، وجد أنه من الغريب أنه عبر جميع الثقافات والفترات الزمنية ، ذهب البشر إلى مثل هذه الأطوال غير العادية (وغالبًا ما تكون مؤلمة ومكلفة) لإرضاء الكائنات غير المرئية.

في عام 2012 ، فاز Slingerland والعديد من العلماء في مجالات أخرى بمنحة كبيرة لدراسة الدين من منظور تطوري. في السنوات التي تلت ذلك ، جادلوا بأن الدين ساعد البشر على التعاون على نطاق أوسع بكثير مما كان عليه الحال في الصيد والقطف. فالإيمان بالآلهة الأخلاقية والعقابية ، على سبيل المثال ، قد يثبط السلوكيات (السرقة ، أو القول ، أو القتل) التي تجعل من الصعب التعايش السلمي. في المقابل ، كان من الممكن أن تتمتع المجموعات التي لديها مثل هذه المعتقدات بتضامن أكبر ، مما يسمح لها بالتغلب على المجموعات الأخرى أو استيعابها.

في نفس الوقت تقريبًا ، نشر Slingerland كتابًا للمساعدة الذاتية ثقيلًا في العلوم الاجتماعية بعنوان تحاول ألا تحاول. في ذلك ، جادل بأن مفهوم الطاوية القديمة وو وي (على غرار ما نسميه الآن "التدفق") يمكن أن يساعد في كل من متطلبات الحياة الحديثة والتحدي الأبدي المتمثل في التعامل مع الآخرين. وأشار عابرًا إلى أن المسكرات تقدم اختصارًا كيميائيًا وو وي—من خلال قمع عقلنا الواعي ، يمكنهم إطلاق العنان للإبداع وجعلنا أيضًا أكثر اجتماعية.

في حديث ألقى فيما بعد وو وي في Google ، أثار Slingerland نفس النقطة حول السكر. خلال الأسئلة والأجوبة ، أخبره شخص من الجمهور عن Ballmer Peak - الفكرة التي سميت على اسم الرئيس التنفيذي السابق لشركة Microsoft Steve Ballmer ، أن الكحول يمكن أن يؤثر على القدرة على البرمجة. اشرب كمية معينة ، وسيتحسن الأمر. اشرب كثيرا فيذهب الى الجحيم. ترددت شائعات عن قيام بعض المبرمجين بتوصيل أنفسهم بقطرات IV مليئة بالكحول على أمل التحليق عند قمة المنحنى لفترة طويلة.

نقله مضيفوه في وقت لاحق إلى "غرفة الويسكي" ، وهي صالة بها طاولة كرة القدم وما وصفه لي سلينجرلاند بأنه "مجموعة رائعة من سكوتش الشعير الفردي". قالوا إن الصالة كانت هناك لتوفير الإلهام السائل للمبرمجين الذين اصطدموا بجدار إبداعي. يمكن للمهندسين أن يسكبوا لأنفسهم سكوتش ، ويغرقوا في كرسي كيس القماش ، ويتحدثوا مع أي شخص آخر موجود. قالوا إن القيام بذلك ساعدهم على الانهيار العقلي ، والتعاون ، وملاحظة الروابط الجديدة. في تلك اللحظة ، تم النقر على شيء ما لـ Slingerland أيضًا: "بدأت أفكر ، يعتبر الكحول حقًا أداة ثقافية مفيدة جدًا. " كل من مواد التشحيم الاجتماعية و وقال إنه يعتقد أن جوانبها المعززة للإبداع قد تلعب أدوارًا حقيقية في المجتمع البشري ، وربما تكون قد شاركت في تشكيلها.

لقد أدرك متأخراً إلى أي مدى أدى وصول الحانة قبل سنوات قليلة إلى حرم جامعة كولومبيا البريطانية إلى تغيير حياته المهنية. قال لي: "بدأنا الاجتماع هناك أيام الجمعة ، في طريقنا إلى المنزل". "علماء النفس ، والاقتصاديون ، وعلماء الآثار - ليس لدينا شيء مشترك - نطلق النار على بعض أنواع البيرة." قدمت المشروبات فقط ما يكفي من التنقية لتدفق المحادثة. تم الكشف عن مجموعة رائعة من التبادلات حول الدين. بدونهم ، يشك Slingerland في أنه كان سيبدأ في استكشاف الوظائف التطورية للدين ، ناهيك عن الكتابة سكران.

أيهما أتى أولاً الخبز أم الجعة؟ لفترة طويلة ، افترض معظم علماء الآثار أن الجوع للخبز هو الشيء الذي جعل الناس يستقرون ويتعاونون ويحدثون ثورة زراعية. في هذا الإصدار من الأحداث ، جاء اكتشاف التخمير لاحقًا - مكافأة غير متوقعة. لكن في الآونة الأخيرة ، بدأ المزيد من العلماء في التعامل بجدية مع احتمال أن تكون البيرة قد جمعتنا معًا. (على أية حال بيرة قد لا تكون الكلمة بالضبط. كان كحول ما قبل التاريخ أشبه بحساء مخمر من أي شيء كان ينمو في الجوار).

على مدى السنوات الـ 25 الماضية ، عمل علماء الآثار على الكشف عن أنقاض معبد Göbekli Tepe في شرق تركيا. يعود تاريخه إلى حوالي 10000 قبل الميلاد - مما يجعله يبلغ ضعف عمر ستونهنج. إنه مصنوع من ألواح ضخمة من الصخور التي كان من شأنها أن تتطلب مئات الأشخاص لسحبها من مقلع قريب. بقدر ما يمكن لعلماء الآثار أن يقولوا ، لم يكن أحد يعيش هناك. لا أحد يزرع هناك. ما فعله الناس هناك كان حفلة. كتب سلينجرلاند: "تشير بقايا ما يبدو أنه أوعية تخمير ، جنبًا إلى جنب مع صور المهرجانات والرقص ، إلى أن الناس كانوا يتجمعون في مجموعات ، ويخمرون الحبوب أو العنب ، ثم يتم ضربهم حقًا".

على مدى عقود ، اقترح العلماء العديد من النظريات حول سبب استمرار شربنا للكحول ، على الرغم من أضراره ، وعلى الرغم من مرور ملايين السنين منذ قيام أسلافنا بنبش الكحوليات في حالة سكر. يقترح البعض أنه كان لابد أن يكون له غرض مؤقت قد تجاوزه منذ ذلك الحين. (على سبيل المثال ، ربما كان الشرب أكثر أمانًا من الماء غير المعالج - فالتخمير يقتل مسببات الأمراض.) تتساءل Slingerland عن معظم هذه التفسيرات. غلي الماء أسهل من صنع البيرة ، على سبيل المثال.

Göbekli Tepe - والاكتشافات الأثرية الأخرى التي تشير إلى تعاطي الكحول في وقت مبكر جدًا - تقربنا من تفسير مرضٍ. تتيح لنا بنية الموقع تصور الدور المغناطيسي الذي ربما لعبه الكحول لشعوب ما قبل التاريخ بشكل واضح. كما يتخيلها Slingerland ، فإن الوعد بالطعام والشراب كان سيغري الصيادين من جميع الاتجاهات ، بأعداد كبيرة بما يكفي لتحريك الأعمدة العملاقة. بمجرد بنائه ، كان كل من المعبد والمحتفلين الذي كان موطنًا له يمنح المنظمين سلطة ، ويعطي المشاركون إحساسًا بالانتماء للمجتمع. يكتب أن "الأعياد الدورية التي تغذيها المشروبات الكحولية كانت بمثابة نوع من" الصمغ "الذي يجمع الثقافة التي أوجدت غوبيكلي تيبي".

كانت الأمور على الأرجح أكثر تعقيدًا من ذلك. ربما لعب الإكراه ، وليس فقط التعاون المخمور ، دورًا في بناء المواقع المعمارية المبكرة ، وفي الحفاظ على النظام في المجتمعات المبكرة. ومع ذلك ، كان التماسك ضروريًا ، وهذا هو جوهر حجة Slingerland: الترابط ضروري للمجتمع البشري ، وكان الكحول وسيلة أساسية لترابطنا. قارننا بأبناء عمومة الشمبانزي التنافسيين. إن وضع المئات من الشمبانزي غير المرتبط بها في أماكن قريبة لعدة ساعات من شأنه أن يؤدي إلى "دماء وأجزاء من الجسم ممزقة" ، كما يشير سلينجرلاند - وليس حفلة رقص ، وبالتأكيد ليس سحب حجارة تعاونية. تتطلب الحضارة الإنسانية "إبداعًا فرديًا وجماعيًا ، وتعاونًا مكثفًا ، وتسامحًا مع الغرباء والحشود ، ودرجة من الانفتاح والثقة لا مثيل لها تمامًا بين أقرب أقربائنا الرئيسيين". لا يتطلب الأمر منا فقط أن نتسامح مع بعضنا البعض ، ولكن أن نصبح حلفاء وأصدقاء.

فيما يتعلق بكيفية مساعدة الكحول في هذه العملية ، تركز Slingerland في الغالب على قمعها لنشاط قشرة الفص الجبهي ، وكيف يمكن للتخلص الناتج عن ذلك أن يسمح لنا بالوصول إلى حالة طفولية أكثر مرحًا وثقة. قد تستمد الفوائد الاجتماعية الهامة الأخرى من الإندورفين ، والتي لها دور رئيسي في الترابط الاجتماعي. مثل العديد من الأشياء التي تجمع البشر معًا - الضحك ، والرقص ، والغناء ، ورواية القصص ، والجنس ، والطقوس الدينية - يؤدي الشرب إلى إطلاق سراحهم. تلاحظ Slingerland دائرة فاضلة هنا: الكحول لا يطلق العنان فقط لفيضان من الإندورفين الذي يعزز الترابط عن طريق الحد من مثبطاتنا ، بل يدفعنا إلى القيام بأشياء أخرى تحفز الإندورفين والترابط.

بمرور الوقت ، كانت المجموعات التي شربت معًا قد تماسكت وازدهرت ، وسيطرت على مجموعات أصغر - تمامًا مثل تلك التي تصلي معًا. ربما كانت لحظات الإبداع الصاخب قليلاً والابتكار اللاحق منحتهم ميزة إضافية. في النهاية ، تقول النظرية ، تغلبت القبائل السكرية على القبائل الرصينة.

لكن هذه القصة الوردية حول كيفية تكوين الكحول لمزيد من الصداقات والحضارة المتقدمة تأتي مع علامتين نجميتين هائلتين: كل ذلك كان قبل ظهور الخمور ، وقبل أن يبدأ البشر في الشرب بانتظام بمفردهم.

الصورة عن طريق مصمم الدعامة تشيلسي كايل: مصفف الطعام إيمي إليز ويلسون: سو لي

اعتقدوا أن الإغريق الأوائل كانوا يسقون نبيذهم وهم يشربون الخمر بكامل قوتهم ، وكان ذلك بربريًا - وصفة للفوضى والعنف. كتب سلينجرلاند: "كانوا سيشعرون بالرعب الشديد من احتمالية حدوث فوضى في زجاجة براندي". ويلاحظ أن البشر "قرود بُنيت للشرب ، لكن ليسوا فودكا 100 مقاومة. كما أننا لسنا مجهزين جيدًا للتحكم في شربنا دون مساعدة اجتماعية ".

الكحول المقطر حديث - انتشر في الصين في القرن الثالث عشر وفي أوروبا من القرن السادس عشر إلى القرن الثامن عشر - وحشًا مختلفًا عما كان قبله. العنب المتساقط الذي تخمر على الأرض يحتوي على حوالي 3٪ كحول من حيث الحجم. تبلغ نسبة البيرة والنبيذ حوالي 5 و 11 بالمائة على التوالي. في هذه المستويات ، ما لم يحاول الناس جاهدًا ، نادرًا ما يتمكنون من شرب ما يكفي للإغماء ، ناهيك عن الموت. ومع ذلك ، فإن الخمور الحديثة تتكون من 40 إلى 50 في المائة من الكحول من حيث الحجم ، مما يجعل من السهل التغلب على ضجة اجتماعية ممتعة وفي جميع أنواع النتائج المأساوية.

مثلما كان الناس يتعلمون حب الجن والويسكي ، بدأ المزيد منهم (خاصة في أجزاء من أوروبا وأمريكا الشمالية) في الشرب خارج الوجبات العائلية والتجمعات الاجتماعية. مع احتدام الثورة الصناعية ، أصبح استخدام الكحول أقل راحة. بدأت مؤسسات الشرب فجأة في تمييز العدادات الطويلة التي نربطها بالكلمة شريط اليوم ، تمكن الناس من الشرب أثناء التنقل ، بدلاً من الجلوس حول طاولة مع شاربي آخرين. تعكس هذه الخطوة القصيرة عبر غرفة البار انفصالًا دراماتيكيًا إلى حد ما عن التقاليد: وفقًا لعلماء الأنثروبولوجيا ، في كل عصر ومجتمع تقريبًا ، لم يُسمع عن الشرب الانفرادي تقريبًا بين البشر.

اتضح أن السياق الاجتماعي للشرب مهم جدًا لكيفية تأثير الكحول علينا نفسياً. على الرغم من أننا نميل إلى التفكير في الكحول على أنه يقلل من القلق ، إلا أنه لا يفعل ذلك بشكل موحد. كما أخبرني مايكل سايت ، باحث الكحول البارز في جامعة بيتسبرغ ، مؤخرًا ، إذا قمت بتعبئة الكحول كمصل مضاد للقلق وقدمه إلى إدارة الغذاء والدواء ، فلن تتم الموافقة عليه أبدًا. لقد توصل هو وطالبه الخريج مرة واحدة كيسي كريسويل ، الأستاذ في جامعة كارنيجي ميلون الذي يدرس الشرب الانفرادي ، إلى الاعتقاد بأن أحد المفاتيح لفهم التأثيرات غير المتكافئة للشرب قد يكون وجود أشخاص آخرين. بعد التمشيط من خلال عقود من الأدب ، أفاد Creswell أنه في التجارب النادرة التي قارنت بين تعاطي الكحول الاجتماعي والانفرادي ، يميل الشرب مع الآخرين إلى إثارة الفرح وحتى النشوة ، بينما الشرب بمفرده لا يثير أيًا من ذلك - إذا كان هناك أي شيء ، فإن الذين يشربون بمفردهم يصبحون أكثر اكتئابًا كما يشربون.

سايت ، من جانبه ، أمضى الكثير من السنوات العشرين الماضية في محاولة الوصول إلى جوهر سؤال ذي صلة: لماذا يمكن أن يكون الشرب الاجتماعي مجزيًا للغاية. في دراسة أجريت عام 2012 ، قام هو وكريسويل بتقسيم 720 غريبًا إلى مجموعات ، ثم قدموا لبعض المجموعات كوكتيلات الفودكا ومجموعات أخرى كوكتيلات غير كحولية. بالمقارنة مع الأشخاص الذين قدموا مشروبات غير كحولية ، بدا المشربون أكثر سعادة ، وفقًا لمجموعة من المقاييس الموضوعية. ربما الأهم من ذلك ، أنهم تفاعلوا مع بعضهم البعض بطرق مميزة. لقد اختبروا ما تسميه سايت "اللحظات الذهبية" ، مبتسمين بصدق وفي نفس الوقت لبعضهم البعض. تدفقت محادثاتهم بسهولة أكبر ، وبدت سعادتهم معدية. بعبارة أخرى ، ساعدهم الكحول على الاستمتاع ببعضهم البعض أكثر.

قد يلقي هذا البحث الضوء أيضًا على لغز آخر: لماذا ، في عدد من الاستطلاعات واسعة النطاق ، يكون الأشخاص الذين يشربون الخمر أو المعتدل أكثر سعادة وصحة نفسية من أولئك الذين يمتنعون. درس عالم الأنثروبولوجيا روبن دنبار هذا السؤال مباشرة في دراسة كبيرة أجريت على البالغين البريطانيين وعاداتهم في الشرب. وذكر أن أولئك الذين يزورون الحانات بانتظام يكونون أكثر سعادة ورضا من أولئك الذين لا يفعلون ذلك - ليس لأنهم يشربون ، ولكن لأن لديهم المزيد من الأصدقاء. ويوضح أنه عادة ما يكون دور الحانة هو ما يؤدي إلى المزيد من الأصدقاء ، وليس العكس. يمكن أن يتسبب الشرب الاجتماعي أيضًا في حدوث مشكلات بالطبع - ويضع الأشخاص على طريق الإصابة باضطراب تعاطي الكحول. (يركز بحث سايت جزئيًا على كيفية حدوث ذلك ، ولماذا قد يجد بعض المنفتحين ، على سبيل المثال ، صعوبة في مقاومة الفوائد الاجتماعية للكحول). لكن الشرب الانفرادي - حتى مع وجود عائلة في مكان ما في الخلفية - ضار بشكل فريد لأنه يخدم جميع مخاطر الكحول بدون أي من الامتيازات الاجتماعية. بعد فصله عن روتين الحياة المشترك ، يصبح الشرب شيئًا أقرب إلى الهروب من الحياة.

لا تكاد تكون ثقافة الشرب الصحية في جنوب أوروبا خبراً ، ولكن سماتها ملفتة للنظر بما يكفي لتحمل إعادة النظر: على الرغم من انتشار استهلاك الكحول ، فإن إيطاليا لديها بعض من أدنى معدلات إدمان الكحول في العالم. يشرب سكانها النبيذ والبيرة في الغالب ، وبشكل حصري تقريبًا على وجبات الطعام مع أشخاص آخرين. عند تناول المشروبات الكحولية ، فإنها عادة ما تكون بكميات صغيرة ، إما قبل أو بعد الوجبة مباشرة. يُنظر إلى الكحول على أنه غذاء وليس دواء. لا يشجع على الشرب من أجل السكر ، وكذلك الشرب وحده. قد لا تكون الطريقة التي يشرب بها الإيطاليون اليوم هي الطريقة التي يشرب بها الأشخاص في عصر ما قبل الحداثة ، ولكنها بالمثل تزيد من فوائد الكحول وتساعد في الحد من أضراره. أخبرني سلينجيرلاند أنه أيضًا بقدر ما يمكنك الحصول عليه من الطريقة التي يشرب بها الكثير من الناس في الولايات المتحدة.

قد لا يكون الأمريكيون قد اخترعوا الإفراط في الشرب ، لكن لدينا ادعاء قويًا بالإفراط في تناول المشروبات الكحولية بمفردنا ، وهو أمر لم نسمع به تقريبًا في العالم القديم. خلال أوائل القرن التاسع عشر ، أصبحت النهم الانفرادي شائعًا بما يكفي ليحتاجوا إلى اسم ، لذلك بدأ الأمريكيون يطلقون عليها "مرحًا" أو "مرحًا" - وهي كلمات تبدو أكثر سعادة من تلك التي وصفوها بمفردها من يوم إلى ثلاثة أيام.

في تاريخه عام 1979 ، جمهورية الكحولحسب المؤرخ دبليو جيه رورابو بشق الأنفس الكمية المذهلة من الكحول التي شربها الأمريكيون الأوائل يوميًا. في عام 1830 ، عندما وصل استهلاك الخمور الأمريكي إلى أعلى مستوياته على الإطلاق ، كان متوسط ​​البالغين يمر بأكثر من تسعة جالونات من المشروبات الروحية كل عام. كان معظم هذا في شكل ويسكي (والذي كان أحيانًا أرخص من الحليب ، بفضل فائض الحبوب) ، وكان معظمه في حالة سكر في المنزل. وقد جاء هذا بالإضافة إلى المشروب المفضل الآخر للأمريكيين الأوائل ، وهو عصير التفاح محلي الصنع. كثير من الناس ، بما في ذلك الأطفال ، يشربون عصير التفاح في كل وجبة يمكن للعائلة أن تمر بسهولة من خلال برميل واحد في الأسبوع. باختصار ، نادرًا ما كان الأمريكيون في أوائل القرن التاسع عشر في حالة يمكن وصفها بأنها رصينة ، وفي كثير من الأحيان كانوا يشربون الخمر.

جادل رورابو بأن هذا التوق إلى النسيان نتج عن وتيرة التغيير الأمريكية غير المسبوقة تقريبًا بين عامي 1790 و 1830. وبفضل الهجرة السريعة باتجاه الغرب في السنوات التي سبقت السكك الحديدية والقنوات والمراكب البخارية ، كتب ، "لقد عاش الأمريكيون في عزلة واستقلال أكثر من أي وقت مضى أو منذ ذلك الحين ". وفي الوقت نفسه ، في الشرق الأكثر كثافة سكانية ، تبخرت التسلسلات الهرمية الاجتماعية القديمة ، وازدهرت المدن ، وقلب التصنيع سوق العمل ، مما أدى إلى اضطراب اجتماعي عميق وعدم التوافق بين المهارات والوظائف. وخلص إلى أن أوبئة الشعور بالوحدة والقلق الناتجة ، دفعت الناس إلى تخدير آلامهم بالكحول.

كانت حركة الاعتدال التي انطلقت في العقود التي تلت ذلك استجابة أكثر عقلانية (ومتعددة الأوجه) لكل هذا مما تبدو عليه في مرآة الرؤية الخلفية. بدلاً من الضغط من أجل الحظر الكامل ، أيد العديد من المدافعين مزيجًا من الاعتدال الشخصي ، وحظر المشروبات الكحولية ، وتنظيم أولئك الذين يستفيدون من الكحول. كما لم يكن الاعتدال هوسًا أمريكيًا غريبًا. كما يوضح مارك لورانس شراد في كتابه الجديد ، تحطيم آلة الخمور: تاريخ عالمي للحظر، كانت المخاوف بشأن تأثير الخمور المقطرة دولية: فقد سنت ما يصل إلى عشرين دولة شكلاً من أشكال الحظر.

ومع ذلك ، فإن النسخة التي دخلت حيز التنفيذ في عام 1920 في الولايات المتحدة كانت إلى حد بعيد أكثر الأساليب شمولاً التي اعتمدتها أي دولة ، وأشهر مثال على نهج كل شيء أو لا شيء تجاه الكحول الذي لازمنا طوال القرن الماضي. في الواقع ، أدى الحظر إلى انخفاض كبير في الشرب الأمريكي. في عام 1935 ، بعد عامين من الإلغاء ، كان استهلاك الفرد للكحول أقل من نصف ما كان عليه في أوائل القرن. كما انخفضت معدلات الإصابة بتشمع الكبد ، وستظل أقل بكثير من مستويات ما قبل الحظر لعقود.

كانت لحركة الاعتدال نتيجة أكثر ديمومة: فقد قسمت البلاد إلى مدمنين وممتلعين. كان الشاربون في المتوسط ​​أكثر تعليماً وثراءً من غير المشربين ، وأيضاً كانوا أكثر عرضة للعيش في المدن أو على السواحل. في غضون ذلك ، كانت أمريكا الجافة أكثر ريفية ، وجنوبًا ، وغربًا متوسطًا أكثر ، واعتناق أكثر للكنيسة ، وأقل تعليماً. حتى يومنا هذا ، تضم حوالي ثلث البالغين في الولايات المتحدة - وهي نسبة أعلى من الممتنعين عن التصويت في العديد من البلدان الغربية الأخرى.

والأكثر من ذلك ، كما كتبت كريستين سيسموندو أمريكا تمشي في حانة، من خلال طرد الحفلة من الصالونات ، كان للتعديل الثامن عشر تأثير نقل الكحول إلى غرف المعيشة في البلاد ، حيث بقيت في الغالب. وهذا أحد أسباب أنه حتى مع انخفاض معدلات الشرب بشكل عام ، أصبح الشرب بين النساء أكثر قبولًا اجتماعيًا. لطالما كان الرجال يهيمنون على مؤسسات الشرب العامة ، لكن المنزل كان مسألة أخرى - مثلها مثل الحانات ، التي كانت تميل إلى أن تكون أكثر ترحيباً.

بعد إلغاء الحظر ، امتنعت صناعة الكحول عن التسويق العدواني ، وخاصة المشروبات الكحولية. ومع ذلك ، فإن تناول المشروبات الكحولية يرتفع بثبات ، ويصل إلى مستويات ما قبل الحظر في أوائل السبعينيات ، ثم تجاوزها. في ذلك الوقت تقريبًا ، خفضت معظم الولايات سن الشرب من 21 إلى 18 عامًا (لمتابعة التغيير في سن التصويت) - تمامًا كما كان جيل جيل الطفرة السكانية ، الجيل الأكبر حتى الآن ، يصل إلى سنوات الشرب الأولى. لتوضيح ما تبع ذلك ، أرشدك إلى الفيلم في حالة ذهول و حيرة.

بلغ تناول المشروبات الكحولية ذروته في عام 1981 ، وعند هذه النقطة - كما هي الحال - ألقى البلد نظرة طويلة على علب البيرة الفارغة المتناثرة في العشب ، ونكست بشكل جماعي. ما تبع ذلك وصف بأنه عصر الاعتدال الجديد. تم إضافة ملصقات تحذيرية متزايدة للضرائب على الكحول إلى الحاويات. عاد سن الشرب إلى 21 عامًا ، وأصبحت عقوبات القيادة تحت تأثير الكحول أخيرًا خطيرة. ارتفع الوعي بمتلازمة الجنين الكحولي أيضًا - مما أدى إلى حالة من الهلع الأمريكي الجوهري: على عكس أوروبا ، حيث تم طمأنة النساء الحوامل بأن الشرب الخفيف لا يزال آمنًا ، حذر هؤلاء في الولايات المتحدة ، وما زالوا ، في الأساس من أن قطرة من النبيذ يمكن أن تدمر حياة الطفل. بحلول أواخر التسعينيات ، انخفض حجم الكحول المستهلك سنويًا بمقدار الخمس.

ثم بدأ التيار يتأرجح نحو الأعلى. حول مطلع الألفية ، قال الأمريكيون الى الجحيم معها وسكبنا مشروبًا ثانيًا ، وفي كل عام تقريبًا منذ ذلك الحين ، شربنا القليل من النبيذ وقليلًا من الخمور أكثر من العام السابق. لكن لماذا؟

أحد الإجابات هو أننا فعلنا ما كانت صناعة الكحول تنفق مليارات الدولارات لإقناعنا بالقيام به. في التسعينيات ، أنهى صانعو المشروبات الكحولية المقطرة الحظر الذي فرضوه على الإعلانات التلفزيونية. لقد طوروا أيضًا منتجات جديدة قد تبدأ في عدم شرب المشروبات (فكر في المشروبات الحلوة الممزوجة مسبقًا مثل Smirnoff Ice و Mike’s Hard Lemonade). في هذه الأثناء ، استفاد صانعو النبيذ من الفكرة ، ثم في تداول واسع ومنذ ذلك الحين تم تحديها ، قد يكون استهلاك النبيذ المعتدل مفيدًا لك جسديًا. (كما ذكرت Iain Gately في الشراب: تاريخ ثقافي للكحول، في الشهر التالي 60 دقيقة عرض مقطعًا تم مشاهدته على نطاق واسع حول ما يسمى بالمفارقة الفرنسية - فكرة أن النبيذ قد يفسر انخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب في فرنسا - الولايات المتحدة. ارتفعت مبيعات النبيذ الأحمر بنسبة 44 في المائة).

لكن هذا لا يفسر سبب تجاوب الأمريكيين مع عروض المبيعات. جادل بعض الناس بأن استهلاكنا المتزايد هو استجابة لمختلف الضغوطات التي ظهرت خلال هذه الفترة. (Gately ، على سبيل المثال ، يقترح تأثير 11/9 - يلاحظ أنه في عام 2002 ، كان الإفراط في شرب الخمر قد ارتفع بنسبة 10٪ عن العام السابق). يبدو هذا أقرب إلى الحقيقة. قد يساعد أيضًا في تفسير سبب حساب النساء لمثل هذه الحصة غير المتكافئة من الزيادة الأخيرة في الشرب.

على مر التاريخ ، قدم الشرب خدمة اجتماعية ونفسية. في الوقت الذي تبدو فيه الصداقات أكثر ضعفًا من أي وقت مضى ، ربما يمكنها فعل ذلك مرة أخرى.

على الرغم من أن الرجال والنساء على حد سواء يستخدمون الكحول بشكل شائع للتعامل مع المواقف العصيبة والمشاعر السلبية ، وجدت الأبحاث أن النساء أكثر عرضة لفعل ذلك. وهم أكثر استعدادًا لأن يكونوا حزينين ومرهقين في البداية: النساء أكثر عرضة للإصابة بالاكتئاب أو اضطرابات القلق مثل الرجال - وقد انخفضت سعادتهن العامة بشكل كبير في العقود الأخيرة.

في كتاب 2013 أفضل سر لهاتتذكر الصحفية غابرييل جلاسر ، وهي استكشاف للارتفاع الكبير في تعاطي الكحول بين النساء ، أنها لاحظت ، في وقت مبكر من هذا القرن ، أن النساء من حولها كن يشربن أكثر. لم يكن الكحول جزءًا كبيرًا من ثقافة الأم في التسعينيات ، عندما كانت ابنتها الأولى صغيرة - ولكن بحلول الوقت الذي دخل فيه أطفالها الصغار المدرسة ، كانت موجودة في كل مكان: "مازحت الأمهات حول إحضار قواريرهن إلى Pasta Night. قوارير؟ تساءلت في ذلك الوقت. لم يكن الأمر كذلك دخان السلاح؟ " (تبدو مزاحتها غريبة اليوم.تساعد فئة متزايدة من البضائع الآن النساء على حمل كحول مخفي: هناك محافظ ذات جيوب سرية ، وأساور مكتنزة تتضاعف كقوارير ، و- ربما على الأرجح أن تستدعي تحقيقًا دقيقًا- قوارير مصممة لتبدو وكأنها حفائظ.)

تلاحظ جلاسر أن الارتفاع المبكر في نسبة شرب النساء للكحول ، في السبعينيات ، أعقب زيادة مشاركة المرأة في القوى العاملة - ومعها ضغوط خاصة للعودة إلى المنزل ، بعد العمل ، للذهاب إلى المنزل أو الأطفال. وتخلص إلى أن النساء يستخدمن الكحول اليوم لتهدئة القلق المرتبط بـ "الوتيرة الخاطفة للأنفاس للتغير الاقتصادي والاجتماعي الحديث" وكذلك "بفقدان التماسك الاجتماعي والأسري" الذي تتمتع به الأجيال السابقة. شربت جميع النساء اللواتي يشربن الكحول بكثرة اللواتي تمت مقابلتهن جلاسر بمفردهن - زجاجة النبيذ أثناء الطهي ، وقهوة بايلي في قهوة الصباح ، وزجاجة بولندا سبرينغ المملوءة سراً بالفودكا. لقد فعلوا ذلك ليس للشعور بالرضا ، ولكن للتخلص من الشعور بالسوء.

لا يزال الرجال يشربون أكثر من النساء ، وبالطبع لا تحتكر أي مجموعة ديموغرافية مشكلة الشرب أو الضغوط التي يمكن أن تسببها. يعتبر التحول في شرب النساء للكحول صارخًا بشكل خاص ، ولكن يبدو أن الأشكال غير الصحية من تعاطي الكحول تنتشر في العديد من المجموعات. حتى الشرب في الحانات أصبح أقل اجتماعية في السنوات الأخيرة ، أو على الأقل كان هذا تصورًا شائعًا بين حوالي ثلاثين من السقاة الذين استطلعتهم أثناء الإبلاغ عن هذا المقال. قال أحدهم في سان فرانسيسكو: "لدي عدد قليل من اللاعبين النظاميين الذين يلعبون ألعابًا على هواتفهم ، ولدي أمر دائم لإعادة ملء البيرة عندما تكون فارغة. لا اتصال بالعين أو التحدث حتى يكونون مستعدين للمغادرة ". لاحظ العديد من السقاة أن إجراء محادثات مع الغرباء أصبح من المحرمات تقريبًا ، خاصة بين الرعاة الأصغر سنًا. فلماذا لا تشرب فقط في المنزل؟ قال نادل في كولومبوس بولاية أوهايو إن إنفاق المال للجلوس في حانة بمفردك وعدم التحدث إلى أي شخص كان حالة مثيرة للاهتمام تتمثل في "محاولة تجنب الشعور بالوحدة دون تكاتف فعلي."

في أغسطس الماضي ، أطلقت شركة Busch المصنعة للبيرة منتجًا جديدًا في توقيت جيد لمشكلة الشرب الانفرادي في عصر الوباء. Dog Brew عبارة عن مرق عظم معبأ كبيرة لحيوانك الأليف. "لن تشرب بمفردك مرة أخرى ،" قالت المقالات الإخبارية التي أبلغت عن ظهورها لأول مرة. بيعت على الفور. بالنسبة للمشروبات البشرية ، على الرغم من انخفاض مبيعات البيرة في عام 2020 ، واستمرار انخفاضها الطويل ، إلا أن الأمريكيين شربوا المزيد من كل شيء آخر ، وخاصة المشروبات الروحية (وربما أكثر المشروبات صوتًا للوحدة على الإطلاق) الكوكتيلات الممزوجة مسبقًا ، والتي تُقدم لمرة واحدة ، والتي ارتفعت مبيعاتها بشكل كبير.

لم يستهلك الجميع المزيد من الكحول أثناء الوباء. حتى عندما شرب البعض منا (خاصة النساء والآباء) بشكل متكرر ، شرب البعض الآخر كثيرًا. لكن الشرب الذي زاد كان ، بشكل شبه مؤكد ، من عالق في المنزل ، حزين ، شديد القلق على النوم ، لا يستطيع تحمل يوم آخر مثل كل الأيام الأخرى - النوع الذي لديه احتمالية أكبر في إعدادنا لمشاكل الشرب لاحقًا. كان الشرب الذي انخفض في الغالب النوع الجيد والمتصل اجتماعيًا. (لم يكن شرب الزوم - بساعاته غير السعيدة وتواريخها الأولى التي حُكم عليها بالمطهر الرقمي - مخدرًا ولا متصلًا بشكل خاص ، ويستحق الفئة الكئيبة الخاصة به.)

مع انحسار الوباء ، ربما نقترب من نقطة انعطاف. يتخيل تفاؤلي الداخلي عالماً جديداً ، يذكرنا فيه بمدى افتقادنا للفرح والمرح والأشخاص الآخرين ، فإننا نحتضن جميع أنواع الأنشطة الاجتماعية ، بما في ذلك الأكل والشرب معًا - بينما نتخلى أيضًا عن العادات غير الصحية التي ربما اكتسبناها في عزلة.

لكن المتشائم الداخلي يرى أن تعاطي الكحول مستمرًا في الوريد الوبائي ، ويتعلق الأمر بالتعامل أكثر من التعايش معه. ليس كل الشرب الاجتماعي جيدًا ، بالطبع ربما يجب أن يتضاءل بعض منه أيضًا (على سبيل المثال ، حظر بعض أصحاب العمل مؤخرًا الكحول من أحداث العمل بسبب مخاوف بشأن دوره في التقدم الجنسي غير المرغوب فيه وأسوأ من ذلك). ومع ذلك ، إذا استخدمنا الكحول أكثر فأكثر كمخدر خاص ، فسنتمتع بقدر أقل من فوائده الاجتماعية ، وسنحصل على مساعدة أكبر لأضراره.

دعونا نفكر في تلك الأضرار لمدة دقيقة. على الرغم من إزعاج طبيبي ، هناك فرق كبير وكبير بين نوع الشرب الذي قد يسبب لك تليف الكبد والنوع الذي تفعله الغالبية العظمى من الأمريكيين. وفقًا لتحليل في واشنطن بوست قبل بضع سنوات ، لاقتحام أعلى 10 في المائة من الأمريكيين الذين يشربون الكحول ، كنت بحاجة إلى شرب أكثر من زجاجتين من النبيذ كل ليلة. استهلك الأشخاص في العشر التالي ، في المتوسط ​​، 15 مشروبًا في الأسبوع ، وفي الفئة التي تقل عن ذلك ، استهلكوا ستة مشروبات في الأسبوع. الفئة الأولى من الشرب هي قول ما هو واضح ، ضار جدًا بصحتك. لكن بالنسبة للأشخاص في الفئة الثالثة أو الذين يتجهون نحو الثانية ، مثلي ، فإن الحساب أكثر تعقيدًا. ترتبط الصحة الجسدية والعقلية ارتباطًا وثيقًا ، كما يتضح من الكم الهائل من الأبحاث التي تظهر مدى تأثير العزلة المدمرة على طول العمر. بشكل مذهل ، تُقدّر الخسائر الصحية الناجمة عن الانفصال الاجتماعي بما يعادل حصيلة تدخين 15 سيجارة في اليوم.

لكي نكون واضحين ، يجب على الأشخاص الذين لا يريدون الشرب ألا يشربوا. هناك العديد من وسائل الترابط الرائعة الخالية من الكحول. الشرب ، كما يلاحظ إدوارد سلينجرلاند ، هو مجرد اختصار مناسب لهذه الغاية. ومع ذلك ، فقد قدم هذا الطريق المختصر عبر تاريخ البشرية خدمة اجتماعية ونفسية غير بديهية. في الوقت الذي تبدو فيه الصداقات أكثر ضعفًا من أي وقت مضى ، والوحدة منتشرة ، ربما يمكنها فعل ذلك مرة أخرى. بالنسبة لأولئك منا الذين يرغبون في اتباع الطريق المختصر ، فإن لدى Slingerland بعض الإرشادات المعقولة: اشرب فقط في الأماكن العامة ، مع أشخاص آخرين ، أثناء تناول وجبة - أو على الأقل ، كما يقول ، "تحت عين حارس الحانة المحلية".

بعد أكثر من عام في عزلة نسبية ، قد نكون أقرب مما نرغب من الغرباء الحذرين والأخرق اجتماعيًا الذين اجتمعوا لأول مرة في Göbekli Tepe. يكتب سلينجرلاند: "نشكر لأننا نوع غريب ، الخاسرون المحرجون في عالم الحيوان ، ونحتاج إلى كل المساعدة التي يمكننا الحصول عليها." بالنسبة لأولئك منا الذين خرجوا من كهوفنا ويشعرون كما لو أننا قد تراجعنا إلى طرق غريبة ومربكة ، قد لا تكون ليلة المشروبات الدائمة مع الأصدقاء هي أسوأ فكرة يمكن طرحها في عام 2021.

نُشرت هذه المقالة في طبعة يوليو / أغسطس 2021 المطبوعة بعنوان "الشرب بمفردك".

عندما تشتري كتابًا باستخدام رابط في هذه الصفحة ، فإننا نتلقى عمولة. شكرا لك على المساندة المحيط الأطلسي.


4. لم يكن حمى الذهب في كاليفورنيا عام 1849 أول اندفاع للذهب في أمريكا. لم يكن & # x2019t حتى الثانية.

عندما وجد كونراد ريد صخرة صفراء كبيرة في حقل والده في مقاطعة كاباروس بولاية نورث كارولينا في عام 1799 ، لم يكن لديه أي فكرة عما كانت عليه. ولا والده جون ريد. وبحسب ما ورد استخدمته الأسرة كحاجز للباب لعدة سنوات ، حتى تعرف عليه صائغ زائر على أنه كتلة صلبة من الذهب يبلغ وزنها 17 رطلاً. كان الاندفاع مستمرا. في النهاية ، بنى الكونجرس شارلوت منت للتعامل مع الحجم الهائل من الذهب المستخرج في ولاية كارولينا الشمالية. في عام 1828 تم اكتشاف الذهب في جورجيا ، مما أدى إلى اندفاع الذهب الثاني للأمة # x2019. أخيرًا ، في عام 1848 ، حقق جيمس مارشال ثراءً في مطحنة Sutter & # x2019s في كاليفورنيا ، وانتقل الآلاف من Forty-Niners غربًا للبحث عن ثرواتهم.


أكثر جفافا وجفافا ، وأكثر رطوبة ورطوبة: الشرب وعصر النهضة التعددي

صرخ أعضاء جماعات الضغط المحظورة بأن تحرير قوانين الشرب سيعني الدم في الشوارع ولكن إنهاء الحظر على الكحول لم يؤد إلى زيادة العنف أو الجريمة أكثر من حمل الحمل الخفي المحرر. لكن المخاوف من السود المخمورين الغاضبين لم تتوقف ، وكان اليوم التالي لانتهاء الحظر مجرد يوم آخر.

البيت الأبيض ، 1933

لم يتعافى دوري مكافحة الصالون أبدًا من الحصول على رغبتهم. أظهرت حقيقة حظر الكحول أن كل شيء قالوا إنه خاطئ عندما صوتت آخر ولاية ضرورية للإلغاء في الساعة 6:32 مساءً بالتوقيت الشرقي ، وكان الرئيس روزفلت جاهزًا لتوقيع الإعلان الرسمي في الساعة 6:55 مساءً.

"كان الخامس من كانون الأول (ديسمبر) 1933 يومًا انتظارًا. وكان التعديل الحادي والعشرون ، الذي من شأنه إلغاء التعديل الثامن عشر وإنهاء الحظر الوطني ، على وشك التصديق. أرسل الكونجرس التعديل الجديد إلى الولايات في مارس / آذار ، وصوتت ثلاثة وثلاثون اتفاقية ولاية بسرعة وبأغلبية ساحقة للإلغاء. لذلك احتاجت الحركة المؤيدة للمشروبات الكحولية إلى ثلاث ولايات فقط - للحد الأدنى الدستوري من ستة وثلاثين ولاية - لضمان النصر. وقعت أوهايو وبنسلفانيا في الصف في وقت مبكر من اليوم الخامس ، وفي وقت متأخر من بعد الظهر اقترب مؤتمر يوتا من التصويت النهائي. الأمة تراقب بعناية…. في ولاية ماريلاند ، أطلق المجلس التشريعي للولاية "مهرّب مجلس الولاية" ، متوقعًا التمتع "وطنيًا ... المشروبات الكحولية القانونية." ... وضع نظام إذاعة كولومبيا البيت الأبيض في اتصال مباشر مع مدينة سولت ليك ، وكان الرئيس حريصًا على إعلان في أقرب وقت ممكن عندما تم إغلاق الكتاب في جمهورية رصينة ".

"الساعة 3:32 1/2 مساءً. توقيت الجبل… S. ر. ثورمان من مدينة سولت ليك سيتي بالتصويت الحاسم للإلغاء. كان الحظر الوطني ميتًا. ربما حصل روزفلت على الكلمة بعد أقل من ثلاث دقائق. في الساعة 6:55 مساءً ، وقع الرئيس إعلانًا رسميًا للإلغاء ".

"صرخت رابطة مناهضة الصالون بأن الإلغاء يعني" الحرب ... لا اتفاق سلام - لا خوف "وأن قوى الاعتدال ستكون جاهزة قريبًا لاستئناف" الهجوم على تجارة الخمور ". ... ولكن ، بشكل عام ، اتخذ الأمريكيون الأخبار بهدوء…. حتى في تايمز سكوير بنيويورك [حيث كانت قوة الشرطة بأكملها في الخدمة] ، أبلغت الشرطة عن العدد المعتاد للاعتقالات في إحدى الأمسيات ... بولين سابين ، القائدة الذكية للمنظمة النسائية لإصلاح الحظر الوطني ، والتي عملت بجد مثل أي مجموعة أخرى لجعل أحداث 5 ديسمبر ممكنة ، بدا أنها الأفضل لالتقاط المشاعر الشعبية في هذه المناسبة. أعربت سابين عن أملها في أن تكون الاحتفالات "قصيرة الأجل ، وبمجرد أن تصبح عادة الشرب" مفتوحة ومقبولة مرة أخرى "سوف نستقر على الاعتدال والاعتدال".

شرب الخمر في الجمهورية الرصينة: هل الحظر حرم؟

لست متأكدًا مما يحاول قوله هنا إن معدلات الوفيات بسبب تليف الكبد لا معنى لها دون معرفة الوقت الذي يستغرقه حدوث تليف الكبد.

"حكم روبرت لويس تايلور ، في سيرته الذاتية المبهجة لكاري نيشن ، هو أمر نموذجي إلى حد ما للرأي العام الحديث:" في ليلة 16 يناير 1920 ، كانت البلاد قد نمت في حالة رصانة إلى حد ما في صباح اليوم التالي ، استيقظت ، قرون عشية رأس السنة الجديدة من الصفيح الأحمر ونفخه دون انقطاع على مدار الأربعة عشر عامًا التالية ، أو حتى حمل الرئيس روزفلت قلمًا وألغى الحملة الصليبية ".

درس جون سي بورنهام المضاعفات الطبية لمن يشربون الخمر في مقال نُشر عام 1968. [جون سي بورنهام ، "وجهات نظر جديدة حول حظر" التجربة "في عشرينيات القرن الماضي ،" مجلة التاريخ الاجتماعي II (1968): 51-68]

من أرقام الوفيات في مكتب الإحصاء ، قام فورست ليندر وروبرت جروف بتجميع الإحصائيات التالية في عام 1943 ، في معدلات الإحصاءات الحيوية في الولايات المتحدة ، 1900-1940:

عامالوفيات الناجمة عن إدمان الكحول المزمن أو الحاد
19077.3/100,000
19191.6/100,000
19201.0/100,000
19274.0/100,000
19322.5/100,000

قام Linder and Grove أيضًا بعمل مخطط لتليف الكبد ، وهو حساب ربما أكثر دقة لمعدلات إدمان الكحول:

عامالوفيات من تليف الكبد
190714.8/100,000
19197.9/100,000
19207.1/100,000

"في عام 1976 ، راجع المؤرخ نورمان كلارك الأدبيات وخلص إلى أن التقديرات التي وضعت معدلات استهلاك الكحول السنوي المطلق بين 50 و 33 في المائة أقل من تلك الخاصة بسنوات ما قبل المنع كانت صحيحة أساسًا."

"الجناس (وعصابات مثلهم) إما باعوا الكحول إلى الموزع ، الذي سيصنع منه الجن ، أو صنعوا الجن بأنفسهم لإعادة بيعه. كانت الوصفة الأكثر شيوعًا بسيطة: امزج الكحول مع 30 إلى 50 في المائة من الماء ، ثم أضف بضع قطرات من الجلسرين وعصير العرعر لمحاكاة نكهة الجن. تم وضع الخليط في زجاجات أو أباريق طويلة جدًا بحيث لا يمكن ملؤها بالماء من صنبور الحوض ، لكنها تناسب صنابير حوض الاستحمام ، ومن هنا جاء مصطلح "محلج حوض الاستحمام". حصل صانع الجن على حوالي 6 دولارات للغالون من مالكي الحديث أو تجار التجزئة الآخرين ، الذين باعوا بدورهم الخمور بالزجاج بإجمالي ضخم بلغ 40 دولارًا. لقد كان عملًا جيدًا للجميع باستثناء المستهلك. (من المحتمل أن الحظر جعل التقطير أكثر انتشارًا على نطاق عائلي صغير أكثر من أي وقت آخر منذ الأيام الحدودية في أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر.) "

ليست جافة تمامًا: الجمهوريون الجدد في أمريكا المتغيرة

وقد أدى الحظر نفسه إلى تحفيز الشرب كنشاط استهلاكي قائم على الحالة.

حفزت التغيرات الاقتصادية على التعددية في عشرينيات القرن الماضي. لا يتوقف ازدهار الأعمال على الأموال المخصصة للاستثمار بقدر ما يتوقف على الشراء الجماعي للسلع الاستهلاكية المعمرة. تتناسب أنماط الشرب مع هذه "التعددية الناشئة. أصبح التقلب في تحدٍ للقانون بمثابة رمز للفردانية. على هذا النحو ، بدت الأعراف الاجتماعية للجمهوريين الجدد عفا عليها الزمن ، وغير ضرورية ، وحتى قمعية (صدى هنا لأيام جاكسون)…. [أ] أصبح الغضب الجديد للوضع المطبق تدريجيًا حتى على الشرب من أجل الشرب ، بفضل قانون فولستيد ، أصبح بالفعل نشاطًا مرتبطًا بشكل أكثر وضوحًا بالأثرياء (الذين يمكنهم شراء الخمور) ، وبالتالي يستحق مضاهاة في اتجاه المستهلك المجتمع."

يمكنك أن ترى هذا في الأدب المعاصر مثل The Great Gatsby • ، حيث تم استخدام استهلاك الكحول للدلالة على الحالة النسبية للشخصيات.

معلومات اكثر

"أفضل مساعيهم": فرض قانون فولستيد

تشبه تكاليف إنفاذ حظر الكحول النمط الذي رأيناه مؤخرًا لحظر الأدوية الأخرى: سعر مرتفع مبدئي يتبعه أسعار خيالية.

من التقدير الأصلي البالغ 5 ملايين دولار ، أخبر وزير الخزانة في عام 1923 الكونجرس أنهم بحاجة إلى 28 مليون دولار لتمويل وحدة الحظر بشكل كافٍ بعد بضع سنوات "اقترح مسؤول تنفيذي رقمًا سنويًا قدره 300 مليون دولار!"

ايرفينغ فيشر: "الحرية الشخصية ... محدودة بالحدود التي وضعها رفاهية المجموعة الاجتماعية".

"ربما كان المدافع الأكثر صراحة عن موقف الحرية الشخصية هو جمعية مناهضة تعديل الحظر ، التي أسسها الضابط البحري المتقاعد ويليام هـ. سترايتون في عام 1918. على الرغم من صخبها من أجل الحرية فيما يتعلق بالتعديل الثامن عشر ، إلا أن AAPA لم تكن مجموعة ليبرالية بشكل خاص. كان سترايتون محافظًا تمامًا ، وكان غير راضٍ عن معظم تشريعات الفترة التقدمية ، والتي أعلن أنها هددت المبادئ الأمريكية الأساسية مثل حقوق الولايات ، والمشاريع الخاصة غير المقيدة ، والتدخل الفيدرالي في حياة المواطنين المحليين. لكنه شجب الحظر باعتباره الإصلاح الأكثر هجومًا على الإطلاق. وأصر على أنها كانت "عرضًا لمرض" في الأرض ، "رغبة المتعصبين في التدخل في شؤون الرجل الآخر وتنظيم تفاصيل حياتكم وحياتي".

من الإصلاح إلى رد الفعل: جمهورية الرصين في باي

الأمر المذهل بالنسبة لي هو مدى التغيير الذي حدث منذ إلغاء حظر الكحول: كان هناك وقت لم يكن فيه مناشدة العنصرية كافية للاحتفاظ بالقوانين السيئة. إن الدعوات لقتل متعاطي المخدرات عندما كان العقار عبارة عن كحول تتطابق تقريبًا تمامًا مع الخطاب الحديث. من إضافة السموم إلى المخدرات ، إلى زيادة العقوبات إلى ما هو أبعد من حدود الجريمة ، لقد رأينا كل هذا من قبل.

دعت دراس باستمرار إلى فترات سجن أكثر صرامة لمن لا يمكن إصلاحهم ، وبحلول أواخر عشرينيات القرن الماضي كان هناك حديث كبير عن تعديل قانون فولستيد لجعل الشرب بحد ذاته جريمة. كاتب مقالات واحد ، يكتب في مسابقة على احترام القانون (1929) برعاية صانع السيارات دبليو سي ديورانت ، اقترح أن يتم نفي شاربي الخمور إلى معسكرات الاعتقال في جزر ألوتيان ".

واصل قادة الحملات الصليبية ، ومن بينهم واين ويلر ، "الإصرار على أن تحافظ الحكومة على ممارسة إضافة عوامل تغيير الطبيعة إلى المشروبات الكحولية الصناعية ، على الرغم من الاحتجاجات على أن سوء غسيل لغو القمر كان يقتل أو يصيب العشرات من الأمريكيين بالعمى". [كان الغسل يعني إزالة المواد المفسدة كيميائيًا.] "في عام 1929 ، علمت رئيسة WCTU ، إيلا بول ، بمداهمة قام خلالها عملاء الحظر بضرب أحد المهربين المشتبه بهم فاقدًا للوعي ثم أطلقوا النار على زوجته غير المسلحة عندما هرعت لمساعدته. "حسنًا ،" قال بول بهدوء ، "كانت تتهرب من القانون ، أليس كذلك؟"

في الجنوب ... رفع عدد من قادة الاعتدال راية العنصرية في محاولة للحفاظ على دعم البيض للقضية. كما أكد المؤرخ أندرو سينكلير ، فإن بعض الأشخاص الجافين قد لعبوا منذ فترة طويلة على مخاوف البيض من خروج السود المخمورين عن السيطرة كحيلة تجنيد ، لكن سنوات فولستيد اللاحقة شهدت أن هذا الموضوع أصبح واضحًا بشكل خاص. للاستشهاد بأحد الأمثلة البارزة ، عضو الكونغرس في جورجيا ويليام ("Earnest Willie") أبشو - رجل يتمتع بأوراق اعتماد لا تشوبها شائبة مناهضة للتعددية وارتباط طويل مع الرابطة المناهضة للصالون - يستحضر بشكل روتيني مشاهد مروعة للسود المحاصرين الذين يرتفعون في أعمال عنف ضد البيض يجب أن يشرعوا في تناول الخمور القانونية. العودة من أي وقت مضى. جمع أبشو ، المعروف في الكونجرس باسم "أكثر المناطق الجافة جفافاً" ، آراءه حول الاعتدال مع الدعم الصريح لكو كلوكس كلان ولاحقًا مع مناهضة الشيوعية الخبيثة ".

عودة "الشيطان"

"جاءت الضربة الأخيرة مع الكساد العظيم."


17.5. الحلول الممكنة

بالإضافة إلى استهداف المناطق لمزيد من البحث ، يمكن تحديد الحلول الممكنة (الجدول I.17.2). على سبيل المثال ، منذ الطفولة ، يمكن تشكيل الطبيعة المتأصلة لنظافة اليدين التي تتأثر بشدة بالعادات والمعايير الدينية في بعض السكان لصالح السلوك الاختياري الأمثل تجاه نظافة اليدين. في الواقع ، أظهرت بعض الدراسات أنه من الممكن تثقيف الأطفال في سن المدرسة بنجاح لممارسة نظافة اليدين المثلى للوقاية من العدوى الشائعة التي يصيب الأطفال المكتسبة من المجتمع. 449 ، 454 ، 785

الجدول 17.2

الجوانب الدينية والثقافية لنظافة اليدين في الرعاية الصحية والتأثير المحتمل و / أو الحلول.

عند إعداد المبادئ التوجيهية ، ينبغي استشارة السلطات الدينية الدولية والمحلية وتقديم نصائحهم بوضوح. مثال على ذلك البيان الصادر عن علماء المسلمين & # x02019 مجلس رابطة العالم الإسلامي خلال اجتماع مجمع الفقه الإسلامي & # x02019s السادس عشر الذي عقد في مكة المكرمة ، المملكة العربية السعودية ، في يناير 2002: & # x0201c يُسمح باستخدام الأدوية التي تحتوي على الكحول في أي نسبة قد تكون ضرورية للتصنيع إذا تعذر استبدالها. يمكن استخدام الكحول كمطهر خارجي للجروح لقتل الجراثيم وفي الكريمات والمراهم الخارجية. 786

في حملات الترويج لنظافة اليدين في أماكن الرعاية الصحية حيث يتم تمثيل الانتماءات الدينية التي تحظر استخدام الكحول ، يجب أن تتضمن الاستراتيجيات التعليمية مجموعات تركيز حول هذا الموضوع للسماح للعاملين في الرعاية الصحية بإثارة مخاوفهم بصراحة فيما يتعلق باستخدام منظفات اليد التي تحتوي على الكحول ، ومساعدتهم على فهم الأدلة العلمية الكامنة وراء هذه التوصية ، وتحديد الحلول الممكنة للتغلب على العقبات (الجدول I.17.2). ويمكن تلخيص نتائج هذه المناقشات في نشرة إعلامية يتم إنتاجها وتوزيعها محلياً. تم اقتراح تجنب استخدام المصطلح & # x0201calcohol & # x0201d في الإعدادات التي يكون فيها مراعاة الأعراف الدينية ذات الصلة صارمًا للغاية وبدلاً من ذلك استخدم المصطلح & # x0201cantiseptic & # x0201d handrubs. ومع ذلك ، فإن إخفاء الطبيعة الحقيقية للمنتج وراء استخدام مصطلح غير محدد يمكن أن يفسر على أنه خادع ويعتبر إجراء مزيد من البحث غير أخلاقي ، وبالتالي هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل تقديم أي توصية نهائية.

يجب استكشاف الممارسات الطبية المختلفة عن الطب الغربي ، مثل الأدوية التقليدية ، لمزيد من الفرص لتعزيز نظافة اليدين في سياقات ثقافية مختلفة. على سبيل المثال ، ممارسو الطب الصيني التقليدي منفتحون جدًا على مفهوم نظافة اليدين. خلال الاستشارة المعتادة للطب الصيني ، سواء للمرضى الداخليين أو الخارجيين ، يمكن أن يكون هناك مجموعة واسعة من الاتصالات المباشرة مع المريض. يشمل ذلك أنواعًا مختلفة من الفحص البدني مثل القياس الروتيني للنبض وضغط الدم لجميع المرضى تقريبًا ، ولكنه قد يشمل أيضًا أنواعًا مختلفة من التدليك وفحص تجاويف الفم أو الفتحات الأخرى ، ويمكن أن يكون الاتصال أكثر كثافة في كثير من الأحيان من الطب الغربي. في هذا السياق ، تعد إمكانية استخدام مقشر اليدين المعتمد على الكحول هائلة بالنسبة للممارس ، بالنظر إلى كثرة إجراءات نظافة اليدين ، وهناك سبيل محدد لإجراء مزيد من البحث في هذا الإعداد.

أخيرًا ، يجب تقييم فرصة إشراك المرضى في استراتيجية متعددة الوسائط لتعزيز نظافة اليدين في الرعاية الصحية بعناية (انظر الجزء الخامس). على الرغم من قيمته المحتملة ، قد يكون هذا التدخل من خلال استخدام مقابض اليدين المعتمد على الكحول سابقًا لأوانه في الأماكن التي يتم فيها أخذ المعايير الدينية حرفيًا بدلاً من ذلك ، يمكن أن يكون خطوة لاحقة ، بعد تحقيق الوعي والامتثال بين العاملين في مجال الرعاية الصحية.


رابعا. الفترة الحديثة المبكرة

تميزت الفترة الحديثة المبكرة بزيادة الرخاء والثروة. نمت البلدات والمدن من حيث الحجم والعدد ، وتم اكتشاف واستعمار الأراضي الأجنبية ، وتوسعت التجارة.

ربما الأهم من ذلك ، أنه تم تطوير رؤية جديدة للعالم. أكدت فترة القرون الوسطى على الدنيوية الأخرى. هذا هو الإيمان بأن الحياة في هذا العالم ليست سوى تحضير للسماء. تراجع هذا الرأي ببطء ، خاصة بين الأثرياء والمتعلمين جيدًا. تم استبداله إلى حد كبير بالاهتمام بالحياة هنا والآن. 83

الإصلاح البروتستانتي

أدى الإصلاح البروتستانتي وظهور الدول القومية إلى تدمير المثل الأعلى للكنيسة العالمية. ومن أشرف على إمبراطورية رومانية مقدسة. زادت العقلانية والفردية والعلوم بشكل كبير. من ناحية أخرى ، تراجعت المثالية العاطفية والطائفية والدين التقليدي. 84

ومع ذلك ، فإن معتقدات القادة البروتستانت مثل لوثر وكالفن لم تختلف اختلافًا جوهريًا عن معتقدات الكنيسة الكاثوليكية. لقد اعتبروا الكحول هبة من الله. تم إنشاؤه لاستخدامه في الاعتدال من أجل المتعة والمتعة والصحة. لكن السكر كان خطيئة. وهكذا ، لم يكن الإصلاح البروتستانتي حدثًا كبيرًا في تاريخ الكحول والشرب. 85

كان لدى الناس قلق متزايد بشأن الآثار السلبية للسكر. كان التساهل في الذات يعتبر سببًا للتسمم. وكان يُنظر إلى السكر على أنه تهديد للخلاص الروحي ورفاهية المجتمع.

كان التسمم غير متسق مع التركيز الناشئ على التمكن العقلاني للذات والعالم. كما أنه يتعارض مع العمل والكفاءة. 86

القرن السادس عشر

ومع ذلك ، كان استهلاك الكحول مرتفعًا في كثير من الأحيان. في القرن السادس عشر ، بلغ استهلاك المشروبات الكحولية 100 لتر للفرد سنويًا في بلد الوليد ، إسبانيا. استهلك الفلاحون البولنديون ما يصل إلى ثلاثة لترات من البيرة يوميًا. 87 في كوفنتري بإنجلترا ، كان الشخص العادي يتناول حوالي 17 باينتًا من البيرة والبيرة في الأسبوع. اليوم ، حوالي ثلاثة مكاييل. 88

قد يكون استهلاك البيرة السويدية أعلى بـ 40 مرة مما هو عليه في السويد الحديثة. تلقى البحارة الإنجليز حصة من جالون من البيرة يوميًا ، بينما حصل الجنود على ثلثي جالون. في الدنمارك ، كان الاستهلاك المعتاد للبيرة جالونًا يوميًا للعمال والبحارة البالغين. 89

ومع ذلك ، انتشر إنتاج وتوزيع المشروبات الروحية ببطء. كان شرب الروح لا يزال إلى حد كبير للأغراض الطبية طوال معظم القرن السادس عشر. لقد قيل عن الكحول المقطر أن القرن السادس عشر قد خلقه في القرن السابع عشر وعززه الثامن عشر. & # 8221 90

القرن ال 17

واصل مستعمرو فرجينيا معتقداتهم التقليدية حول المشروبات الكحولية. اعتبروها أطعمة طبيعية وجيدة عند استخدامها باعتدال. في الواقع ، وصلت البيرة مع المستعمرين الأوائل ، الذين اعتبروها ضرورية لرفاهيتهم. 91

دعا الوزير البيوريتاني إنك ماثر إلى الكحول ولكن ضد إساءة استخدامه. & # 8220 الشرب هو في حد ذاته مخلوق صالح من الله ، ويتم استقباله بشكر ، ولكن الإساءة للشرب من الشيطان والخمر من الله ، والسكر من إبليس. & # 8221 92

خلال ذلك القرن ، تم إنشاء أول معمل تقطير في المستعمرات على ما يعرف الآن بجزيرة ستاتن. 93 بالإضافة إلى ذلك ، بدأت زراعة القفزات في ولاية ماساتشوستس. وتم تشجيع كل من التخمير والتقطير قانونًا في ولاية ماريلاند. 94

شامبانيا

كان المشروب الذي ظهر لأول مرة خلال القرن السابع عشر هو الشمبانيا الفوارة. وبالتالي ، فهو مهم جدًا في تاريخ الكحول والشرب.

أنتجت إنجلترا أول نبيذ فوار. تم استيراد النبيذ الثابت من منطقة الشمبانيا وتخزينه في أقبية خلال فصل الشتاء. حدث تخمير ثانوي.

استمتع الإنجليز بالفوارق وأطلقوا على المنتج اسم "الشمبانيا النشط". فضل الإنجليز الفقاعات في نبيذهم. ومع ذلك ، اعتبرها الفرنسيون عيبًا غير مرغوب فيه يجب منعه. 95

الشمبانيا

على الرغم من الأسطورة الشائعة ، لم يخترع دوم بريجنون النبيذ الفوار. تم إرجاع هذا الاعتقاد الخاطئ إلى الإعلانات التي نُشرت في بداية القرن العشرين لشركة الشمبانيا. تلك الشركة تنتج ، وماذا أيضا ، دوم بريجنون.

ومع ذلك ، للاستفادة من شعبيتها ، بدأ Dom Perignon في تحسين النبيذ الفوار. استخدم زجاجات قوية وطور نظام إغلاق قوي. ساعد هذا في احتواء الضغط القوي داخل الزجاجات. كما جرب مزج المحتويات.

ومع ذلك ، فقد استغرق الأمر قرنًا آخر من العمل من قبل الآخرين لحل المشاكل ، وخاصة تلك المتعلقة بتفجير الزجاجات. لذلك يظل دوم بيريجنون مهمًا في تاريخ الكحول والشرب. 96

يصل الضغط في زجاجة الشمبانيا إلى 90 رطلاً لكل بوصة مربعة. هذا هو حوالي ثلاثة أضعاف الضغط في إطارات السيارات.

ويسكي

يبدو أن روح الحبوب الأصلية ، الويسكي ، قد تم تقطيرها لأول مرة في أيرلندا. أصوله المحددة غير معروفة. 97 ومع ذلك ، بحلول القرن السادس عشر ، تم استهلاكه على نطاق واسع في بعض أجزاء اسكتلندا. 98

كان أيضًا خلال القرن السابع عشر أن فرانسيسكوس سيلفيوس (فرانز دي لا بو) يقطر الأرواح من الحبوب.

العرعر التوت عموما النكهة المقطرة الروح. كان المشروب الناتج يُعرف باسم junever. تلك & # 8217s الكلمة الهولندية لـ & # 8220juniper. & # 8221 قام الفرنسيون بتغيير الاسم إلى genievre. ثم قام الإنجليز بتغييره إلى & # 8220geneva. & # 8221 وأخيرًا قاموا بتعديله إلى & # 8220gin. & # 8221 99

تم استخدام الجن في الأصل للأغراض الطبية. لم ينمو استخدامه كمشروب اجتماعي بسرعة في البداية. 100 ومع ذلك ، في عام 1690 ، أصدرت إنجلترا قانونًا لتعزيز المشروبات الروحية المقطرة. في غضون أربع سنوات وصل الإنتاج السنوي من المشروبات الروحية إلى ما يقرب من مليون جالون. كان معظمها من الجن. 101

يتم إنتاج شراب الروم عن طريق تقطير دبس السكر المخمر. هذا هو البقايا المتبقية بعد صنع السكر من قصب السكر. لا أحد يعرف متى تم إنتاج الروم لأول مرة أو من قبل أي شخص.

من المفترض أن المستوطنين الأوروبيين الأوائل في جزر الهند الغربية هم من اخترعها. ولكن بحلول عام 1657 ، كان معمل تقطير الروم يعمل في بوسطن. لقد كانت ناجحة للغاية. في غضون جيل ، أصبح إنتاج الروم أكبر صناعة وأكثرها ازدهارًا في نيو إنجلاند الاستعمارية. كان هذا مهمًا لتاريخ الكحول والشرب في أمريكا الشمالية. 102

القرن ال 18

شهد فجر القرن الثامن عشر موافقة البرلمان على تشريع يهدف إلى تشجيع استخدام الحبوب لتقطير المشروبات الروحية.

في عام 1685 ، كان استهلاك الجن يزيد قليلاً عن نصف مليون جالون. 103 بحلول عام 1714 ، بلغ إنتاج الجن مليوني جالون. 104 في عام 1727 ، بلغ الإنتاج الرسمي (المعلن والضرائب) خمسة ملايين جالون. بعد ست سنوات أنتجت منطقة لندن وحدها أحد عشر مليون جالون من الجن. 105

زيادة استهلاك الجن

عززت الحكومة الإنجليزية إنتاج الجن للاستفادة من فائض الحبوب وزيادة الإيرادات. ونتيجة لذلك ، أغرقت السوق الأرواح الرخيصة للغاية. كان هناك القليل من وصمة العار المرتبطة بالسكر. سعى الفقراء المتناميون في لندن إلى الراحة من الحقائق القاسية للحياة الحضرية. 106 وهكذا طور ما يسمى وباء الجن. كان هذا مهمًا لتاريخ الكحول والشرب في إنجلترا.

ربما تم المبالغة في الآثار السلبية للوباء. 107 ومع ذلك ، أقر البرلمان تشريعًا في عام 1736 لتثبيط الاستهلاك. لقد حرمت بيع الجن بكميات تقل عن جالونين ورفعت الضريبة عليه بشكل كبير.

ومع ذلك ، تم الوصول إلى الذروة في الاستهلاك بعد سبع سنوات. في ذلك الوقت ، شربت الدولة التي يبلغ تعداد سكانها ستة ملايين ونصف مليون شخص أكثر من 18 مليون جالون من الجن. وكان معظمهم يستهلكون من قبل أقلية صغيرة من السكان الذين كانوا يعيشون في لندن ومدن أخرى. كان الناس في الريف يشربون الجعة والبيرة وعصير التفاح إلى حد كبير. 108

انخفض استهلاك الجن

بعد ذروته الدراماتيكية ، انخفض استهلاك الجن بسرعة. من 18 مليون جالون في عام 1743 ، انخفض إلى ما يزيد قليلاً عن سبعة ملايين جالون في عام 1751. ثم إلى أقل من مليوني جالون بحلول عام 1758. انخفض بشكل عام حتى نهاية القرن. 109

يبدو أن عددًا من العوامل قد تقاربت لتثبيط استهلاك الجن. وتشمل هذه.

  • إنتاج بيرة عالية الجودة وبأسعار أقل.
  • أدى ارتفاع أسعار الذرة والضرائب إلى تآكل الميزة السعرية للجن.
  • حظر مؤقت على التقطير.
  • وصم مشروب الجن.
  • زيادة النقد للسكر.
  • انتقدت المعايير الأحدث الخشونة والإفراط.
  • زيادة استهلاك الشاي والقهوة.
  • زيادة في التقوى.
  • زيادة التصنيع والحاجة إلى الرصانة وكفاءة العمل. 110

كان السكر لا يزال جزءًا مقبولًا من الحياة في القرن الثامن عشر. 111 لكن القرن التاسع عشر سيحدث تغييراً في المواقف.

وقد نتج هذا عن زيادة التصنيع والحاجة إلى قوة عمل موثوقة ودقيقة. 112 كان الانضباط الذاتي ضروريًا بدلاً من التعبير عن الذات ، وكان على توجيه المهمة أن يحل محل التعايش المريح. يمكن تعريف السكر على أنه تهديد للكفاءة الصناعية والنمو.

كثير من المشاكل اللوم على الكحول

إنها أسطورة أن هناك دودة في التكيلا. متفاجئ؟ اكتشف المزيد في Liquor Trivia.

ألقى الناس باللوم على مشاكل مثل الجريمة الحضرية والفقر ومعدلات وفيات الرضع المرتفعة على الكحول. ومع ذلك ، فمن المرجح أن يكون الاكتظاظ الإجمالي والبطالة لهما علاقة كبيرة بهذه المشاكل. & # 8221 113

بمرور الوقت ، ألقى الناس باللوم أكثر فأكثر على المشاكل الشخصية والاجتماعية والدينية / الأخلاقية على الكحول. منع السكر لم يكن كافيا. أصبح أي استهلاك للكحول غير مقبول.

بدأت المجموعات بالترويج للاعتدال & # 8211 الاستخدام المعتدل للكحول. لكنهم أصبحوا فيما بعد ملغيين. ثم ضغطوا من أجل الحظر الكامل والشامل للمشروبات الكحولية.

لسوء الحظ ، لن يؤدي هذا إلى القضاء على المشكلات الاجتماعية ولكنه سيعقد الموقف من خلال خلق مشاكل إضافية.


كشف تاريخ المعكرونة

على موقعها الإلكتروني ToriAvey.com ، تستكشف Tori Avey القصة وراء الطعام - لماذا نأكل ما نأكله ، وكيف تطورت وصفات الثقافات المختلفة ، وكيف يمكن لوصفات الأمس أن تلهمنا في المطبخ اليوم. تعرف على المزيد حول Tori و The History Kitchen.

المعكرونة هي واحدة من أكبر نقاط الضعف الغذائية لدي. في عالمي ، هناك القليل من الأطباق التي يمكن أن تنافس معكرونة الشعر الملائكة التي تعلوها صلصة الفودكا الكريمية. لهذا السبب كنت سعيدًا جدًا لسماع "حمية المعكرونة". إنه يعمل حقًا! هناك فقط بعض القواعد البسيطة التي تأكد من حفظها بلكنة إيطالية:

  1. المشي في المعكرونة المخبز
  2. المشي معكرونة متجر الآيس كريم
  3. المشي في المعكرونة في الثلاجة

سوف تفقد الوزن!

نصيحة عملية أليس كذلك ؟! سيء جدًا من الصعب جدًا متابعتها!

المعكرونة هي واحدة من أكثر الأطعمة التي يمكن الوصول إليها في العالم. تمتلك كل دولة تقريبًا نسختها الفريدة من هذا العنصر الأساسي الشهير وغير المكلف. في ألمانيا والمجر لديهم سبايتزل. في جريز ، أورزو. في بولندا ، يستمتعون بالبيروجي الذي يشبه الجيب. العائلات اليهودية الأشكناز تصنع فطائر الكريبلاش. وفي أمريكا ، يتم تحضير المعكرونة وتقديمها بشكل مشابه للطريقة التي توجد بها في إيطاليا & # 8211 باستثناء السباغيتي وكرات اللحم الأمريكية بالكامل. في الواقع ، عندما يفكر الكثير منا في المعكرونة ، نفكر في الطعام الإيطالي ، ويعتقد معظم الناس أنها نشأت هناك. في حين أن المعكرونة إيطالية تقليدية ، إلا أن لها في الواقع تاريخًا قديمًا للغاية يجعل من المستحيل تقريبًا معرفة من ابتكر الطبق أولاً.

يصعب تتبع تاريخ المعكرونة لعدة أسباب. الكلمة نفسها تترجم إلى "لصق" في الإيطالية. هذه إشارة إلى العجين ، المصنوع من مزيج من الدقيق والماء أو البيض - جميع المكونات البسيطة التي كانت موجودة منذ قرون. هذا يجعل من الصعب تمييز المعكرونة عن الأطباق القديمة الأخرى المصنوعة من نفس المكونات. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن المعكرونة كانت منذ فترة طويلة طعامًا لعامة الناس ، فإنها لم تحظ بنفس القدر من الاهتمام مثل المزيد من الأطعمة الباهظة للأسف ، لأنها واحدة من أكثر الأطعمة شعبية على هذا الكوكب! دعونا نعالج ذلك من خلال استكشاف جذور المعكرونة هنا في The History Kitchen.

عندما نتحدث عن المعكرونة ، يجب أن نحدد المصطلح أولاً. تُستخدم كلمة باستا عمومًا لوصف المعكرونة الإيطالية التقليدية ، والتي تميزها عن الأنواع الأخرى من المعكرونة حول العالم. تُصنع المعكرونة من عجينة فطيرة تتكون من القمح القاسي المطحون والماء أو البيض. إن استخدام القمح القاسي يميز المعكرونة عن أشكال المعكرونة الأخرى. نسبة الغلوتين العالية في القمح القاسي وانخفاض الرطوبة تجعله مناسبًا تمامًا لإنتاج المعكرونة. تُضغط عجينة القمح القاسي على شكل صفائح وتُقطع إلى أشكال مختلفة وتُطهى قبل التقديم.

بينما نفكر في المعكرونة كغذاء إيطالي ثقافيًا ، فمن المحتمل أنها من نسل المعكرونة الآسيوية القديمة. من المعتقدات الشائعة حول المعكرونة أن ماركو بولو جلبها إلى إيطاليا من الصين خلال القرن الثالث عشر. في كتابه "رحلات ماركو بولو" ، هناك مقطع يذكر بإيجاز مقدمته إلى نبات ينتج الدقيق (ربما "شجرة الخبز"). استخدم الصينيون هذا النبات لصنع وجبة مماثلة لدقيق الشعير. تم استخدام الوجبة الشبيهة بالشعير التي ذكرها بولو في صنع العديد من الأطباق الشبيهة بالمعكرونة ، بما في ذلك أحد الأطباق الموصوفة "لاغانا" (لازانيا). نظرًا لأن النص الأصلي للبولو لم يعد موجودًا ، يعتمد الكتاب بشكل كبير على روايات مؤلفين وخبراء مختلفين. هذا ، جنبًا إلى جنب مع حقيقة أن المعكرونة كانت تكتسب بالفعل شعبية في مناطق أخرى من إيطاليا خلال القرن الثالث عشر ، يجعل من غير المرجح أن يكون ماركو بولو أول من أدخل المعكرونة إلى إيطاليا.

كانت المعكرونة موجودة في آسيا قبل فترة طويلة من رحلة بولو إلى الصين. يعتقد علماء الآثار أن آسيا الوسطى هي على الأرجح المنطقة الأولى التي أنتجت المعكرونة منذ آلاف السنين. من آسيا ، سافر غربًا. الطريقة التي وصلت بها إلى أوروبا غير واضحة ، على الرغم من وجود العديد من النظريات - يعتقد البعض أن العرب الرحل هم المسؤولون عن جلب الأشكال المبكرة من المعكرونة إلى الغرب. بمجرد وصوله إلى البحر الأبيض المتوسط ​​، تم تكرير العملية ، وأصبح القمح القاسي المكون المفضل لدقيق المعكرونة بسبب محتواه العالي من الغلوتين وفترة صلاحية طويلة. عندما يتم تجفيف معكرونة القمح القاسي ، فإنها تدوم إلى أجل غير مسمى ، مما يجعلها طعامًا مناسبًا جدًا للتخزين. بمرور الوقت ، وبسبب القدرة على تحمل تكلفة المعكرونة ، ومدة صلاحيتها ، وتنوعها ، أصبحت متجذرة بقوة في الثقافة الإيطالية. مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​الدافئ في إيطاليا مناسب لزراعة الخضروات والأعشاب الطازجة ، مما يعني أن الإيطاليين يمكنهم الإبداع مع مجموعة متنوعة لذيذة من صلصات المعكرونة. ظهرت الصلصات التي أساسها الطماطم كمكمل مفضل للمعكرونة ، ولا تزال الطماطم العنصر الأكثر شيوعًا في صلصة المعكرونة اليوم.

كان المستوطنون الأسبان الأوائل من بين أول من جلب المعكرونة إلى أمريكا. صدق أو لا تصدق ، كان توماس جيفرسون هو الذي ساعد في إعطاء المعكرونة دفعة أولية إلى الشعبية. أثناء إقامته الطويلة في باريس من 1784 إلى 1789 ، أكل جيفرسون ما أسماه معكرونة في ذلك الوقت ، كان من الممكن أن تشير الكلمة إلى أي شكل من أشكال المعكرونة. لقد استمتع بالطبق لدرجة أنه عاد إلى أمريكا مع حالتين. عندما نفد مخزونه ، أرسل التعزيزات عبر صديق من نابولي.

خلال أواخر القرن التاسع عشر ، عندما انتقلت مجموعة كبيرة من المهاجرين من إيطاليا إلى أمريكا (معظمهم من نابولي) ، أصبحت المعكرونة طعامًا شائعًا في الولايات المتحدة. منذ ذلك الحين ، نصنع السباغيتي في أمريكا.

اليوم ، يتم طهي المعكرونة عمومًا عن طريق غلي العجين. أول دليل على غليان المعكرونة يأتي من التلمود في القدس. يتضمن التلمود مناقشة حول ما إذا كان يجب اعتبار العجين المسلوق خبزًا غير مختمر بموجب القانون اليهودي أم لا. من المحتمل أن يتم غلي المعكرونة قبل كتابة التلمود ، ولكن هذا هو أول مرجع نصي لطريقة الطهي.

هنا في أمريكا ، نحن على دراية بالباستا المجففة المستوردة من إيطاليا. عادة ما تصنع المعكرونة المجففة من السميد أو القمح الصلب المنقى. السميد ليس شديد الامتصاص ، مما يجعل المعكرونة رائعة. كما أن لها مدة صلاحية طويلة ، على عكس المعكرونة الطازجة.

المعكرونة ، لجميع المقاصد والأغراض ، طعام مريح. واحدة من أكثر صفاته المريحة هي مدى ضآلة تغيره على مر القرون. لا يزال يُصنع بنفس المكونات والمستحضرات الأساسية التي كانت عليه منذ العصور القديمة. عندما نأكل المعكرونة ، يمكننا أن نتأكد من احتمالية أن أسلافنا وأسلافنا قد أكلوا شيئًا مشابهًا. تعتبر المعكرونة ، بتاريخها الطويل والمتعدد الثقافات ، صلة طهوية بماضينا.


التبغ في ثقافة العالم القديم

من المحتمل أن البحارة العائدين من الأمريكتين إلى موانئ مختلفة في أوروبا في أواخر القرن الخامس عشر وأوائل القرن السادس عشر أخذوا معهم ممارسة التدخين. تبنى الأوروبيون الشماليون ممارسة تدخين الغليون ، التي كانت سائدة على طول ساحل المحيط الأطلسي الشمالي ، وجلب الإسبان ممارسة تدخين السيجار ، التي كانت سائدة في المناطق المحيطة بمنطقة البحر الكاريبي.يعتقد العديد من الأوروبيين أن التبغ هو الدواء الشافي ، وهو عشب جديد يمكن دمجه في التقاليد الطبية الغربية والاحتفاء به باعتباره علاجًا عالميًا تقريبًا. في أواخر القرن السادس عشر ، ادعى الطبيب الإسباني نيكولاس مونارديس أن التبغ يخفف الجوع ، ويعمل كمهدئ ومسكن للألم ، بل إنه علاج للسرطان. ومع ذلك ، عارض آخرون هذا الرأي ، بمن فيهم الملك جيمس الأول ملك إنجلترا. جيمس مكافحة التبغ للتبغ، الذي نُشر عام 1604 ، وصف التدخين بأنه "عادة بغيضة للعين ، وكراهية للأنف ، ومضرة بالدماغ ، وخطيرة على الرئتين ، وببخر أسود كريه الرائحة ، أقرب ما يكون لدخان ستيجيان الرهيب للحفرة التي لا قعر له ". في مكان آخر ، أصدر البابا أوربان الثامن وإنوسنت التاسع ثيرانًا بابوية يحرمون من استنشقوا في الكنيسة ، كما جعل السلطان العثماني مراد الرابع التدخين جريمة كبرى ، وكان الروس عرضة لقطع أنوفهم إذا تم ضبطهم يدخنون. ومع ذلك ، فإن قبول التبغ في ثقافة العالم القديم كان مدعومًا بالرعاية التي تلقاها من مختلف الأرستقراطيين والحكام. على سبيل المثال ، تم تقديم التبغ إلى محكمة كاثرين دي ميديسيس في عام 1560 من قبل جان نيكوت (ومنه الاسم النباتي للنيكوتين والتبغ ، نيكوتيانا تاباكوم، الحصول على أسمائهم) وفي محكمة إليزابيث الأولى من قبل السير والتر رالي ، الذي تعرفه السير فرانسيس دريك على التدخين.

بعد إدخال التبغ إلى أوروبا ، انتشر تدخينه وزراعته بسرعة إلى أجزاء أخرى من العالم. بحلول بداية القرن السابع عشر ، كان التبغ يُزرع في الهند والصين واليابان وجنوب شرق آسيا والشرق الأوسط وغرب إفريقيا. مع توافر الأنابيب الفخارية الرخيصة ، أصبح التبغ عنصرًا للاستهلاك الشامل في إنجلترا منذ عام 1670. وانتشر تصنيع الأنابيب في جميع أنحاء أوروبا. بحلول نهاية القرن الثامن عشر ، تمكنت المدن الهولندية مثل جودا من دعم 350 شركة لتصنيع الأنابيب ، وذلك بفضل ثقافة التدخين في المقاهي والمزارع. انتشر Snuff أيضًا ، وغالبًا ما ينافس التدخين باعتباره الشكل السائد لاستهلاك التبغ وينتج مثل هذه المستجدات الرائعة مثل ملفق ربما ولكنه كثيرًا ما يستشهد بجيوب خاصة في ملابس فريدريك العظيم في بروسيا ، والتي تم توسيعها لمواكبة استهلاكه الكبير. في جنوب أوروبا ، ضمنت مصانع التبغ الكبيرة المملوكة للدولة في قادس وإشبيلية استمرار شعبية السيجار ، على الرغم من أن ضباط الجيش لم يبدأوا في الترويج له في بريطانيا إلا بعد حرب شبه الجزيرة (1808-1814). عندما تم إدخال الأنابيب إلى آسيا ، سرعان ما تم تكييفها وصنعها من مواد متنوعة مثل الخشب والخيزران واليشم والعاج والمعدن والخزف. تناولت المجتمعات العربية الشيشة ، أو الشيشة ، وأصبح التدخين نشاطًا مشتركًا يتم الاستمتاع به عادةً بالمحادثة والقهوة. انتشرت الشيشة في جميع أنحاء بلاد فارس (إيران الحالية) وإلى الهند ، ووصلت في النهاية إلى الصين وجنوب شرق آسيا وأجزاء كثيرة من إفريقيا بحلول نهاية القرن السابع عشر.

بحلول منتصف القرن التاسع عشر ، أصبح التدخين من الطقوس المعمول بها في جميع أنحاء العالم. تم الاحتفال به في النثر والشعر والفن وعلى خشبة المسرح ، وأصبح يُنظر إلى استخدامه كعنصر أساسي في الرجولة. استحوذت المصادر الأدبية على أدوات طقوس التدخين - الأنابيب ، والمنظفات ، والحوامل ، والانسكابات ، والمباصقات ، ومنافض السجائر ، والحقائب ، ومرطبانات التخزين ، والولاعات ، بالإضافة إلى سترات التدخين ، والكراسي بذراعين ، والقبعات ، والنعال - وكلها ، من الناحية المثالية ، كانت تحتوي على ليتم جمعها في "غرفة الحرية تلك ، ذلك المكان المقدس للمضطهدين ، معبد الملجأ هذا ... غرفة التدخين" (Ouida، تحت علمين, 1867).


شاهد الفيديو: نظام اعادة تدوير المياه الرمادية